Скільки варити серце яловиче до готовності? Як смачно приготувати цей субпродукт?

Напевно практично кожна людина в своєму житті хоча б раз пробував варені, смажені або тушковані субпродукти, але ось яловиче серце так і залишається для багатьох дивиною. Це пов`язано з тим, що не всі знають, скільки варити яловиче серце і як приготувати його, щоб воно вийшло м`яким і соковитим.

Особливості обробки субпродукту

Перш за все, яловиче серце потрібно купити, а для цього вирушаємо на ринок. Там на прилавках буде представлений широкий вибір різного виду субпродуктів, але ми повинні зупинити свою увагу на найкращому шматочку яловичого серця. Таким буде той, який своїм зовнішнім виглядом нічим не поступається м`ясу: насичено-червоного кольору, без білих або зелених поздовжніх смуг і плям.

Серце обов`язково повинно бути пружним на дотик, помірно вологим і бажано із залишками крові в камерах. Всі ці показники визначають свіжість м`яса, а нам адже саме таке потрібно.

Скільки часу варити яловиче серце, багато в чому залежить від віку убієнного тваринного і самого ваги субпродукту. А ось на смакові особливості страви і якість варіння впливає попередня обробка продукту. Отже, приготуйтеся - зараз ми будемо вчитися обробляти яловиче серце:

1. Перш за все, з самого працьовитого органу нам необхідно видалити зайвий жир. Для цього беремо гострий ніж з тонким лезом і акуратно зрізаємо сріблясту плівку, яка покриває яловиче серце, а потім видаляємо якомога більше видимого жиру.
2. Тепер знадобляться знання, отримані при вивченні курсу шкільної біології. Ви, можливо, пам`ятаєте, що серце тварин складається з лівої і правої аорти, а також з дуг інших кровоносних судин і артерій. Вся ця «сантехніка» занадто жорстка і волокниста, тому її нам теж доведеться вирізати.
3. На думку майстрів кулінарного мистецтва, яловиче серце буде простіше і швидше приготувати, якщо попередньо позбавити сполучні тканини від залишку крові. Для цього після обрізки поміщаємо серце в ємність, заповнену солоноватой водою, і залишаємо маринуватися на півгодини.
4. Якщо ви цейтнот, то приступати до варіння можна прямо після промивання серця від солі. Однак смачніше і м`якше блюдо вийде, якщо його замочити ще раз, але вже в оцтовому розчині і на 24 години.

Тільки після проведення всіх підготовчих процедур можна приступати до приготування яловичого сердечка, будь то варіння, смаження, тушкування або запікання на грилі шматочками.

Як приготувати кулінарний шедевр?

Приготувати страву з яловичого серця, яке можна буде віднести до розряду «пальчики оближеш», вміє далеко не кожна господиня. За великим рахунком причина невмілого приготування полягає в тому, що цей субпродукт не настільки частий гість в наших холодильниках.

Однак якщо у вас в морозилці знайдеться шматочок яловичого сердечка, повірте - вам невимовно пощастило. При правильному підході приготувати з такої знахідки можна практично все: закуску, салат, соус, печеня, гарнір до рису або картоплі, начинку для пирога, млинчиків або пиріжків - в загальному, то, про що мріє душа гурмана.

Незайвим буде перед приготуванням основного блюда заздалегідь дізнатися, як варити яловиче серце:

1. В першу чергу м`ясо після тривалого вимочування в оцтовому розчині потрібно досить ретельно промити в воді з-під крана. Приділіть особливу увагу нутрощів субпродукту і дрібним деталям.
2. Після промивання серце при необхідності нарізають шматочками, але деякі господині вважають за краще варити його цілком.
3. Потім відправляємо м`ясо в каструлю і заливаємо водою так, щоб всі частини субпродукту були покриті рідиною. Ставимо каструлю для закипання на великий вогонь.
4. Як тільки вода закипить, перемикаємо конфорку на мінімум і продовжуємо пильно стежити за процесом. Коли на поверхні бульйону з`явиться пінка, її потрібно буде акуратно прибрати шумівкою.
5. Цільне яловиче серце після вимочування вариться близько 2,5-3 годин, а без попереднього маринування - 4-5 годин. Шматочки субпродукту приготуються набагато швидше: на це піде всього лише 1,5-2 години.

Важливий момент: під час варіння ні воду, ні сам бульйон можна солити, інакше м`ясо, скільки б його не варили, вийде гумовим і придбає специфічний присмак металу. Солять і перчать тільки готовий продукт.

Якщо відварне серце буде подаватися на стіл в якості закуски, в бульйон можна додати прянощі і трави: коріандр, петрушку і кріп, цибулю. Завдяки їм м`ясо придбає делікатесний запах і присмак.

Обережність - насамперед

Як і скільки варити яловиче серце до готовності - знання, звичайно, вкрай корисні. Але при роботі з сирої яловичиною доведеться дотримуватися також особливі заходи безпеки:

• Завжди ретельно мийте руки гарячою водою з милом перед і після оброблення м`яса.
• Не дозволяйте сирому серцю і сокам стикатися з готовою їжею.
• Ножі, обробні дощечки і інший кухонний інвентар після роботи з сирої яловичиною необхідно замочити в мильній воді, а поверхня робочого столу промити мочалкою з дезинфектором.
• Розморожувати яловиче серце можна тільки в холодильнику або в холодній воді. Ніколи не розморожувати субпродукти при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.
• Замочувати серцевий м`яз потрібно на нижній полиці холодильника, попередньо прикривши поверхню миски харчовою плівкою.

Ніколи не можна бути повністю впевненим у походженні купленого м`яса, до того ж не завжди продавці на ринку або в магазинах настільки сумлінно ставляться до своєї роботи і дотримуються всі санітарні умови та норми зберігання продукту.

• Салат з яловичого серця
• Серце з овочами в горщику
• Печінка яловича: користь і шкода, рецепти

Тепер ви знаєте все про те, як і скільки варити яловиче серце, вмієте правильно обробляти і вибирати хороший субпродукт. Обов`язково застосуєте отримані навички на практиці і приготуйте нове делікатесне блюдо з яловичини, ніж, безсумнівно, порадуєте своїх рідних і близьких.