Соус ткемалі на зиму

Концентрація натуральної кислоти в плодах аличі - гарант збереження заготовок джему, варення, компотів і соусів. Сьогодні, поповнюючи засіки, виключаємо столовий оцет, клопітку стерилізацію і довіряємо унікальним кісточковим, на основі яких готують знаменитий ткемалі. Запашний, солодко-пряний і тонізуючий, в міру гострий і підбадьорливо сонячний, грузинський соус ткемалі дарує гастрономічне насолоду і фарби літа, а рядове блюдо перетворює в святковий.

Складові:

алича - 1500 г;
цукор - 100 г;
сіль - 15-20 г;
хмелі-сунелі - 20 г;
гострий червоний перець - 5 м

Покроковий рецепт з фото

1. Наш покроковий рецепт ткемалі на зиму вірний не тільки для жовтих, але і для червоних сортів аличі. Перед початком варіння плоди перебираємо, відкидаємо підгнилі або незрілі, що залишилися промиваємо в холодній воді. Струшуємо, зайва рідина нам не потрібна - ні вода, ні сік в цей соус не додаються.

Відео: Ткемалі зі слив на зиму. Дуже смачний соус до м`яса

2. Завантажуємо чисту аличу в простору каструлю або таз, трохи розминаємо ставимо на верхній вогонь. Використовувати ємності з товстим дном особливої потреби немає - підходить звичайна емальований посуд, густеющая маса не підгорає і легко відділяється від стінок.

3. Після кипіння зменшуємо температуру і при слабкому бурлінні проварюємо перші 20 хвилин. Періодично перемішуємо дерев`яною ложкою.

Відео: СОУС. ГРУЗИНСЬКА СОУС ткемалі з аличі НА ЗИМУ.

4. Перетираємо гарячу масу через друшляк або сито, відокремлюємо кісточки і шкірку. Макуха заливаємо водою - освіжаючий напій вчасно вгамує спрагу і відновить сили кулінара.

5. Повертаємо пюре в робочу каструлю, для ідеально шовковистою текстури на пару хвилин включаємо міксер з насадкою для розтирання уварених овочів, фруктів, ягід. Однорідний склад кип`ятимо, тримаємо на помірному вогні ще 10 хвилин.

6. Приправляємо цукровим піском, сіллю, меленим гострим перцем, пряною сумішшю хмелі-сунелі - продовжуємо варіння останні 10 хвилин. Дозування спецій впевнено регулюйте на власний смак, пробуйте ткемалі.