Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді? Поради кулінарів з приготування м`яса кролика, зайця і лося

М`ясо, та ще й смажене - щоденне бажання будь-якого чоловіка. Цей продукт, що складається з білка тваринного походження, є також постачальником в організм людини і вуглеводів з жирами, безлічі вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі цинку. Правильно приготоване м`ясо в сукупності з культурою споживання - це не тільки смачно, але і дуже корисно. Давайте розглянемо, як посмажити м`яке м`ясо на сковороді.

Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді: поради кулінарів

Досвідчені кулінари дають свої поради, як зробити м`ясо м`яким і соковитим:

• М`ясо повинно бути охолодженим - заморожений продукт ніколи не вийде м`яким і соковитим.
• Коли смажимо м`ясо на сковороді, головне - не пересушити його.
• Перед обжаркой шматок м`яса потрібно промити і обов`язково просушити за допомогою паперових рушників. Секрет полягає в наступному: вода, яка залишилася на м`ясі, знижує температуру сковороди, а значить, воно буде обсмажувати повільніше і втрачати свою соковитість.
• Шматочки м`яса потрібно розмістити на сковороді так, щоб між ними залишалося невелику відстань.
• Порційні шматки слід нарізати поперек волокон.
• Яловичину обсмажуємо на розпеченій сковороді з двох сторін, приблизно по одній хвилині кожну, а потім можемо сміливо доводити м`ясо до повної готовності. Кухарі кажуть, що цей процес «запечатує» шматок яловичини.
• М`яке м`ясо на сковороді можемо отримати, якщо його відбити кухонним молотком, запанірувати в борошні або сухарях.
• Солити м`ясо краще всього в кінці смаження, так як сіль призводить до передчасного виділенню соку, а наша мета - його зберегти.

Готуємо ніжне і м`яке м`ясо кролика

Багато хто задається питанням: «Чи слід вимочувати м`ясо кролика?» Все залежить від того, якого віку тварина. Молодого кролика можна не наражати такого виду обробки, а ось м`ясо довгожителя вимагає тривалого вимочування у воді:

1. Тушку залийте холодною водою, трохи розімніть і залиште приблизно на годину в рідини.
2. Бажано кілька разів воду поміняти. З зливається рідиною буде йти характерний запах свеженіна, а також гіркота.

Після вимочування м`ясо кроля стає м`яким і ніжним. Ще один секрет - якщо хочете приготувати кролика на сковороді або грилі, ідеальним помічником буде газована мінеральна вода. Потрібно залити тушку кролика такою водою і залишити в рідини до повного випаровування газів. Приготоване таким чином м`ясо кролика буде просто «танути в роті».

Для смаження підходить ідеально задня частина кролика, передня - або вариться, або гаситься, а для запікання береться середня. Цікавий пікантний смак надають кролятині різні маринади, спеції. Замочування в маринаді не займе багато часу і сил, зате зробить м`ясо м`яким, соковитим і ароматним.

Поради по маринування м`яса кролика:

• досвідчені кулінари рекомендують замочувати кролятину в білому вині зі спеціями;
• французи для маринаду віддають перевагу червоному сухому вину;
• оригінальний спосіб - замочування м`яса в гарячому, прокип`яченому вини з приправами;
• молочна сироватка хороша тим, що кисле середовище очищає м`ясо, розм`якшує, приглушує солодкуватий смак кролика;
• в маринад обов`язково додають спеції.
• Як смачно приготувати зайця: рецепти в духовці
• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?

Рецепт приготування кролика в сметані

Рецептів приготування кролика безліч, але, на жаль, це м`ясо - рідкість на нашому столі. Прислухаємося до всіх порад і тонкощам, поколдуем трохи на кухні і приготуємо найніжнішого, дивовижного кролика в сметані.

склад:

• кролятина - тушка вагою 1 кг;
• оливкова олія - 40 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• сіль морська - 2 ч. л .;
• часник - 1 головка;
• сметана жирністю 25% - 400 г;
• біле вино;
• трави, спеції.

приготування:

1. Розділіть тушку кролика на частини. Задні кінцівки розріжте по суглобах, зріжте м`ясо з черевця, грудну клітку і хребет розділіть на чотири частини.
2. Замаринуйте м`ясо в білому вині, а потім залиште на ніч.
3. Полийте сковороду маслом оливковою, а потім додайте кілька розчавлених часниковий зубчиків. Як тільки часник віддасть маслу свій аромат, вийміть його з сковороди.
4. Обсмажте шматочки кролятини, поки не утвориться золотава скоринка, а потім перекладіть їх в ємність з товстим дном.
5. Очистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
6. Обсмажте до золотистого кольору цибулю на сковороді, де готувався кролик.
7. Додайте трохи винного маринаду в сковороду, де смажили цибулю, і випарити його на великому вогні.
8. Лук викладіть в ємність з м`ясом, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, не додаючи воду, одну годину. Соку, який виділиться з м`яса, буде більш ніж достатньо.
9. Змішайте сметану з підливою, що утворилася при гасінні кролятини. Додайте сіль, спеції.
10. Обсмажені шматочки кролика перемішайте в жаровні зі сметаною підливою і помістіть в розігріту духовку хвилин на 30.
11. Запікайте під кришкою ще 30-40 хвилин. Якщо хочете отримати підрум`янену корочку, то можна запікати без кришки.
12. Подавати блюдо потрібно гарячим, щоб зберегти його аромат і соковитість.

Багато вже сказано про те, як правильно посмажити кролика. Але ще хочеться згадати, як приготувати зайця, щоб м`ясо було м`яким. Як відомо, м`ясо диких тварин вважається делікатесом. Смажити м`ясо зайця потрібно аналогічно кролику, тільки перед приготуванням його вимочують у холодній воді з додаванням оцту. Запам`ятайте: чим молодша заєць, тим ніжніше м`ясо.

Особливості приготування м`яса лося

М`ясо лося відносять до дієтичних і екологічно чистим сортам. Вміст корисних речовин в ньому вище, ніж у інших представників цієї фауни. Але є один мінус - м`ясо лося має неприємний запах, який перейде в такий же смак, якщо його приготувати невірно.

Позбудемося запаху і додамо м`якості Лосятині:

• перед приготуванням м`ясо лося залишимо в холодній воді на 6-8 годин, а краще на всю ніч;
• перед обсмажуванням лосятину витримуємо в марінадной суміші;
• додати соковитість м`яса ми можемо, нашпигувавши його шматочками свинячого сала;
• обсмажування у великій кількості масла надає м`якість Лосятині.

• Як швидко і смачно приготувати кролика?
• Як приготувати лосятину, щоб вона була м`якою?
• Кролик в мультиварці: способи приготування
• Як посмажити м`ясо свинини на сковороді смачно?

Людям їсти м`ясо потрібно не більше 3-4 разів на тиждень. Спортсменам же слід щодня з`їдати до 200 м З метою збереження корисних властивостей м`яса під час приготування його необхідно піддавати мінімальної термічній обробці. Дієтологи радять робити упор на споживання відвареного і слабо засмаженого м`яса. Приємного вам апетиту!