Тонкі ажурні млинці на кефірі: рецепт з фото

Будь-яка господиня мріє, щоб в арсеналі її фірмових страв значилися ніжні млинці-симпатяги «в дірочки». Але далеко не всім вдається знайти спільну мову з примхливим тестом. Ось тут-то і приходять на допомогу випробувані рецепти ажурних млинчиків на кефірі, які з легкістю може сфабрикувати навіть не досвідчений в «млинцевих справах» людина.

Кефір та «дірочки» - поняття сумісні

Млинці - це абсолютно особлива частина російської кулінарної традиції. Існує чимала кількість варіацій приготування цих коржів, але багато хто з них вимагають певних навичок в замішуванні тіста і смаженні. Про млинцях на кефірі цього не скажеш. Серед головних достоїнств цього блюда:

• швидкість приготування;
• простота замішування тіста;
• доступність інгредієнтів;
• ніжний смак;
• сполучуваність з будь-якими начинками (і солоними, і солодкими).

Довгий час вважалося, що тісто на млинці має бути досить «міцним», щоб текстура коржів виходила щільною, еластичною. Однак кефірний варіант абсолютно спростовує цей забобон: заміс виходить повітряним, а млинці - з апетитними дірочками.

Легкі ажурні млинці на кефірі: рецепт з фото

Якщо у вас мало часу, а потрібно приготувати сніданок для всієї родини, немає нічого кращого тонких млинців з дірочками. Таке блюдо можна їсти окремо, а можна і начинити фруктами, сиром, картопляним пюре або м`ясом.

Складові:

• 2 ст. нежирного кефіру;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 2 домашніх курячих яйця;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ½- ч. л. харчової соди;
• сіль, білий цукор.

приготування:

1. Кефір трохи підігріваємо, відправляємо в напій цукор і сіль.
2. Забиваємо в суміш яйця, збовтуємо віночком.
3. Невеликими порціями сиплемо борошно, продовжуючи працювати віночком.
4. Воду доводимо до кипіння і всипаємо соду.
5. Вливаємо розчин в заготовку для тесту. Перемішуємо.
6. Ставимо тісто на 5-7 хвилин в тепле місце, щоб розбухла клейковина.
7. Додаємо масло і добре перемішуємо.
8. Розпалює сковороду, наливаємо порцію тесту і через 1-1,5 хвилини перевертаємо за допомогою лопатки.

• Хитрощі приготування млинців на кефірі
• Як піч тонкі млинці?

Ванільні ніжні млинці на десерт

Для тих, хто віддає перевагу солодкі млинці з приємним ванільним смаком, є дуже легкий рецепт на кефірі. Тільки не забудьте додати в тісто окріп - коржі вийдуть еластичними і не порвуться при перевертанні.

Складові:

• 2 ст. нежирного кефіру;
• 2,5 ст. просіяного борошна;
• 1-2 яйця;
• ½- ст. білого цукру;
• ½- ч. л. ваніліну;
• ½- ч. л. харчової соди;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль (за бажанням).

приготування:

1. У яйця всипаємо цукор, ванілін і добре збиваємо масу віночком, поки на поверхні не утворюється легка піна.
2. Злегка підігріваємо кефір, вливаємо в яєчну суміш.
3. Повільно всипаємо борошно, не перестаючи перемішувати тісто.
4. Воду нагріваємо до 100 градусів і додаємо в неї соду.
5. Цей розчин вливаємо в тісто. Добре вимішуємо до консистенції сметани.
6. Ми залишаємо заготовку хвилин на 5 дійти, потім додаємо масло.
7. На добре прогріту сковороду наливаємо ½- ополоника тесту, повертаючи так, щоб з рідини утворилося коло.
8. Випікаємо 1 хвилину, перевертаємо і через 0,5 хвилини знімаємо млинець широкої лопаткою.

Такі тонкі ажурні млинці, замішані на кефірі, прекрасно поєднуються з вареним згущеним молоком або густим джемом. Причому зовсім необов`язково загортати начинку, краще просто промазати стопку млинців - тоді вони добре просочаться і стануть ще ароматні.

Млинці на кефірі і молоці

Кефірів млинці виходять дуже повітряними, що тануть. Але під деякі начинки (наприклад, м`ясо або рибу) переважніше більш щільні коржики. Тому в тісто на кефірі додається молоко.

Складові:

• 600 мл нежирного кефіру;
• 250 мл домашнього молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. просіяного борошна;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• ½- ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. оливкового масла.

приготування:

1. У підігрітий до кімнатної температури кефір всипаємо цукор і сіль, добре збовтувати суміш віночком.
2. Вбиваємо яйце, перемішуємо.
3. Всипаємо борошно, розмішуємо.
4. Підігріваємо молоко, додаємо в нього соду і вливаємо в заготовку для тесту.
5. Вимішуємо інгредієнти до стану рідкої сметани, вливаємо олію.
6. На розпечену сковороду наливаємо тісто, смажимо 1 хвилину, поки не полопаються дірочки, і широкої лопаткою перевертаємо. Ще півхвилинки - і млинець готовий.

Секрети смачної випічки

Головний секрет «дірочок» - це реакція кефіру з харчовою содою. Однак є ще ряд важливих нюансів, які роблять смак ажурних млинчиків воістину неповторним.

• Борошно потрібно обов`язково просіювати, щоб вона наситилася киснем.
• Воду або молоко перед додаванням в тісто потрібно довести до кипіння - так суміш борошна і кефіру стане заварний, а значить, млинчики будуть еластичними і легко «вистрибнуть» з сковороди.
• Якість замісу визначається кількістю грудочок: в «правильному» тесті їх бути не повинно.
• Масло додається в останній момент.
• Чим розпечений буде сковорода, тим більше дірочок вийде.
• Посуд для смаження краще брати спеціальну, млинцеву. Якщо ж такої немає, то вибирайте сковороду з товстим дном і низькими бортами.

Читайте також:

• Рецепт млинців з дірочками на молоці і кефірі з фото
• Заварні млинці на кефірі: рецепти
• Як приготувати млинці на молоці?

Ажурні млинці з тіста на кефірі - це зовсім не продукт ювелірної роботи кухаря-професіонала. Це всього лише грамотне поєднання інгредієнтів. Тому якщо ви хочете спробувати себе в смаженні млинців, то рецепти легких, швидких і дуже апетитних коржів на кисломолочний продукт можете вибрати на свій смак. І результат безумовно вас не розчарує!