Осетер: склад, користь і властивості, ікра осетра, рецепти приготування осетра

Відео: Червона Ікра Кети

дідок осетер - Це рибка, яка пережила динозаврів, і всі наступні катаклізми, адже вік цієї риби налічує не менше 250 мільйонів років. Але, схоже, є дещо страшніше, ніж природні метаморфози, війни, заледеніння і потопи. Це - пристрасть до наживи двоногих істот, адже осетрові «пощастило» мати всередині себе справжнє багатство - ікру.

Цінність ікри з роками не зменшується, а браконьєрство все збільшується. Осетер, і риби, що відносяться до його сімейства, ризикують зникнути з водних просторів Землі. Може бути, змінить ситуацію те, що в усьому світі інтенсивно стали розвиватися підприємства з вирощування осетрових риб в штучних умовах.

До осетровим відносяться осетер, білуга і стерлядь. Осетрові вважаються кращими рибами серед риб.

склад осетра

Звичайно, саме м`ясо осетра цінно, як за своїм складом, так і за смаковими якостями. У нього висока біологічна цінність, наявні комплекси незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. М`ясо осетра містить глутамінової кислоти, тому і смак у нього своєрідний, нагадує м`ясної. Дуже високий вміст поліненасичених жирних кислот, що містять сірку кислот, а також таких цінних, як ейкозопентаеновой і докозогексаеновая в ідеальному співвідношенні для профілактики атеросклерозу.

Ікра осетрових риб багата білками і ліпідами - джерелом цінних жиророзчинних вітамінів А, D, E.

користь осетра

У риб`ячому жирі містяться речовини, які на мозок і серце людини діють як бальзам. Осетер володіє середнім ступенем жирності, при цьому кількість жирів і калорійність збалансовані - на 100 грам припадає близько 90 ккал. Для регулярного вживання така риба підходить ідеально.

Склад ікри, який відзначається високим вмістом жирних поліненасичених кислот, саме такий, що необхідний для нормалізації кров`яного тиску, нормального розвитку організму і клітин шкіри. Ікрою прийнято годувати ослаблених і тяжкохворих.

Шкода осетра і протипоказання до його вживання

Але ікра може бути не тільки цілющою, а й справжньою отрутою.

У кишечнику осетрових живуть збудники ботулізму, які легко потрапляють в тіло риби або в її ікру, якщо не обробляти її ще живий. Це можливо лише на спеціалізованих заводах, що працюють на сучасному обладнанні. Ось чому небезпечно купувати ікру з рук, адже браконьєри дотримати всі умови та норми видобутку ікри, щоб вона не стала причиною шкоди здоров`ю, не в змозі. Отруєння ікрою не такі вже рідкісні випадки.

Раніше в ікру для збільшення терміну зберігання додавалися борні препарати. Бор, як токсичний елемент, здатний накопичуватися в організмі людини, порушуючи його обмін речовин. Останнім часом стали застосовувати інші консерванти, як вважається екологічно чисті. Так що, купуючи ікру перевірених постачальників, за своє здоров`я можна не хвилюватися.

Осетер в схудненні. калорійність осетра

Калорійність зерновий осетриною ікри 203 Ккал.

Осетер відноситься до риб середньої калорійності, тому для тривалої дієти з метою схуднення він може підійти лише під лимонним соком, який в поєднанні з білковою їжею, сильно прискорює обмін речовин і засвоюваність продукту.

Осетер в кулінарії, рецепти приготування осетра

Ця риба годиться для будь-яких кулінарних шедеврів. Її можна фарширувати, запікати, смажити, заливати, робити з неї шашлик, супи, солянки.

Осетер можна закоптити методом гарячого або холодного копчення.

М`ясо осетра називають червоним, хоча, по суті, воно біле. Але в цьому випадку червоне означає - гарне, як за старих часів називали все цінне і сприятливе.

Осетрові породи риб дають невелику кількість неїстівних частин - до 14%. Адже хрящі і хребцевих струна (хорда) також використовуються в їжу.

З висушеної спинний струни без внутрішньої хрящової маси готують вязигу, використовувану як начинку для пирогів. А відварені хрящі, з яких складаються скелет і голова, додають в солянки, розсольники.

Осетер в сметані

Складові:
- 800 г філе осетра-
- 2 яйця-
- 100 грам масла-
- 120 грам сметани-
- 1 столова ложка борошна-
- рибний бульон-
- борошно і панірувальні сухарі-
- сіль, перець, петрушка, кріп за смаком.

Приготування. Розрізаємо осетра на шматки, солимо, перчимо і обвалюють у борошні. Потім обмазуємо розбовтаним яйцем і обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажуємо в маслі до рум`янцю.
Перекладаємо в вогнетривку посудину. А в масло, що залишилося після смаження, всипаємо борошно, розмішуємо її і вливаємо туди бульйон, доводимо його до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо, розмішуючи, сметану, сіль і перець. Цим соусом заливаємо осетра. Запікаємо його без кришки, до готовності (близько 10 хвилин) в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Осетрина по-Краснодарський

Складові:
- 1500 грам тушки осетрини без хвоста і голови-
- 300 грам майонеза-
- 4 ріпчасті луковіци-
- рослинна олія-
- за смаком зелень, лавровий лист, сіль і чорний перець.

Відео: Червона Ікра Мега-Улов риб. Caviar Mega-Catch fish.

Приготування. Нарізаємо осетрину шарами по півтора сантиметрів, солимо і перчимо.
Цибулю нарізаємо кільцями. Рослинним маслом змащуємо глибоку сковороду, викладаємо в неї шар цибулі, на нього - шар осетрини, трохи лаврового листа і зелені, зверху знову шар цибулі.
Змащуємо рясно майонезом. Такими шарами викладаємо, поки вистачить глибини посуду і, власне, осетрини.
Накриваємо кришкою і запікаємо в духовці, заздалегідь прогрітій до температури 250 градусів за Цельсієм.

Шашлик з осетра

Складові:
- 1500 грам філе осетра-
- 500 грам помідоров-
- 300 грам солодкого стручкового перца-
- 300 грам ріпчастої цибулі-
- половинка лімона-
- 150 грам сухого білого вина-
- 50 грам рослинного масла-
- за смаком сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.

Приготування. Осетер - це найкраща риба для шашлику. Філе потрібно витримати близько двох годин в маринаді з вина, лимонного соку, рослинного масла, ріпчастої цибулі, солі і меленого чорного перцю.
Потім філе риби, помідори і солодкий стручковий перець нарізати на порційні шматочки. На рожен надягають послідовно - риба, перець, риба, помідор, лавровий лист, риба і т.д.
Смажити потрібно з усіх боків над розжареним вугіллям або на решітці, до рум`янцю.
У літню спеку осетрину м`ясо псується дуже швидко, тому шашлики з осетрини гарні для більш прохолодної пори.

ікра осетра

Ікра осетрових буває паюсной, ястичная, банкової зернистої та пастеризованої зернистої.

Паюсна ікра зберігається вісім місяців.

Ястичная ікра неприваблива на вигляд і термін її зберігання невисокий - не більше місяця, після чого вона окислюється.

Баночна зерниста ікра зберігається трохи більше двох місяців.

А зерниста пастеризована ікра в скляних банках зберігається вісім місяців, а в жерстяних - десять місяців. Це дозволяє пастеризація в гарячій воді з шестідесятіградусной температурою.

Відео: Користь креветок

Ікра осетрових риб ділиться на три види. Найдорожча і смачна - ікра білуги від чорного до темно-сірого, антрацитового, кольору. Її ікринки великі, до 2,5 мм в діаметрі. Фасується белужья зерниста ікра в скляні банки з блакитною кришкою. Ікра осетра - трохи більше 1 мм, коричневого, зеленого або жовтого кольору. Осетер двадцятирічного віку дає ікру чорного кольору, її називають «королівська чорна ікра». Осетрова зерниста ікра закочується жовтої кришкою. Найменша - севрюжья ікра. Але це не той випадок, коли розмір має значення. Ніжний смак севрюжьей ікри зазвичай підкорює всіх, хто хоч раз її спробував. Севрюжья зерниста ікра закочується червоною кришкою.

Ікра легального виробництва на кришках має штампування - точно в центрі кришці, чітко видиму.