Суп харчо зі свинини: рецепти приготування в домашніх умовах

Гарячий, наваристий суп «харчо» давно став візитною карткою народів Кавказу. Кисло-гострий смак і насичений аромат укупі з ситністю яловичини - все це робить блюдо таким привабливим. М`ясо для супу-харчо має бути на кістки, і його не поділяють на дрібні шматки навіть перед подачею.

Тільки розбивають спочатку на великі частини за кількістю осіб за столом, щоб кожному дісталося. Що ще важливо знати, бажаючи самостійно приготувати суп-харчо?

Суп-харчо зі свинини: рецепт з фото

Професіонали і цінителі національних кухонь підкреслюють, що справжній - правильний харчо - готують тільки на яловичині. Тому, якщо Ви хочете отримати традиційний смак, яку б гарну свинину або баранину Ви не вибрали, всі зусилля даремно. Проте, рецепт супу-харчо зі свинини з рисом став досить популярний в більшості країн, можливо, через більшу доступність цього м`яса, або ж через більшу ситності, якої воно сприяє.

склад:

• Баранина - 700 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Селера - 1 шт.
• Томат - 1 шт.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Сіль - 2 ч.л.
• Червоний соус «Ткемалі» - 2 ст.л.
• Пекучий червоний перець - 1 стручок
• Рис круглий - 40 г
• Кінза - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Хмелі-сунелі - 2 ч.л.

приготування:

1. Найголовніше в будь-якому супі, і тим більше в харчо, це бульйон: він повинен бути наваристим, ароматним і дуже ситним. Від того, наскільки правильно Ви підготуєте всі його складові, залежить успіх самого блюда. Промийте шматок свинини двічі, покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою (5 л). Після чого доведіть до кипіння, підсолити і варіть під кришкою на середньому вогні 1 ч. Протягом перших 20 хв. не забувайте постійно знімати з`являється на поверхні піну - її наявність погіршить і смакові, і візуальні якості супу.
2. Обмийте 1 цибулину і частково (тільки наполовину!) Зніміть з неї лушпиння. Розріжте на 4 частини, але не до кінця, тим самим перешкоджаючи розбіжності шарів лука по каструлі: згодом цей елемент буде видалено з бульйону, і таким кроком зараз Ви полегшуєте собі завдання.
3. Вимийте і висушіть паперовим рушником пучок селери, зріжте у нього підстава і верхівку (приблизно по 5-7 см заввишки), киньте разом з цибулиною в бульйон.
4. Поки готується основна частина майбутнього харчо, необхідно зайнятися його наповненням: очистіть від лушпиння залишилася цибулину, порубати півкільцями і розділіть їх навпіл. Якщо турбуєтеся за те, що такий розмір шматочків буде неприємно відчувати в ложці (для тих, хто не любить явний смак цибулі), наріжте як для пасерування.
5. У сковороду з антипригарним покриттям налийте 2-3 ст.л. рослинного масла, нагрійте, після чого зсипте в неї нарізану цибулю. Томат вимийте, помістіть в чашу з гарячою (окріп) водою на 2-3 хв., Після чого перекиньте в чашу з холодною, зніміть з нього шкірку і видаліть точку знаходження плодоніжки.
6. Подрібніть очищений томат, перекладіть до цибулі, додайте томатну пасту, перемішайте. Влийте 3 ст.л. вариться бульйону з каструлі і накрийте сковороду кришкою. Протягом 3-5 хв. прогрівайте на повільному вогні, щоб всі компоненти розм`якшилися і віддали один одному смак і відтінок.
7. Якщо м`ясо вже стало м`яким і добре відділяється від кістки, виловіть з бульйону закладену в нього цибулину, а також шматочки селери. Вони виконували лише функцію створення аромату і кольору, тому більше тут не потрібні. Долийте в каструлю окріп до початкового об`єму (тобто на рівень викіпевшей рідини), перекиньте цибульний-томатну суміш з сковороди.
8. Введіть соус «Ткемалі» в гарячий бульйон, а також подрібнений стручок червоного пекучого перцю. Якщо Ви використовуєте його сухий мелений варіант, візьміть 1-1,5 ч.л. порошку. Промийте рис в 3-х водах, відкиньте на друшляк, залиште, щоб стекла вода. Пересипьте в каструлю з киплячим бульйоном.
9. Сполосніть кінзу, видаліть коріння і обсушити паперовими рушниками. Петрушку промийте, видаліть стебла, також обсушити. Подрібніть листя селери, петрушку і кінзу, додайте до них нарізані зубчики часнику, залиште в загальній мисці на 5-7 хв., Після чого перекладіть в каструлю. Туди ж введіть хмелі-сунелі і вимкніть вогонь під конфоркою. Дайте страві постояти під кришкою 20-30 хв.

При бажанні в харчо можна додати аджику і інші грузинські спеції. Готовий суп подавати гарячим, з цільним шматком м`яса.

Особливості приготування супу-харчо зі свинини в домашніх умовах

Найскладніший момент в рецепті супу-харчо - це, звичайно ж, ткемалі: соус з кислих слив або аличі, тих продуктів, що вкрай рідко зустрічаються за межами Кавказу. Замінити його неможливо, оскільки це основна нота цієї страви. Деякі господині беруть томатну пасту з гранатовим соком, однак смак далеко не ідентичний, тому краще відмовитися від ідеї харчо, ніж робити його подобу. Що ще треба знати?

• У рецепті не може бути великої кількості томатів, причому, це відноситься не тільки до свіжої їх формі, а й до томатній пасті або соусу. Оптимальним вважається 1 помідор на 600-900 г м`яса, тобто, на всю каструлю супу.
• Щоб очистити помідор, зовсім не обов`язково кип`ятити для нього воду: зробіть хрестоподібний надріз і опустіть в бульйон буквально на 30-60 сек. Цього часу буде досить, щоб шкірка лопнула і легко знімалася, але томат не почала варитися, тим самим віддаючи смак і м`якоть бульйону.
• Примітно, що кислинка в харчо постає не від томатів, тому професіонали радять видаляти серцевину з помідора: ту саму частину, де знаходяться насіння та рідина. До того ж, це дозволить зберегти густоту супу, оскільки в нього піде тільки щільна м`якоть.
• Якщо Ви не любите дуже гострі страви, використовуйте не весь стручок пекучого перцю, а тільки його «носик»: в цій зоні гострота мінімальна, що дозволяє насолодитися палітрою смаку готового супу.

• Як готувати суп харчо?
• Суп харчо з курки
• Папрікаш. Традиційні та оригінальні рецепти
• Як приготувати солянку в домашніх умовах?

У висновку варто зазначити, що деякі фахівці кулінарного мистецтва стверджують - харчо не відноситься до супів «про запас». Варити його на кілька днів вперед нерозумно, він втрачає свій початковий вигляд і смак через наявність рису. Виходом може стати додавання відвареної крупи в кожну порцію, проте це також негативно позначиться на підсумковому блюді.