Млинці з гречаного борошна: рецепти дріжджових і бездріжджових млинців

Млинці - слово для багатьох з нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу до них любов. Це ж борошняне, від нього товстіють! А ось і необов`язково. Гречана мука - це виняток з багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо, - це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров`я.

Історична довідка

Історичну довідку про походження гречки швидше можна назвати історичними припущеннями. Бо донині про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (може бути, причина тому - її назва). За іншими - ботанічної батьківщиною називають передгір`я Алтаю, Південний Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах - чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. Д. Подальша його історія розгорталася протягом більше двох тисячоліть. Основне поширення гречка отримала в місцях слов`янських поселень. В результаті цього каша з такої крупи стала споконвічно російським національним блюдом.

Користь плюс безпеку

Якби ми більше прислухалися до порад дієтологів і прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречана мука давно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з`являлися б на нашому столі набагато частіше традиційних. Чим же корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вміст заліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В - список далеко не повний. Дуже серйозний плюс - екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами - така особливість культивування цієї рослини.

Секрети гречаних млинців

Рецепти млинців із гречаного борошна можуть включати до складу пшеничне борошно, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинці готуються на дріжджах і на бездріжджовий основі, на молоці, на кефірі і на воді, з начинкою і без, солодкими і прісними, товстими і тонкими - варіантів існує безліч.

Але гречані млинці не такі прості, як здається. Їх приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети і підводні камені цієї страви.

• Якщо рецепт гречаних млинців заснований на дріжджовий опарі, потрібно дочекатися появи пухирців на її поверхні. Якщо вони так і не з`явилися, то і смачних гречаних млинців вам, мабуть, в цей раз не бачити.
• Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки потрібно добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже в самому кінці.
• Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламким. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо його розтопивши.
• Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба дуже добре розжарити.
• Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціального пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
• Використовуйте просіяне і суху борошно.
• Якщо рецепт млинців із гречаного борошна містить воду, підсолити її - тісто буде менше збиватися в грудки.
• Якщо у вас немає готової гречаної муки, її можна виготовити вдома, ретельно розмоловши звичайну гречку.
• Якщо ви хочете робити млинці з начинкою, наливайте на сковороду менше тесту. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкість. Завертайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаної борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові вироби виходять більш ламкими, в них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецептів гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, однак не завжди допустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

Складові:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. цукру - за бажанням;
• по 1/4 ч. л. розпушувача і харчової соди;
• рослинне масло для смаження;
• мед для подачі.

приготування:

1. Відокремити жовтки від білків. Білки прибрати в холод.
2. Молоко добре змішати з жовтками, розпушувачем, содою і борошном і дати постояти не менше півгодини. Гречана мука довго вбирає в себе рідину.
3. Білки збити в пишну піну.
4. Акуратно додати в тісто. Якщо готове тісто здасться густим, додати трохи молока. Сильно вимішувати не потрібно, інакше збитий білок втратить свою пишність.
5. Смажити в олії на дуже добре розпеченій сковороді. Стежити, щоб на ній не залишалося залишків від попереднього млинця. Якщо сковорода має якісне антипригарне покриття, можна спробувати смажити гречані млинці без масла.
6. Подавати, полив медом.

• Товсті пишні млинці - рецепти з фото
• Як піч тонкі млинці?
• Начинки для млинців. Рецепти солодких, м`ясних і рибних

Гречані млинці на дріжджах

Складові:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. Л. солі;
• рослинна олія.

приготування:

1. Відокремлюємо білки, збиваємо їх з цукром в піну.
2. Дріжджі змішуємо з борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
3. Додаємо жовтки, м`яке масло. Чекаємо, поки на поверхню не піднімуться бульбашки.
4. Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу - відкритою.

Гречані млинці з колесо до воза

Готуються млинці з колесо до воза так само, як і звичайні, але на другу сторону викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажену цибулю, зелень, дрібно порізана шинка і т. Д.

Після того як низ підрум`яниться, перевертаємо млинець начинкою вниз. Випікати другу сторону потрібно дуже швидко.

Складові:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. Л. сухих дріжджів;
• 1/2 ч. Л. солі.

Приготування аналогічно традиційним гречаним млинців на дріжджах.

• Млинцеві торти: рецепти з фото
• Рецепт млинців з дірочками на молоці і кефірі
• Млинці на дріжджах. 5 найсмачніших рецептів
• Заварні млинці на кефірі: рецепти

Рецепти гречаних млинців прості і різноманітні. Засвоївши головні правила їх приготування, ви швидко набудете навички роботи з борошном цієї корисної різновиди. Гречані млинці і в будній день виручать, і в святковий порадують. А з ікоркою та червоною рибкою і гостям на стіл не соромно подати!