Рахат-лукум: з чого роблять, склад, калорійність, рецепт домашнього ласощі

Рахат-лукум - східне ласощі, яке знають і люблять у всьому світі. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, завжди привозять з собою як сувенір цю солодкість, адже повторити смак східних кондитерських виробів не так-то просто. Але чи можливо? З чого роблять рахат лукум? Наскільки ця солодкість корисна або, навпаки, шкідлива?

З чого роблять рахат-лукум: склад

В основу національної турецької солодощі входять досить прості речовини: крохмаль, патока або цукор, вода і різні горіхи. У рахат-лукум ніколи не додають борошно. На Сході патока, змішана з борошном і крохмалем, називається дещо по-іншому - «Шакер-лукум».

У давнину ласощі готували спеціально навчені для цього кухаря - кандалачі, знали всі секрети його приготування. Але сьогодні завдяки широкому асортименту кондитерських інгредієнтів будь-яка господиня може приготувати східну солодкість самостійно.

Шкідлива насолода або корисне ласощі?

Не всі солодощі корисні для організму, але рахат-лукум є рідкісним винятком із правил. У його оригінальному складі (мова йде про сортах, де для приготування ласощів використовують натуральні соки, мед і горіхи) міститься велика кількість глюкози - головного джерела енергії для нашого організму і найважливішого компонента, який бере участь в обміні речовин. Брак цієї корисної речовини може спровокувати серйозні порушення в роботі органів і систем забезпечення організму. До того ж лукум, як і будь-яка інша солодкість, сприяє викиду в кров серотоніну - гормону, що піднімає настрій.

А для тих, хто любить готувати солодощі самостійно, можливість сфабрикувати східний делікатес перетворюється на справжнє свято. Адже можна придумати безліч різних його варіацій - від класичного білого лукума, звареного з цукру, води і крохмалю, до незвичайного, світло-рожевого кольору ласощі, приготованого з меду, горіхів і фруктового соку.

Якщо говорити про недоліки, то ті ж цукру і глюкоза, які заряджають наш організм енергією і піднімають настрій, можуть спровокувати і серйозні проблеми, якщо вживати ласощі безконтрольно.

До того ж калорійність рахат-лукум становить 316 ккал на 100 г продукту, що є дуже високим показником (як і будь-яка інша солодощі). Східне ласощі не рекомендується вживати і тим, хто страждає інсулінової залежністю, іншими словами - на цукровий діабет.

Варто додати, що в даний час кондитерські фабрики для виробництва традиційного ласощі використовують різні консерванти (для тривалого терміну зберігання), ароматизатори (для більш яскравого смаку і запаху) і харчові барвники (для більш насиченого кольору), що також не приносить користі організму.

Тому все добре в міру, і вживати рахат-лукум, незважаючи на його позитивні властивості, слід все-таки в обмежених кількостях.

Домашній десерт з незабутнім смаком

Приготоване за цим рецептом ласощі виходить набагато смачніше, ніж те, що часом пропонують на прилавках магазинів, і набагато корисніше.

Складові:

• 1 лимон (сік і цедра);
• 1 апельсин (сік і цедра);
• 3 ст. цукрової пудри;
• 1,5 ст. води;
• 2 ст. л. желатину;
• 2/3 ст. крохмалю;
• червоний харчовий барвник;
• 4 краплі м`ятної есенції (за бажанням).

приготування:

1. Цедру цитрусових складіть в товстостінну каструлю, залийте апельсиново-лимонним соком, додайте воду, пудру. Шкірку з цитрусових найкраще зрізати ножем, тонкою скоринкою, тому що в кінці варіння її потрібно видалити з маси.
2. На середньому вогні при постійному помішуванні варіть суміш до повного розчинення цукру і доведіть все до кипіння.
3. Як тільки у вас все закипить і забулькало, зменшіть вогонь конфорки до самого мінімуму і почекайте 5 хвилин. Суміш в цей час заважати не можна.
4. Розведіть крохмаль, заливши його половиною склянки води, додайте барвник.
5. Желатин теж залийте половиною склянки теплої води і дайте йому постояти 15 хвилин, щоб він набряк. У набряклий інгредієнт влийте ще стільки ж води і поставте ємність з ним на водяну баню. При постійному помішуванні дочекайтеся отримання густої, злегка тягучою маси. Майте на увазі: желатин не повинен закипіти. Якщо ця речовина розчиниться в повному обсязі, процідіть його.
6. Пофарбований крохмаль і розчинений желатин додайте до решти інгредієнтів.
7. Всі компоненти уварюйте на середньому вогні, зрідка помішуючи, до тих пір, поки маса не стане глянсовою. У самому кінці варіння додайте м`ятний ароматизатор і добре перемішайте.
8. Дістаньте з маси скоринки цитрусових і вилийте суміш у застелене харчовою плівкою блюдо.
9. Форму витримаєте в холодильнику не менше 6 годин. Дістаньте готовий лукум, присипте цукровою пудрою і подавайте до столу справжні східні солодощі!

Простий рецепт лукума з горіхами

Процес «кулінарного чаклунства» забере у вас всього 1 годину, але в підсумку ви отримаєте смачні домашні солодощі до чаю.

Складові:

• 2 ст. цукру;
• ½- ст. крохмалю;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 100 г будь-яких горіхів;
• ¼- ст. цукрової пудри;
• 2 ст. води;
• кілька крапель харчової есенції або ароматизатор;
• харчовий барвник.

приготування:

1. Горіхи заздалегідь обсмажте. Швидше і простіше це зробити, підсушити їх в духовці, витримавши 10 хвилин при 200⁰С.
2. Вилийте в каструлю 1,5 ст. води і розчиніть в ній цукор і 0,5 ч. л. кислоти.
3. Дочекайтеся, поки сироп закипить, зменшіть вогонь до середнього значення і уварюють рідина. Робіть це до тих пір, поки маса не придбає відтінок карамелі і не стане по консистенції як густий кисіль.
4. Змішайте залишилася лимонну кислоту, воду та крохмаль.
5. Крохмаль з водою уварюйте до готовності на самому маленькому вогні. Маса повинна стати напівпрозорої і густий.
6. Тонкою цівкою влийте в готовий крохмаль сироп і, не знімаючи з вогню, все добре перемішайте до одноманітного стану.
7. Отриману масу проваріть на вогні близько 20 хвилин, додайте ароматизатор, барвник і горіхи.
8. Форму для лукума застелите фольгою або плівкою, злегка змастіть маслом і вилийте готову суміш.
9. Витримайте в холодильнику 8 годин, розріжте, посипте з усіх боків цукровою пудрою і насолоджуйтеся частуванням.

• Чак-чак в домашніх умовах
• Як приготувати пахлаву в домашніх умовах?
• З чого роблять халву?
• Як приготувати пахлаву в домашніх умовах?

Тепер, коли ви знаєте, з чого роблять рахат-лукум і як просто його можна приготувати самостійно, ця східна солодкість напевно стане частим гостем на вашому столі. Дивно смачні ласощі, таке ситне і багатолике, має безліч варіантів приготування: свою роль відіграють спеції, настої, ароматичні добавки. Проявіть фантазію і готуйте знамениту солодкість так часто, як вам цього захочеться.