Севрюга: склад, користь і властивості, ікра севрюги, страви з севрюги

Дивний севрюжья вид з опуклим чолом, вузькими гладкими вусиками, довгим носом, довжина якого і форма змінюються з віком, вражає уяву. Цілком резонно, бачачи таке блюдо на святковому столі, випробовується інтерес і цікавість - як смакує цей морський мешканець, і чим він корисний?

Користь, властивості і склад севрюги

Морепродукти, і зокрема, риба, мають високу харчову цінність.

Це завдяки рибному білку, сполучні тканини якого представлені, переважно, колагеном, який легко переходить в розчинну форму - желатин. Ось чому риба легко розварюється і їй харчові речовини засвоюються найбільш повно. На 95% засвоюються рибні білки, тоді як м`ясні білки на 89%.

Осетрові види риб, до яких відноситься севрюга, поряд з рибами загону лососевих найбільш багаті білком.

Висока харчова цінність севрюги обумовлена і за рахунок підвищеного вмісту в ній поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, що володіють високою фізіологічною активністю. Ці жирні кислоти мають протизапальний ефект, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, кілька сприяють зниженню ваги.

Будь-яка риба також багата фосфором, калієм, магнієм, йодом і фтором, вітамінами групи В, а риб`яча печінка ще й вітамінами A, D, E.

Відео: Тайговий березовий сік річка Єнісей

ікра севрюги

Севрюжья ікра дуже численна в порівнянні з іншими червоними рибами одного ваги. В середньому налічується близько 400000 ікринок з ніжною шкіркою.

Севрюжья ікра має стійкий темно-сірий колір, і відносно невеликі розміри.

Згідно з традицією ікорним підприємств Росії, ікру риби севрюга упаковують в банки з кришками червоного кольору.

За товарною цінності севрюжья ікра займає третє місце після білуги і осетрової ікри.

Ікра осетрових риб цінується в залежності від розміру і кольору зерна. Більш цінна велика ікра світлого кольору - як раз така, як у білуги.

Севрюжья ікра дрібна, діаметр ікринок становить 1,5-1,8 міліметрів.

Одного разу спробувавши ікру севрюги, потім її вже не сплутати ні з якою іншою - настільки виражений її смак.

Шкода і протипоказання до вживання севрюжьей ікри

Придбана в непризначених для цього місцях ікра, може стати причиною бактеріального або паразитарного отруєння. Де найчастіше купують ікру? Правильно, на ринках, куди вона може надходити з найбільш сумнівних джерел. А браконьєрам зовсім не доплачують за час, витрачений на правильну обробку ікри. Найчастіше вони і солі кладуть в неї більше, ніж потрібно.

Ринкова ікра зазвичай занадто солона і волога, тому, що при обробці не прибирають надлишкову вологу, яка впливає на вагу вихідного продукту.

Перевезення і зберігання браконьєрського ікри також залишають бажати кращого.

Мікробіологічні показники такої ікри говорять про незначному її живильному і цілющу дію.

Тепер про базарних умільців. У банку з ікрою можна підмішати речовина, від якого ікра починає розбухати, чому банку виглядає переповненій продуктом. Але насправді істинний обсяг ікри сягав і першого краю горловини.

Товар такого незначного якості можна, звичайно, придбати і в магазині, але, все ж, здійснюючи покупку в магазині і маючи на руках підтверджує чек, Ви без праці можете повернути неякісний товар. Директору магазину вигідніше буде повернути гроші, ніж сперечатися на свою голову.

А в цілому, терапевтичні властивості чорної ікри сильно перебільшені. Не має сенсу купувати її для ослабленого хворобою людини. Краще цю суми витратити на риб`ячий жир з додаванням Омега-3 і хороші вітаміни.

А чорна ікра - це просто шикарне ласощі і гастрономічний делікатес для пускання пилу в очі.

Севрюга в схудненні

Серед всіх осетрових видів риб, севрюга володіє найменш жирним (до 11%) і найніжнішим волокнистих м`ясом. Хоч її і відносять до жирних сортах риб, калорійність ста грамів севрюги становить 136 кКал.

Севрюга в кулінарії, блюда з севрюги

Незвичайний вид севрюги, що нагадує форму кинджала, завдяки довжелезного носа, робить її привабливим гостем на святковому столі.

У продаж севрюга надходить мороженою, у вигляді балику, холодного і гарячого копчення.

Прекрасна севрюга на пару, з овочевим або грибним гарніром, тушкованим в вершках, бульйоні або вині. Підійде і соус з протертого від насіння ківі з невеликою кількістю вершкового масла і декількома краплями соусу Табаско, приготований на паровій бані.

Відео: Калина з цукром від застуди

Соус Табаско дуже гострий, тому намагайтеся не переборщити. Готується він з пекучих перчиком Чилі, просочених оцтом і сіллю. Він годиться не тільки до риби, а й в омлети, рагу, супи, інші соуси.

Севрюга, запечена з цибулею і грибами

Рибу покласти на сковороду, в якій налито трохи грибного соусу з цибулею. На рибу розкласти половинки підсмаженого помідора, зверху полити все тим же грибним соусом з цибулею, посипати тертим сиром, помазати топленим маслом і запекти.

Смажена севрюга, панірована в сухарях

Обробляє рибу на порційні шматки, паніруємо їх спочатку в борошні, потім змочують у яйці і паніруємо в сухарях.
Смажимо у фритюрі, у великій кількості жиру, а потім ставимо на п`ять хвилин в духовку.
Перед подачею на стіл кладемо на рибу скибочка лимона.
Гарнір до цієї страви - смажена картопля з петрушкою, томатний, гірчичний соус або майонез подається окремо в соуснику.

Севрюга під майонезом

Відварену рибу охолоджуємо. Відварюємо картоплю, ріпу і морква, очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо, додаємо трохи лимонного соку, і відокремлюємо одну третю частину, яку овочів, яку заправляємо майонезом і кладемо на середину блюда. Зверху викладаємо очищену варену рибу.
Навколо риби розміщуємо іншу частину гарніру і заливаємо рибу майонезом. Прикрашаємо огірками, помідорами, зеленим горошком.