Ікра кабачкова: користь і шкода, калорійність продукту

З кабачкової ікрою все ми знайомі з дитинства. Одні з задоволенням включають її в свій раціон, інші - не дуже шанують. А ви замислювалися коли-небудь, чому її називають ікрою? Адже робиться вона з кабачків? Взагалі, досить загадкове все-таки це блюдо - ікра кабачкова. Користь і шкода її для організму - питання досить цікавий і спірний.

Давайте в ньому розберемося.

Ікра кабачкова: калорійність і історія виникнення

Кабачкова ікра - винахід радянського харчопрому 30-х років минулого століття. На зовнішній вигляд - це, скоріше, овочеве пюре, ніж ікра. У жодному тлумачному словнику ви не знайдете значення слова ікра в сенсі дрібно нарізаних і обсмажених овочів. До революції основним постачальником ікри на обідні столи була риба. А ось в період колективізації ікру почали «добувати» з кабачків.

Тоді-то кулінари і придумали овочеву суміш на основі кабачків з додаванням цибулі, томата і моркви. Все це обсмажили, посолити, додали спецій, наклали в банку і назвали ікрою. Чому ікра? Однозначної відповіді немає: може, цьому посприяла колірна гамма нового продукту харчування або це такий маркетинговий хід.

Сьогодні дієтологи розповідають про непомірному кількості вітамінів в ікрі з кабачків. А той факт, що ікру видобувають шляхом подрібнення овочів, які іноді використовують навіть після заморозки, обсмажують, а після розфасовки по банкам пастеризують або стерилізують, тобто піддають термообробці, як-то опускається. Хочеться запитати, які вітаміни після таких процедур залишаються?

В одному дієтологи не лукавлять: кабачкова ікра - вкрай низькокалорійний продукт. Її харчова цінність - всього 91 Ккал на 100 г ікри. До речі, це друге місце після води. Дивимося на етикетку: білки - 1,0 г, жири - 7,0 г, вуглеводи - 7,0 г на сто грам готової ікри.

• Дієтичні страви з кабачків
• Кабачки в мультиварці

Ікра кабачкова: користь і шкода

У попередньому розділі ми трохи торкнулися інгредієнтів традиційної ікри з кабачків. Щоб зрозуміти, наскільки вона корисна, потрібно вивчити її склад. Давайте знову почитаємо етикетку.

Отже, склад кабачкової ікри:

• кабачки;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• олія соняшникова;
• борошно (ймовірно, для підвищення калорійності);
• паста томатна;
• сіль;
• зелень;
• прянощі.

Термін придатності - 3 роки.

Чим корисна ікра кабачкова?

Тепер слово дієтологів. Вони стверджують, що кабачкова ікра володіє наступними корисними властивостями:

• в ній містяться вітаміни A, B, C, H, E, PP і багато інших;
• продукт корисний своїм дуже низькокалорійним складом;
• в ікрі міститься безліч мінералів: цинк, калій, кальцій, магній;
• багата ікра і біологічно активними сполуками - рослинними жирними і органічними кислотами.

Давайте проаналізуємо. Цілком ймовірно, мова йде, скоріше, не про ікру, а про сирих кабачках, адже після термообробки на консервному заводі в продукті залишається всього лише третину перерахованих вітамінів.

А що можна сказати про мінералах? Наприклад, для засвоєння організмом цинку необхідний вітамін А, який після термообробки продукту випаровується. Відповідно, і цинк організмом не засвоюється. Для засвоєння калію потрібен вітамін В6. Він не руйнується під впливом температури, але якщо ви хочете отримати калій в організм, вирушайте за свіжої кабачкової ікрою на завод прямо на розфасовку. Для засвоєння кальцію і магнію потрібен вітамін D, але його навіть в сирих кабачках не виявили. А кальцій при термообробці стає неорганічним і взагалі не засвоюється організмом.

Таким чином, відповідь на питання про користь ікри з кабачків, крім смакових відчуттів (для цінителів продукту) і почуття втамування голоду, очевидний. Якщо ви любите овочеву ікру і хочете зберегти корисні властивості кабачків, готуйте її самостійно в скороварці будинку.

Кабачкова ікра в скороварці має кілька переваг:

• ви завжди будете використовувати для приготування тільки свіжі овочі;
• їсти ікру ви будете теж тільки свіжої;
• при приготуванні ікри в скороварці продукт втрачає корисні властивості в меншій кількості.

Кому шкідлива кабачкова ікра?

Існує думка, що через великий вміст калію в продукті кабачкова ікра протипоказана при сечокам`яній хворобі і патологіях нирок, оскільки він погано виводиться з організму. Хоча це питання спірне, адже ми з вами вже переконалися, що калій, в принципі, в результаті термообробки при приготуванні ікри до організму взагалі не доходить. Проте, щоб уникнути проблем людям з названими діагнозами краще поберегтися і не переїдати кабачкової ікри.

• Користь і шкода цибулі
• Корисні властивості кабачків
• Як заморозити кабачки на зиму?
• Кабачкова ікра в мультиварці

Це все, що нам вдалося з`ясувати про кабачкової ікри. Сподіваємося, наша інформація буде корисною для вас. І ще, якщо ви все ж домашньої ікрі віддаєте перевагу магазинну, то радимо купувати її в серпні-вересні, коли продукт готують з свіжозібраних кабачків, а це важливо для корисних і смакових його якостей.