Печінка яловича: користь і шкода, калорійність продукту. Як посмажити смачно яловичу печінку з цибулею?

Буквально сто років тому рецептами приготування блюд з яловичої печінки рясніла кожна куховарська книга. Сьогодні ж багато хто з нас ставляться до цього продукту з легкою недовірою, вважаючи його джерелом токсинів. Чи правда це насправді? Давайте розбиратися. Отже, печінка яловича: користь і шкода.

Печінка яловича: користь і шкода для організму

Яловича печінка є блідо-рожеві шматочки плоті, які, як багатьом здається, виглядають непривабливо. Однак в готовому вигляді цей продукт чудовий на смак. Крім того, печінка практично не містить шкідливих жирів і багата різними вітамінами і мінералами.

Смажену або тушковану яловичу печінку багато лікарів і дієтологи радять періодично включати в свій раціон в оздоровчих цілях. Особливо корисний цей продукт буде людям з хворим серцем, анемією, маленьким дітям, вагітним жінкам і кращим чоловікам. Чому? Відповідь досить проста:

• Яловича печінка містить велику кількість вітамінів і забезпечує належне функціонування імунної системи.
• Субпродукти теляти багаті селеном - мінералом, який допомагає нейтралізувати дію вільних радикалів, що викликають рак товстої кишки та інші дегенеративні захворювання.
• Це хороше джерело цинку, який в поєднанні з вітаміном А запобігає пошкодженню кровоносних судин атеросклерозом.
• Вживання печінки яловичої захищає організм від шкідливого впливу тютюнопаління, бо відновлює втрачені вітаміни.
• Печінка сприяє накопиченню енергії за рахунок вмісту в ній нікотинової та пентатонний кислоти, вітаміну В. Ці мінерали також підтримують нормальний обмін речовин в організмі.
• Яловича печінка містить і вітамін В12, який підтримує нормальне функціонування мозку, а також допомагає дозрівати новим червоним клітинам в крові.
• Теляча печінка має ніацин, який допомагає знизити рівень холестерину поряд з профілактикою діабету, серцево-судинних захворювань і атеросклерозу.
• Це джерело вітаміну Д, кальцію і фосфору, які необхідні для міцних зубів і кісток.
• Вона також містить жирні кислоти Омега-3, що запобігає ризику виникнення захворювань серця і проблем з кровоносними судинами. Крім того, Омега-3 нормалізує згортання крові і запобігає прогресуванню хвороби Альцгеймера.

Незважаючи на безліч корисних властивостей, яловичу печінку потрібно вживати з обережністю такими групами осіб:

• людям з підвищеною кислотністю шлунка;
• пацієнтам з серйозними патологіями печінки і нирок;
• людям з підвищеним рівнем холестерину;
• літнім людям.

Крім того, печінка - важлива частина травної системи теляти, яка очищає організм тварини від токсинів, пестицидів та антибіотиків. Тому не забувайте, що є її потрібно в помірних кількостях, а купувати тільки свіжою.

калорійність субпродукту

Телячі субпродукти містять малу кількість тваринних жирів, завдяки чому значно знижується їх калорійність. Харчова цінність 1 шматочка телячої печінки, рівного 68 г, становить:

• калорій - 130 (544 кДж);
• вуглеводів - 13,2 (55,3 кДж);
• жирів - 32,3 (135 кДж);
• білка - 84,4 (353 кДж).

Такі показники роблять страви з яловичої печінки улюбленим продуктом тих, хто піклується про своє здоров`я і стежить за нормальною вагою.

Яловича печінка, смажена з цибулею: рецепти

Способів приготування яловичої печінки так само, як і рецептів, можна знайти дуже багато. Її смажать, тушкують, запікають в духовці, варять, з неї роблять котлети і крокети, а також торти. Але сьогодні ми хочемо поділитися рецептами печінки, смаженої з цибулею.

Класичний спосіб приготування

склад:

• 500 г печінки;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. маргарину;
• 1 ст. борошна;
• кухонна сіль, паприка і мелений перець за смаком.

приготування:

1. Перше, що необхідно зробити - це порізати печінку шматочками і гарненько промити під проточною водою.
2. Після цього яловичий лівер перекладаємо в друшляк і даємо зайвій волозі стекти.
3. Тим часом можна очистити і нарізати цибулину і включити сковороду розігріватися, попередньо поклавши в неї маргарин.
4. Коли дно сковороди досить прогріється, викладаємо цибулю, його солимо, перчимо і заправляємо паприкою. Обсмажувати цибулю необхідно до тих пір, поки він не стане досить м`яким і придбає приємний золотистий відтінок.
5. Перекладаємо готовий цибулю в окрему тарілку і даємо йому охолонути.
6. Тепер солимо і гарненько перемішуємо в тарілці печінку так, щоб просочився кожен шматочок.
7. Обвалюють шматочки печінки в борошні з обох сторін.
8. Обсмажуємо печінку на сковороді, де готувався цибулю.
9. Готову печінку викладаємо на паперовий рушник, а потім на тарілку і прикрашаємо смаженою цибулею.

Ніжна печінка, маринована в молоці

склад:

• 1 кг яловичої печінки;
• 1,5 ст. молока;
• ¼- ст. розм`якшеного маргарину;
• 2 великі цибулини;
• 2 ст. муки.

приготування:

1. Обережно промиваємо скибочки печінки в холодній воді і перекладаємо в суху чисту миску. Заливаємо молоко так, щоб повністю покрити їм печінку.
2. Мінімум через півгодини ставимо на вогонь сковороду і розтоплюємо в ній вершкове масло.
3. А поки жаровня гріється, чистимо і нарізаємо кільцями цибулю.
4. Викладаємо цибулю на сковороду і обсмажуємо до готовності близько 5 хвилин, регулярно помішуючи.
5. Тим часом зливаємо молоко, промокніть печінку паперовою серветкою і солимо.
6. Коли цибуля обсмажиться, прибираємо його на окрему тарілку, доливаємо в сковороду масло і викладаємо по периметру шматочки печінки, попередньо обваляти їх у борошні.
7. Обсмажуємо печінку з кожного боку до готовності, потім засипаємо цибулею, додаємо 3 ст. л. води і тушкуємо під кришкою 2 хвилини.
8. Готову яловичу печінку з цибулею можна подавати в якості окремого страви або з товченим картоплею.

• Яловича печінка в мультиварці: рецепти
• Котлети з яловичої печінки: рецепти з фото
• Гуляш з печінки яловичої з підливою: рецепти

Яловича печінка була і залишається джерелом корисних мінералів і вітамінів. Такий продукт настійно рекомендують вживати в їжу людям з хворим серцем і судинами, підліткам, а також вагітним жінкам. Готується теляча печінка легко і швидко, особливо якщо взяти до уваги наші рецепти.