Риба калуга: опис, склад, користь, калуга в кулінарії

Риба під таким дивним назвою Калуга занесена до Червоної Книги Росії і в міжнародну Червону Книгу.

Відео: Приготування домашнього сиру (мій особистий досвід).

Але живе вона аж ніяк не в Калузі, а тільки в басейні Амура - від Амурського лиману і до його верхів`їв.

Це типовий хижак, риба, плодюча ікрою, представник осетрових.

риба Калуга вважається половозрелой після досягнення нею довжини в 230 сантиметрів, якій вона досягає не раніше 16-річного віку. Всього вона може прожити до 55 років, досягти довжини 5,6 метрів, а ваги - понад 380 кілограм.

Склад риби калуга

Харчова цінність цієї риби полягає в її складі:

• близько 18% білків;
• до 10% жирів;
• близько 70% води;
• з макроелементів багато хлору - 165 мг;
• з мікроелементів 0,7 мг цинку, 430 мкг фтору, 55 мкг хрому, 6 мкг нікелю, 4 мкг молібдену;
• 2,905 мг вітаміну РР.

Але найцінніша частина осетрових риб - це ікра.

Ікра осетрових риб, до яких відноситься і риба калуга, містить величезну кількість найцінніших поживних речовин: вітамінів (A, E, D, групи В), мінералів (фосфор, залізо та інші), легкозасвоювані жири (до 13%) і повноцінний білок ( близько 30%).

Жир ікри містить більше йоду, ніж жир м`яса цієї ж риби, а також більш омега-3 жирних поліненасичених кислот.

Користь риби калуга

Осетрові вважаються кращою рибою по всіх параметрах. Для всіх осетрових характерно веретеноподібне подовжене будова тіла. Осетрові замість кісткового скелета мають хрящі, і хрящевидной хорду замість кісткового хребта. Це прямим чином впливає на майже повне вживання цієї риби в їжу. Неїстівні частини осетрових складають не більше 14 відсотків. І хрящі, і хребетна струна (хрящевидний хорда) - все використовується. Хрящі відварюють і додають в супи, солянки. З хорди роблять вязигу - висушену начинку для пирогів. Та й у вазі після теплової обробки осетрові втрачають набагато менше, ніж інші види риб.

Кількість жиру в осетрових досить значне. Розташовується жир між м`язами і помітно впливає на смакові якості осетрових видів риб.

Крім Калуги до сімейства осетрових відносяться білуга, осетер, шип, стерлядь і севрюга.

Велика кількість хрящів у осетрових дозволяє називати їх натуральними хондопротектори. Хондропротектори покращують і зміцнюють структуру хряща, додатковий прийом їх уповільнює розвиток артрозу, остеоартриту - захворювань, основною причиною розвитку яких є руйнування суглобного хряща.

У осетрових видах риб міститься багато жирних кислот омега-3, а це сприятливо діє на функції мозку. У любителів риби підвищена швидкість реакції, поліпшуються як розумові, так і фізичні здібності.

Ікра осетрових риб - це один з найбільш живильних продуктів. Ікра перевершує по калорійності м`ясо і молоко.

Риб`яча ікра містить величезну кількість найцінніших поживних речовин: вітамінів, мінералів, жири, легкозасвоюваний білок.

Сто грам чорної ікри містять 280 ккал. Червона ікра відрізняється ненабагато - в ста грамах 270 калорій. А ось м`ясо середньої жирності має 120 калорій.

Чорна ікра дуже корисна при нестачі в організмі заліза. Осетрові риби мають ікрою, багатою мінеральними речовинами, особливо фосфором. Всі поживні речовини, що містяться в ікрі, запобігають процесу старіння, інтенсивно і сприятливо діючи на шкіру.

Шкода риби калуга і протипоказання

Потрібно дотримуватись обмежень, так як жири в надмірній кількості шкідливі організму. Втім, як і їх недолік. Кожен день їсти рибу ні до чого, цілком достатньо 2-4 рази на тиждень.

Чорну ікру є занадто часто шкідливо, адже крім величезної кількості корисних речей, в ній містяться пурини, які здатні призводити до утворення в нирках каменів. У солоній ікрі багато кухонної солі і холестерину. У зернистої ікри (банкової пастеризованої) солі менше. Для Калуж ікри, як і для білуги ставлять маркування на банках, які говорять про колір ікри:

• 0 - темно-сіра ікра;
• 00 - сіра ікра;
• 000 - світло-сіра ікра;
• Х - чорна ікра.

Можливі харчові зараження рибою, якщо не були під час видалені місця поранень і великі синці.

Риба калуга в схудненні

Серед інших осетрових, калуга відрізняється невисокою жирністю і калорійністю - зазвичай не більше 200 кКал. Сама низькокалорійна з осетрових, це білуга - приблизно 150 кКал.

При схудненні перевагу потрібно віддавати білкових продуктів, що прискорює обмін речовин. Організм при цьому переключається на паркан енергії з запасів підшкірного жиру.

Осетрові види риб належать до найбільш жирним рибам, однак калуга і білуга мають найнижчу калорійністю в порівнянні з іншими осетровими, і дуже легкою засвоюваністю. Це дозволяє вживати м`ясо цих осетрових в дієтичних режимах, з метою схуднення.