Червона ікра - склад, користь, правила вибору і зберігання

Відео: Правда і міфи про червону ікру. Ціна і якість. 28.12.2015

Ікра лососевих риб - кети, горбуші, нерки, форелі, лосося, або червона ікра - один з найкорисніших і затребуваних делікатесів, вишуканий морський продукт, завжди бажаний на святковому столі. Секрет величезної користі червоної ікри дуже простий: кожна ікринки - це «риб`яче яйце», в якому в концентрованій формі містяться всі корисні речовини, необхідні для розвитку зародка. У кожної ікринки є все, що потрібно маленькій рибці.

Червона ікра - склад і калорійність

Ікра лососевих риб має унікальний біохімічний склад. Вона містить понад 30% білка, що складається з найважливіших для здоров`я амінокислот і легко засвоюється людським організмом - набагато швидше і повноцінно, ніж білки, які ми отримуємо з молочних продуктів, м`яса і птиці. Червона ікра містить фолієву кислоту - надзвичайно корисний мікроелемент, йод, залізо, фосфор і калій в легкозасвоюваній формі, натрій, цинк, кремній, кальцій, марганець, вітаміни А, D, Е і групи В, лецитин, поліненасичені жирні кислоти. Відомо, що вітамін Е необхідний нам для здоров`я шкіри і волосся, вітамін D - для міцних кісток, вітамін А - для нормальної роботи нервової системи. Жирні кислоти благотворно впливають на кровообіг і стан крові, підвищують імунітет, покращують роботу мозку. Йод потрібен нам для повноцінної роботи щитовидної залози. Лецитин нейтралізує холестерин, який ми отримуємо з їжі тваринного походження, знижуючи ризик розвитку атеросклерозу.

Відео: ЧЕРВОНА ІКРА КОРИСТЬ / користь червоної ікри для організму, червона ікра користь протипоказання

Калорійність червоної ікри - близько 250 ккал на 100 г.

Користь і корисні властивості червоної ікри

Корисні властивості червоної ікри були помічені ще в давнину. Народна медицина здавна використовувала цей вишуканий рибний делікатес як полівітамінний і лікарського засобу. Сьогодні лікарі призначають червону ікру важко хворим, які перенесли операції людям для прискорення процесів відновлення організму. Вченими доведено, що при регулярному вживанні червоної ікри в організмі включається процес загоєння і відновлення внутрішніх органів, причому відбувається це на клітинному рівні.

Ікра лососевих риб сприяє нормалізації артеріального тиску і виведенню з організму шкідливого холестерину, бере участь у відновленні клітин, сприяє омолодженню і оновленню шкіри, зміцнює імунітет, заповнює дефіцит кальцію, стимулює мозкову активність, позитивно впливає на органи зору, знижує ризик розвитку онкології, є прекрасною профілактикою серцево-судинних захворювань. А здатність червоної ікри благотворно впливати на стан дрібних судин допомагає попередити утворення тромбів.

Користь червоної ікри для вагітних і годуючих грудьми жінок

Відео: Це все, що вам потрібно знати про червону ікру

Завдяки вмісту магнію, заліза, фолієвої кислоти і вітаміну D ікра лососевих є дуже корисним продуктом для вагітних і годуючих грудьми жінок. Фолієва кислота (вітамін В9) покращує стан шкіри, попереджає її старіння, перешкоджає розвитку недокрів`я, сприяє правильному розвитку всіх тканин, нервової системи та органів кровотворення плоду. Вітамін D захищає майбутню маму і її малюка від рахіту. Залізо приводить в норму рівень гемоглобіну в крові, а магній запобігає судоми литкових м`язів. Не можна не згадати про те, що корисна ікра лососевих риб і для чоловіків. У ній є елементи, що стимулюють вироблення серотоніну і тестостерону.

Червона ікра в харчуванні дитини

Вводити червону ікру в раціон дитини потрібно поступово, маленькими порціями, починаючи з 3-річного віку. Щодня давати її дітям не рекомендується, це може привести до алергії. Парочки бутербродів в тиждень цілком достатньо, щоб ікра принесла малюкові користь. Особливо корисна ікра лососевих риб для дітей, що страждають від нестачі або надлишку маси тіла: високий вміст в ній легкозасвоюваного йоду нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою, сприяє нормальному росту і розвитку дитячого організму.

Протипоказання до вживання червоної ікри

Відео: Вибираємо червону ікру

Обмежити споживання червоної ікри рекомендується людям, схильним до набряків, що страждають на атеросклероз, подагру, сечокам`яну хворобу, серцево-судинними захворюваннями. Червона ікра протипоказана при цукровому діабеті: жирні кислоти, що в ній містяться, підвищують чутливість до інсуліну.

З якими продуктами поєднується червона ікра

Ікру лососевих подають як самостійну закуску, використовують для приготування бутербродів, суші, ролів, оригінальних салатів і супів. Смак червоної ікри чудово доповнює вершкове масло, паста з авокадо, рибний паштет. У салатах вона чудово поєднується з рисом, креветками, сьомгою, свіжими огірками. З червоної ікри виходять дуже смачні начинки для млинців і яєць. Але можливі й інші, більш екзотичні поєднання, наприклад, можна начинити червоною ікрою стиглі персики.

Як вибрати червону ікру

На жаль, висока ціна не є гарантією якості ікри. В баночці, за яку людина виклав чималу суму, може виявитися підроблений, перевантажений консервантами чи неправильно оброблений продукт. Тому купуйте червону ікру тільки в надійних магазинах і супермаркетах, в скляних банках, у відомих виробників, що відповідають за якість свого товару і дорожать своєю репутацією на ринку. Уважно розглядайте ікринки. Вони повинні бути круглими, цілими, чи не злиплими, мати однорідну консистенцію, без сполучних плівок, згустків крові і білого осаду, повинні щільно прилягати одне до одного. Колір ікри лососевих може варіюватися від світло-оранжевого до насиченого червоного - все залежить від породи риби, з якої вона здобута (виробник зобов`язаний вказати цю інформацію на етикетці). Наприклад, у горбуші ікринки світло-оранжевого кольору, у кети - дрібні, з помаранчевим проблиском, у нерки - також невеликі, але червоні, з вираженим присмаком гіркоти, якого немає в інших лососевих риб. На етапі дегустації найпростіше відрізнити справжню ікру від підробленої: штучна має стійкий, нудотний рибний запах і не лопається при натисканні. У справжніх ікринок приємний, ненав`язливий аромат, в роті вони лопаються, і людина відчуває неповторний, вишуканий смак рибного делікатесу.

Як зберігати червону ікру

Слабосоленую червону ікру можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритому посуді - пластиковому контейнері або скляній банці (ікру з бляшаної посуду обов`язково потрібно перекласти в скляну банку). За добу перед вживанням її треба поставити в холодильник, щоб ікра правильно і рівномірно розморозилася.

У холодильнику відкриту банку можна зберігати 1-2 дні-до тижня, якщо злегка збризнути поверхню ікри рафінованим рослинним маслом, а зверху покласти пару часточок лимона.

Ми переконалися в тому, що Червона ікра - Найцінніший продукт харчування: для годуючих матерів, для дорослих і дітей, для чоловіків і жінок. Головне, дуже відповідально підійти до вибору популярного делікатесу. Вдалих вам покупок, смачною ікри і міцного здоров`я!