Як готувати ткемалі з сливи: рецепт класичний, по-грузинськи, заготівля на зиму

Ткемалі - традиційний грузинський соус з кислих слив. Без нього не обходиться практично жодне застілля в цих краях. Зробити такий соус дуже просто. Він відмінно поєднується з м`ясом, птахом- допомагає їжі краще засвоюватися. Давайте розберемося, як готувати ткемалі з сливи.

Ткемалі з сливи: рецепт класичний

Оригінальний рецепт зобов`язує використовувати омбало - різновид м`яти, яка росте на півдні Росії і на Північному Кавказі. Без неї грузини просто не мислять ткемалі - це все одно що «щубка» без буряка, «олів`є» без горошку. Крім того, завдяки цій траві соус не заграє. Але, якщо вам вдалося роздобути цю приправу, будьте з нею обережні, оскільки у великих дозах вона отруйна. Отже, давайте ж розберемося, як готувати ткемалі по-грузинськи.

Складові:

• сливи сорту ткемалі - 4 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• кріп - пучок;
• кінза - пучок;
• омбало - 2-3 гілочки;
• мелений червоний перець - ½- ч. л .;
• сіль, цукор.

приготування:

1. Зливи помийте і складіть їх в каструлю.
2. Залийте водою (буде потрібно приблизно 4 ст.) І поставте на вогонь.
3. Після закипання зменшіть жар до мінімуму і варіть сливи 10-15 хвилин, поки шкірка не почне тріскатися, а самі сливи не стануть розм`якшеними.
4. Зніміть з плити і остудіть.
5. Пропустіть сливи через друшляк - рідину злийте в окрему миску (вона не увійде безпосередньо в соус, але ще зможе стати в нагоді). У друшляку залишаться кісточки і шкірка, а вся м`якоть повинна бути в соусі. Можна також скористатися блендером, зробивши масу однорідною.
6. Додайте сіль і цукор за смаком.
7. Дрібно наріжте омбало, кріп і кінзу (гілочки краще не використовувати) і висипте в каструлю.
8. Додайте туди червоний мелений перець і видавлений через прес часник.
9. Ретельно перемішайте і поставте на повільний вогонь приблизно на 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов, на ваш погляд, надмірно густим, розбавте відваром, який відкладали в сторону в окремій ємності.
10. Тепер можна знімати з вогню. Подають ткемалі вже холодним.

видозмінений рецепт

Якщо трави омбало вам ніде не дістати, не турбуйтеся - оригінальний рецепт все одно дозволить вам приготувати смачну ткемалі.

Складові:

• кислі сливи (підійде дерен, алича) - 4 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• кріп, кінза - невеликі пучки;
• сіль, цукор - за смаком.

приготування:

1. Помиті сливи висипте в ємність.
2. Розріжте плоди навпіл і вийміть кісточки. Половинки слив складіть у велику каструлю (бажано в таку, в якій нічого не пригорає).
3. Залийте все 4 ст. джерельної або фільтрованої води і поставте на вогонь.
4. Після закипання зменшіть вогонь. Постійно помішуючи, варіть сливи 10-15 хвилин, поки вони не почнуть розвалюватися.
5. Готову масу зніміть з вогню і дайте охолонути.
6. Рідина потрібно злити в окрему ємність і відкласти в сторону.
7. Візьміть друшляк і за допомогою нього процідіть сливу в нову каструлю - в друшляку повинна залишитися тільки шкірка, а самій масі покладається вийти однорідною (для цього можна пробити її в блендері).
8. Додайте сіль і цукор за смаком (якщо зливу кисла, то цукру потрібно побільше). Краще додавайте потроху і, розмішавши, відразу пробуйте.
9. Видавіть в каструлю очищений часник, додайте туди дрібно нарізану зелень і перемішайте.
10. Поставте на повільний вогонь ще на 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов занадто густим, розбавте тим відваром, що залишався у вас в окремій ємності.
11. Ткемалі готово! Коли охолоне, можна наповнити їм соусницю і подати на стіл до баранини, яловичини, свинини, курки, картоплі - приправа поєднується з багатьма стравами і робить їх ще смачніше!

Готуємо на зиму

Як приготувати ткемалі з сливи на зиму? В даному випадку рецепт відрізняється лише тим, що зелень і часник не додаються відразу, а кладуться безпосередньо після відкриття баночки з соусом. Тобто вам потрібно буде виконати все, як в рецепті вище, за винятком пункту №8. Готовий соус потрібно розлити по простерилізувати на пару банкам, загвинтити кришками (або закатати) і залишити на ніч під теплою ковдрою.

Зберігати ємності з ткемалі потрібно в сухому прохолодному місці, краще - в холодильнику.

Взимку потрібно буде висипати вміст банки в каструлю, додати дрібно посічену зелень (кріп, кінзу) і видавлений через прес часник (4-5 зубчиків) і поварити на повільному вогні приблизно 10 хвилин.

• Соус ткемалі: склад і рецепти
• Соуси до м`яса: як правильно підібрати?

Тепер ви знаєте, як готувати ткемалі з сливи - для «швидкого» вживання і в якості заготовки на зиму. Як бачите, це зовсім просто, а результат обов`язково порадує вас. Адже не випадково цей кисло-солодкий соус з чудовим пряним ароматом люблять у всьому світі!