Смачні страви з дикої качки. Як приготувати дику качку в духовці? Суп з дикої качки

У Древній Русі страви, приготовані з дикої птиці, цінувалися завжди. Така їжа подавалася як основна, і в народі її прозвали «панської». Жодне торжество на Русі не обходилося без страв з дичини. Особливо часто зустрічалася на святкових столах їжа, приготована з дикої птиці, яка добувалася на полюванні: куріпки, перепела, тетерева, дикі качки і інша дичина. Якщо Вам в руки потрапила дика качка, то знайте: з неї можна приготувати унікальне блюдо!

М`ясо дикої качки - дуже примхливий продукт. Воно може перетворити звичайний суп в кулінарний шедевр, але може і безнадійно зіпсувати страву, адже не кожен птах годиться для вживання в їжу. Щоб не помилитися з вибором, потрібно знати, за якими критеріями слід вибирати качку.

Крижні і чирки - М`ясо цих качок в кулінарній сфері високо цінується. Середня вага крижні коливається від 1 до 1,5 кг. Чирки важать набагато менше - всього 300-500 гр. Полювання на них дозволена в строго відведений проміжок часу, з серпня по листопад. Ранньою весною можна полювати на селезня з підсудний качкою.

Найсмачніші страви, приготовані з цього виду качок, смажені і тушковані. Якщо Ви перебуваєте в поході, то доречно запікати дику качку на мангалі на вогні. В крайньому випадку, з таких птахів готують супи.

ниркові качки. Вага червононосого нирка становить 1,5 кг, вага інших птахів ледь досягає 1 кг. М`ясо ниркових птахів просочується характерним запахом риби. Цей аромат можна усунути таким шляхом: з качки знімається шкіра, ретельно видаляється підшкірний жир, а сама птиця добу вимочується в міцному маринаді. Якщо такої можливості немає, то для цієї мети використовується холодна вода.

Саме соковите м`ясо у гоголя і червоноголового нирка. З цих птахів не потрібно знімати шкірку. Таке м`ясо найкраще готувати зі спеціями. Спосіб приготування - будь-який, крім варіння. Супи з такою птахи не готують.

1. У качок досить жирне м`ясо. Тому, перш ніж ставити птицю на вогонь, потрібно проткнути її в декількох місцях, так з неї витече велика частина жиру.
2. Натріть поверхню качки спеціями - сіллю і перцем. Чим більше буде солі на поверхні качки, тим більше приємно буде хрустіти скоринка.
3. Качку найкраще готувати на решітці для запікання. Якщо у Вас немає решітки, але Ви, все ж, хочете приготувати птицю таким способом, то грати можна спорудити з декількох згорнутих джгутом листочків фольги. Це робиться для того, щоб навколо тушки качки краще циркулював повітря.
4. Якщо качка важить менше 1 кг, то запікати її потрібно близько 50 хв при температурі 230 ^проС. Також за весь проміжок готування качки, її потрібно 3 рази полити її ж власним соком, що виділився в процесі приготування.
5. Перш ніж розрізати качку і подавати її до столу, потрібно дати їй постояти 20 хв.
6. Після того, як качку буде приготовлена, зберіть весь виділився з неї жир в скляний посуд і поставте в холодильник. Цей жир зберігається від двох до трьох місяців, і застосовується при приготуванні картоплі.

Дика качка: рецепт приготування

склад:

1. Тушка дикої качки вагою до 3 кг
2. Червоне сухе вино - 1 ст.
3. Чебрець - 1 гілочка
4. Розмарин - 1 гілочка
5. Ягоди ялівцю - 1 ч. Л.
6. Апельсини - 2 шт.
7. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Попередньо вимочену тушку качки дістати з маринаду, промити і обсушити зсередини і зовні.
• З апельсинів зняти цедру і ретельно видалити білу прошарок. Очищені апельсини нарізати шматочками.
• Качку натерти з усіх боків приготовленої сумішшю з солі і перцю. У черевце качки помістити ягоди ялівцю, розмарин, чебрець і апельсини.
• Зашити черевце кулінарною ниткою. Не потрібно повністю забивати качку, залиште трохи простору, так як в результаті готування начинка має властивість розширюватися.
• У форму, де Ви будете запікати качку, вилити вино, і туди помістити качку грудкою вгору.
• Розігріти духовку до температури 200 ^проЗ і помістити в неї деко з качкою.
• Якщо Ви хочете отримати дуже смачну качку, то перевертайте тушку кожні 20 хв, періодично поливаючи її залишилися вином або апельсиновим соком.
• Приготована качка одразу подається на стіл разом з картоплею і квашеною капустою.

Суп з дикої качки

Відео: Рецепт Приготування Дикої Качки в духовці

склад:

1. Тушка дикої качки - 1 шт.
2. Картопля - 2 шт.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Яйце куряче - 1 шт.
5. Борошно пшеничне
6. Лавровий лист
7. Сіль за смаком

Відео: шулюм з дикої качки. Як готувати шулюм з качки, Куропатки і Перепелиці. Рецепт приготування качки.

приготування:

• Ниркові качка має яскраво виражений рибний запах, від якого важко позбутися. Тому щоб не зіпсувати страву, віддайте перевагу птиці інших порід - крижнів або Чирка.
• Якщо тушка качки великого розміру, її потрібно розрізати порційні шматочки, якщо дрібна - можна готувати цілком.
• Ощипать і випатрати качку, залити холодною водою і поставити на середній вогонь варитися. Після того, як бульйон закипів, зменшити вогонь і варити птицю ще 30 хв.
• З борошна, яйця і дрібки солі замісити круте тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на 15 хв.
• У киплячий бульйон кинути очищений і нарізаний соломкою картоплю. Поки він вариться, розкачати тісто і нарізати тонку локшину.
• Як тільки картопля буде готовий, додайте в суп локшину і нарізаний кубиками цибулю (його можна додавати сирим або обсмаженою в рослинному маслі).

Посолити суп, додати лавровий лист і інші спеції за смаком. Як тільки суп закипить, зняти його з плити і дати постояти під закритою кришкою 3-5 хв, щоб локшина «дійшла».

Читайте також:

• Качка, запечена в духовці
• Як приготувати дикого зайця?
• Гарячі страви на святковий стіл
• Як приготувати качку в мультиварці?
• Як приготувати лосятину, щоб вона була м`якою?
• М`ясо бобра: користь і шкода

М`ясо дикої качки - продукт, який може перетворити звичайне блюдо в царський частування. Головне - правильно його приготувати. З нашими рецептами зробити це дуже просто. Трохи зусиль - і на Вашому столі блюдо, здатне задовольнити смак найвибагливішого гурмана!