Скільки варити куряче філе до готовності, щоб воно було м`яким і соковитим?

Відкиньте всі думки про жорстку, тягучою і несмачною відвареної грудях. Домашні салати, бутерброди, та й звичайний легкий вечерю гідні тільки найкращих продуктів. І для цього, безумовно, стануть в нагоді знання про те, скільки варити куряче філе. Розберемося, як отримати ніжне і соковите м`ясо курки.

Хочете соковиту відварну грудку? Немає нічого простіше!

Куряча грудка - універсальний інгредієнт майже для кожного виду наслідках страв. Вона має дуже м`яку і ніжну текстуру, за рахунок чого прекрасно підходить для приготування салатів, супів і бутербродів. Це прекрасний вибір для тих, хто шукає гідну альтернативу червоного м`яса і піклується про своє здоров`я.

Є безліч способів, як приготувати курку, але найшвидшим і зручним з них є її відварювання в каструлі:

1. Наповніть каструлю на дві третини водою або просто використовуйте стільки рідини, щоб повністю покрити м`ясо.
2. Якщо ви збираєтеся варити курку для приготування супу, в воду можна додати ароматні трави і пряні суміші. Хочете, щоб готове м`ясо підходило для більшості страв? Тоді просто трохи підсолити воду. Для мексиканських і гострих рецептів в воду додають кмин і часник.
3. Коли ж необхідно закладати філе? Тут немає принципової різниці: ви можете покласти м`ясо в холодну або вже киплячу воду. Головне - після додавання м`яса знизити вогонь і варити курку на середньої або низької температури. Скільки буде варитися філе курки, залежить від кількох факторів:

• для м`яса з кістками і шкірою потрібно витратити близько 30 хвилин часу;
• грудка без кісток вариться 15-20 хвилин;
• нарізані частини курячого філе необхідно варити близько 10 хвилин.

4. Готове куряче м`ясо витягується з бульйону і охолоджується. До речі, відварну курку можна зберігати в холодильнику під харчовою плівкою до 2 діб.

Як бачите, нічого складного в процесі приготування немає. Але тут потрібно уточнити один невеликий момент: якщо м`ясо було попередньо заморожено, а чекати, поки воно відтане, колись, то час приготування грудки потрібно збільшити в два рази від покладеного.

Іншим важливим фактором, що впливає на те, скільки хвилин варити куряче філе, є сам спосіб приготування. Так, з приходом на кухню сучасної техніки, яка полегшує життя господаркам, м`ясо курки почали варити в мультиварці, скороварках і навіть в мікрохвильовці. І для кожного кухонного приладу є свої тимчасові рамки:

• Філе курки в мультиварці потрібно готувати в режимі «Пароварка» приблизно 40 хвилин.
• Скороварка впорається з поставленим завданням швидше мультиварки. Для великих шматочків досить півгодини, а маленькі філейні частини будуть готові вже через 7-10 хвилин.
• І найшвидший спосіб - мікрохвильова піч. Для приладу з потужністю в 750 Вт знадобиться 15 хвилин, а печі до 1000 Вт добре відварять філе за 10 хвилин. Тут важливо, щоб чаша була покрита харчовою плівкою з невеликим проколом по центру, інакше вода википить, а жир забруднить стінки мікрохвильовки.

Кожен метод хороший по-своєму, але досвідчені господині і професійні кухарі стверджують, що сама соковита і ароматна грудка виходить, якщо відварити її на звичайній печі.

Що таке філе-пашот, і як його готувати?

На англомовних ресурсах і в рецептах інших країн можна зустріти таке словосполучення, як poached chicken. Цей принцип варіння курячого філе дуже схожий з процесом приготування яйця-пашот. Саме за це блюдо і отримало подібну назву в Росії і країнах СНД - куряче філе-пашот.

Головною його перевагою перед звичайними методами є те, що весь сік зберігається всередині філе і в підсумку курочка виходить дуже ніжною і м`якою. Особливо такий метод варіння підходить для приготування салатів і домашнього паштету.

Отже, нам знадобиться небагато харчової плівки, пара ниток, чисте куряче філе без шкіри і кісток. Приступаємо до процесу приготування:

1. Куряче філе очищаємо від прожилок і розрізаємо вздовж на дві половинки. Викладаємо м`ясо в миску і заправляємо улюбленими спеціями і ароматними травами, можна додати чайну ложку соку лимона.
2. Тим часом в каструлю набираємо воду так, щоб вона повністю покрила м`ясо.
3. Тепер відриваємо досить довгий шматочок харчової плівки, щоб вмістилося все філе, і складаємо його вдвічі.
4. З одного краю харчового пакета викладаємо м`ясо і загортаємо плівку за принципом будиночка равлики. Намагайтеся це робити досить щільно. Краї плівки фіксуємо нитками або просто зав`язуємо тугим вузлом.
5. Як тільки вода в каструльці закипить, акуратно опускаємо в неї згорток. Скільки варити куряче філе до готовності, визначається за вагою м`яса. Для 500 грам достатньо буде 13-15 хвилин, а великі шматочки зажадають додатково кілька хвилин.
6. Готову грудку звільняємо від плівки і охолоджуємо.

Курку-пашот можна відразу ж нарізати в салат або загорнути в харчову плівку і заморозити в холодильнику.

Смачні поради:

• Важливо не тільки знати, скільки варити куряче філе для салату, але і правильно підготувати воду. Для гострих салатів додайте в бульйон трохи часнику, орегано і кмину. Для закусок з нейтральним відтінком можна просто злегка підсолити і поперчити воду.
• Щоб прискорити процес приготування грудки, візьміть маленьку каструльку. Вода закипить швидше за рахунок меншої площі нагріву.
• Якщо ви плануєте використовувати філе для другої страви, то залиште його лежати в бульйоні, поки воно вам не знадобиться. Так м`ясо не обвітритися і залишиться соковитим.

• Скільки варити курячі сердечка?
• Рулетики з курячого філе
• Курка в мультиварці на пару: рецепти

Ось і все, тепер можна сміливо приступати до приготування смачного і корисного курячого м`яса. Смачного!