М`ясо бобра: користь і шкода. Чи можна його їсти?

Коли чоловік в сім`ї - головний годувальник, пристрасно любить полювання, в будинку завжди з`являється різноманітна дичину. Але що робити, якщо з черговою «прогулянки» він приніс м`ясо бобра? Користь чи шкода буде від цього продукту? Давайте розбиратися разом.

Їстівне або неїстівне?

Перше, що цікавить господиню, які здобули собі такий подарунок, як м`ясо бобра, - їстівне воно чи ні. Насправді така дичина не просто їстівна, а ще й неймовірно смачна. Справжні цінителі стверджують, що це м`ясо практично нічим не поступається свинині або яловичині, крім того, є неймовірно ніжним і соковитим делікатесом.

Особливість життя бобрів така, що жир не накопичується під шкірою, а рівномірними прожилками розподіляється по всіх м`язах. У процесі приготування це грає важливу роль. Коли ви смажите, тушкуйте або запікаєте м`ясо бобра, воно вже само по собі нудиться у власному соку.

Дуже цінується в тушці бобра і печінку. За своєю цінністю вона прирівнюється до гусячу печінку. А хвостики тварин в католицьких країнах прирівнюються до рибних делікатесів, і їх дозволяють їсти навіть в пост.

• Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді?
• Як приготувати шурпу з баранини по-узбецьки

Справжнє свіже боброве м`ясо повинно бути темно-червоного, майже бордового кольору. У кулінарії особливо цінуються тушки молодих тварин, але вже досягли трирічного віку. Крім того, важлива вага тварини. В ідеалі для приготування їжі підійде бобер, маса тіла якого не перевищуватиме 15 кілограм.

затребуваний делікатес

Якщо відкрити поварені книги, написані ще кілька століть назад, можна знайти чимало страв з м`яса бобра. Його подавали в якості делікатесу до імператорського столу, на звані вечері і на балах. Готувалося з м`яса бобра практично все: спекотне, супи, пудинг, холодець, а іноді навіть і десерти.

Сьогодні в країнах пострадянського простору популярність продукту злегка стихла, і знайти пристойну тушку на ринку вкрай складно. А ось в західноєвропейських країнах м`ясо бобра донині коштує нечуваних грошей і вважається найціннішим делікатесом.

Що особливо цінного в цьому продукті, і чи можна їсти м`ясо бобра? Дієтологи стверджують, що не тільки можна, але дуже навіть потрібно. А цінується воно за свій щедрий біохімічний склад і низьку калорійність. Так, в 100 грамах продукту міститься:

• білків - 24 г;
• жирів - 5 г;
• вуглеводів - 0 г.

Загальна цінність продукту складає всього лише 140 кілокалорій.

А ось як працює поєднання корисних речовин:

• Вітамін В, якого в складі м`яса бобра знаходиться з лишком, посилює будову м`язової тканини, сприяє підтримці роботи імунітету на належному рівні, особливо в період загострення хронічних і сезонних захворювань.
• Спортсмени та люди, які дотримуються дієти, можуть заповнити необхідну норму білка, вживши трохи тушкованого або запеченого м`яса бобра. До речі, таке харчування не зашкодить фігурі, так як всі корисні речовини будуть засвоюватися м`язовою тканиною.
• Поліненасичені жири і кислоти омега 3 позитивно впливають на рівень «поганого» холестерину в крові, що стає перевагою для діабетиків і сердечників.
• За регенерацію клітин і внутрішнє омолодження організму відповідають амінокислоти, які також входять до складу м`яса бобра. До речі, за деякими даними саме завдяки їм воно цінується як ефективний засіб в боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Уже згадувалося про те, що свеженіна повинна бути насиченого червоного кольору. Такий відтінок м`яса виходить не просто так. Вся справа в безлічі кров`яних тілець, призначених насичувати тіло тварини киснем, коли бобри пірнають під воду. Отримати користь можна навіть з цього. Свіже м`ясо бобра не просто насичене еритроцитами, а й багате залізом.

Як стати шеф-кухарем екзотичного ресторану?

Якщо на вашій кухні раптом опинився шматочок цього делікатесу, повірте, вам невимовно пощастило. Навіть якщо ви ніколи раніше не готували м`ясо бобра, при правильній техніці прожарювання і оброблення зіпсувати страву буде вкрай складно.

Звичайно, в першу чергу варто звернути свій погляд на правильне оброблення тушки. Цей процес є чи не основним. Особливу складність у недосвідчених господинь викликають підшкірні мішечки - струмінь бобра. Це вкрай корисний продукт в народній медицині. Його повсюдно застосовують для лікування подагри, гострих респіраторних і вірусних інфекцій, для післяопераційного одужання і багато чого іншого. Але зараз мова йде не про це.

Струмінь бобра - що це таке і чому її так важливо правильно видалити? Бобровий мускус або струмінь - це залоза внутрішньої секреції, завдяки якій тварина виробляє сильний специфічний запах і мітить територію. У приготуванні їжі цей компонент тушки непридатний, а якщо його не видалити, то і саме м`ясо отримає нудотно-противний солодкуватий присмак. Тому, перш за все, акуратно зрізаємо все підшкірні видимі мішечки і викидаємо або залишаємо для приготування лікувальних настоянок.

Потім дістаємо інші внутрішні тельбухи і обробляв тушку на частини. Тут уже як вам буде зручно. Після цього замочуємо м`якоть на кілька годин в оцтовому маринаді і тільки тепер приступаємо до приготування їжі. З чим смажити, варити або парити м`ясо бобра, теж не має великого значення. Підійдуть будь-які приправи і добавки, які ви використовуєте для приготування свинини, яловичини або кролятини. Як гарнір ідеальні такі страви, як товчена картопля, відварений рис або запечені овочі.

• Як зробити тушонку в домашніх умовах?
• Смачні страви з дикої качки
• Як смачно приготувати зайця: рецепти в духовці
• Струмінь бобра: приготування настоянки, лікувальні властивості

Таким чином, ми з вами з`ясували, що м`ясо бобра - це цінний і дуже корисний делікатес. І якщо ваш чоловік приніс з полювання тушку саме цієї тварини, він заслуговує особливої похвали і подяки. Порадуйте свого благовірного і приготуйте йому смачний і корисний вечерю.