Чізкейк - кращі рецепти ніжного десерту

Чізкейк - загадкове для російської людини слово, в якому ховається ніжний десерт. Назва ласощі свідчить про американське походження, хоча насправді його солодкі родичі мають глибокі європейське коріння. А ось російську кулінарію чізкейк тільки продовжує завойовувати, завдяки прекрасній репутації в Західній Європі і Америці.

Аналогом чизкейка в нашій країні є сирна запіканка, відома багатьом з дитячого садка. Головна відмінність заокеанського десерту полягає в застосуванні спеціального вершкового сиру і тертого печива. Однак всесвітнє визнання чизкейка призвело до виникнення сотень різновидів цього легкого сирного ласощі, в залежності від національних кулінарних уподобань. Розглянемо пару рецептів сирного пирога, найбільш улюблених російським господиням.

Чізкейк по-американськи

Класичний варіант десерту виготовляється з вершкового сиру «Філадельфія» і печива пісочного сортів. При відсутності цього фірмового сиру його можна замінити сортами «Буко» або «Альметте».

На крайній випадок можна взяти суміш жирних вершків і протертий через сито домашній сир. Готувати будемо в сталевий ємності діаметром 24 см роз`ємного типу. Але спочатку визначимося з інгредієнтами. Основа страви включає всього два компоненти:

• пісочне печиво масою 200 г-
• масло вершкове (72%) масою 100г.

Для крему ми візьмемо наступне:

• вершковий сир ТМ «Філадельфія» - 750 г-
• яйця - 3 шт-
• пудру з цукру - 180 г-
• цукор з ваніліном - 10 г-
• вершки (35% жирності) - 180 г-
• цедра лимона - за смаком.

Спочатку дно ємності заповнюємо пісочної основою. Для цього печиво збиваємо в блендері до отримання дрібної однорідної крихти. Потім викладаємо в окремий посуд і ретельно перемішуємо з розтопленим маслом. Отриману масу викладаємо на дно рознімної форми і утрамбовуємо за допомогою дна склянки. Потім на 10 хвилин форму відправляємо в духовку з Т = 180 ° C. Поки основа пропікається і потім остигає, переходимо до наступного етапу.

Цукрову пудру (або перемелений цукор-пісок) перемішуємо з ванільним цукром. У велику миску викладаємо вершковий сир і також перемішуємо з отриманої пудрою. Після цього по черзі додаємо яйця, збиваючи вінчиком, поки не отримаємо однорідну масу.

Головне не задіяти міксер, так як інтенсивне перемішування веде до насичення маси повітрям. Результат - тріщини на поверхні готового блюда. Прийшов час висипати цедру лимона і влити вершки, знову перемішавши віночком. Отриманий крем виливаємо в остигнула форму і максимально разравниваем поверхню.

Випікати блюдо будемо на водяній бані при Т = 160 ° C. Тому форму заздалегідь обертаємо декількома шарами фольги, щоб уникнути попадання вологи. У глибоке деко наливаємо окріп, щоб вода сягала середини форми. Час приготування - не менше години в залежності від духової шафи. Найбільш оптимально готувати в духовці з нижнім і верхнім нагрівом.

Готовий пиріг слід ще на годину залишити в печі з відкритими дверцятами. Потім чізкейк накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження. У підсумку акуратно розкриваємо форму і укладаємо чізкейк на блюдо. Далі ваша фантазія допоможе прикрасити десерт, враховуючи особисті смакові переваги. Наприклад, можна його покрити глазур`ю зі сметани або шоколаду.

Яблучно-маковий чізкейк

Цей варіант чизкейка за способом приготування багато в чому схожий на попередній рецепт. Тому уважніше зупинимося на відмінностях. Для форми D = 20 см нам знадобляться такі продукти:

• 500 г знежиреного творога-
• 200 г сиру Філадельфія-
• 3 яйця-
• 25 г мака-
• 1 ч. Ложка ванільного цукру
• 2 яблука.

У підставі десерту помістимо шар з трьох компонентів:

• 200 г здобного печенья-
• 100 г масла слівочного-
• 2 ч. Ложки соку лімона-
• 2 ст. ложки цукру.

Приготування пісочної основи повторює попередній рецепт за винятком доданого соку і цукру, після чого вони стають смак більш насиченим. Щоб отримати однорідний крем, потрібно звичайний і ванільний цукор разом з сиром збити в блендері на низькій швидкості. Потім додаємо 3 яйця і віночком доводимо масу до однорідності.

На заключному етапі кладемо вершковий сир і мак. Ще раз ретельно перемішуємо і рівномірно розподіляємо поверх готової пісочної основи. Тепер включаємо фантазію і прикрашаємо майбутній десерт часточками з яблук. Накриваємо форму пергаментним папером і залишаємо на годину в підготовленій до 180 ° C духовці. Остиглий чізкейк поміщаємо в холодильник, після чого він готовий до вживання.

Кожен з варіантів чизкейка по-своєму оригінальний і заслуговує вашої уваги. Який вибрати - вирішуйте самі, спираючись на особисті переваги. Вам неодмінно сподобається поєднання пісочного коржа і сирної маси, ніжно таять у роті.