Печінка: склад, властивості і користь печінки

Смачною і корисною їжі багато, і найчастіше це фрукти, овочі або інші продукти рослинного походження. Однак м`ясні продукти теж можуть бути дуже корисними, якщо їх до того ж правильно приготувати. В даному випадку мова піде про печінки, яку кулінарна наука відносить до так званим субпродуктів.

Деяким людям здається, що печінку - Це продукт нижчої якості в порівнянні, наприклад, з м`ясною вирізкою. Ця думка помилкова, оскільки серед субпродуктів саме печінку відрізняється найвищим вмістом корисних і поживних речовин. Тому майстри кулінарії відносять цей продукт до делікатесів, а дієтологи рекомендують вживати печінку в лікувальних і оздоровчих цілях.

Склад, властивості і користь печінки

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: В Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Чим же корисна печінка? У ній дуже багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінку так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Крім того, в печінці тріски міститься йод, калій, цинк, фосфор, кальцій, вітаміни С і В12, і фахівці рекомендують її вживання хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі.

Печінка минтая містить навіть більше вітаміну А, ніж печінка тріски, хоча, на жаль, рідше зустрічається в нашому раціоні. З печінки цієї риби добувають жир високої цінності, який використовується в медицині. Печінка минтая слід частіше включати в харчування ослабленим людям і тим, хто курить, так як її вживання сприяє зміцненню органів дихання і попереджає запалення.

У свинячої печінки міститься багато корисних речовин - майже стільки ж, скільки в яловичої. У ній є жири, білки, амінокислоти, вітаміни, ферменти, мінерали. Однак яловичу печінку дієтологи вважають більш корисною, і рекомендують вживати страви з неї для зміцнення імунітету, підтримки гемоглобіну в нормі, забезпечення профілактики хвороб нирок і центральної нервової системи, а також інфаркту - дуже небезпечного захворювання. При травмах, опіках та інфекціях яловича печінка допомагає відновленню тканин, органів і систем, завдяки високому вмісту в ній вітаміну А і вітамінів групи В.

Куряча печінка теж дуже смачна і корисна, а делікатесні страви з неї часто зустрічаються в кухнях різних країн світу. У Кореї курячу печінку вживають при перевтомі, синдромі хронічної втоми, ослабленому зорі, хворобах легень, а також для відновлення після хвороби і пологів.

Вона дуже корисна маленьким дітям, так як в ній багато фолієвої кислоти, але давати їм курячу печінку можна, тільки будучи впевненим у тому, що вона абсолютно свіжа. В ідеалі краще брати печінка свійської курки, відразу після забою, але в будь-якому випадку куряча печінка не повинна зберігатися довго, інакше в ній починають накопичуватися токсини.

Смачна і корисна також гусяча печінка, проте вона в продажу буває рідко.

Як максимально зберегти користь печінки?

Як правильно вибирати і готувати печінку, щоб максимально зберегти всі її корисні властивості при обробці?

Корисність і смак печінки залежить від віку тварини: теляча печінка дуже ніжна, а печінку ягняти або степовий вівці взагалі вважається делікатесом, і рідко зустрічається у продажу. Свіжа печінку гладка, світло-коричневого або світло-червоного кольору-все зовнішні кровоносні судини, лімфовузли і жовчний міхур з протокою повинні бути видалені перед тим, як продукт надходить у продаж.

На розрізі печінка повинна бути червоно-коричневого або коричневого кольору і обов`язково вологою. Перед тим, як готувати печінку, потрібно зняти з неї плівку, а вже потім вимочувати, використовувати приправи, сіль і т.д. Готується печінку набагато швидше м`яса або інших субпродуктів, але тут дуже важливо правильно витримати час приготування, інакше страва буде не дуже смачним, а корисні речовини зруйнуються.

Будь-яка печінку втрачає майже всю вологу при варінні, і її тканини ущільнюються - вона стає більш жорсткою. Однак відварена печінку при подальшій обробці прекрасно поглинає жир, тому її використовують для приготування паштетних консервів, начинок і ковбас.

При покупці печінки треба вміти відрізняти її види та знати, як вони повинні виглядати. Теляча печінка ніжна і пухка, світло-коричневого кольору з червоними оттенкамі- її вага приблизно 1-2,5 кг. Страви з телячої печінки солять незадовго до готовності, щоб вони не були жорсткими, і не тримають на вогні довго, інакше всі їхні корисні властивості зводяться до мінімуму. Телячу печінку можна гасити, запікати, смажити, готувати з неї начинки для пиріжків, паштети і ще багато страв.

Зріла яловича печінка набагато темніше, червоно-коричневого кольору, і важить приблизно 5 кг. Вона не така ніжна і смачна, як теляча: гіркувата, з різким присмаком, і тому її рекомендується вимочувати в молоці протягом декількох годин перед приготуванням.

Свиняча печінка схожа на яловичу, але відрізняється специфічним смаком, може сильніше гірчити, і теж не дуже ніжна. У розрізі свиняча печінка пориста і зерниста, а її поверхня часто має характерний малюнок у вигляді ромбіков- важить зазвичай 1-2,5 кг.

Печінка риб - тріски, минтая, іноді миня, продається зазвичай у вигляді консервів, і зміст цінного жиру в ній може доходити до 70%. Вибрати консерви складніше, ніж свіжі продукти, але все-таки можна, якщо пам`ятати про основні критерії такого вибору: термін придатності, докладної інформації про виробника, склад продукту, зазначеному терміні та умови зберігання.

Якщо вам вдасться купити свіжу печінку степовій вівці або ягняти, то її краще всього підсмажити на слабкому вогні, бажано на топленому вершковому маслі. Тоді вона залишиться ніжною, з приємним і трохи пряний смак - це справжній делікатес.

За всю історію кулінарії в кухнях різних країн накопичилося безліч рецептів приготування страв з печінки, так що вибрати для себе те, що вам до смаку, не важко, хоча деякі господині можуть навіть загубитися в такому достатку.

Смак страв з печінки здатний привести в захват навіть найдосвідченіших гурманів, до того ж печінку засвоюється нашим організмом набагато краще, ніж м`ясо тварин, і сумісна з великою кількістю продуктів.

Наприклад, пиріжок з печінкою і овочами набагато легше для нашого шлунка, ніж м`ясний пиріжок, навіть якщо м`ясо вищої якості.

Головне, щоб печінку, що вживається нами, була максимально свіжою і екологічно чистою - тоді страви з неї будуть поживними, корисними і смачними.