Червона горобина - рецепти зимових заготовок

Рецепти зимових заготовок з червоної горобини

Раніше дику червону горобину, яка повсюдно зростає на російських просторах, можна було використовувати тільки після перших заморозків. Тоді пропадала неприємна гірчинка, і у горобини з`являвся солодкуватий присмак. Зараз, коли селекціонери вивели культурні сорти червоної горобини, не потрібно чекати морозів, терпкуватий горобину можна їсти і в свіжому вигляді, і робити заготовки на зиму. У цій статті підібрані рецепти овочевих закусок з червоною горобиною, які будуть приємним різноманітністю в повсякденному і в святковому меню.

Відео: Чорноплідна горобина АРОНІЯ протерта з цукром рецепт корисне ласощі

Квашена капуста з червоною горобиною

Це старорусский рецепт. Відберіть кілька грон горобини, промийте під проточною водою, потім відокремте ягідки від гілочок. Вилок капусти тонко наріжте, додайте сіль (на кілограм капусти дві чайних ложки), трохи кмину, руками злегка пам`ятаєте і перемішайте. Сильно перетирати капусту не потрібно, інакше вона дасть занадто багато соку. Додайте ягоди горобини. Складіть в каструлю, накрийте капусту перевернутої догори дном тарілкою, покладіть зверху гніт. Якщо в кухні тепло, капуста буде готова через два - три дні. Перекладіть її 3-х літрові банки і зберігайте в прохолодному місці.

Маринована червона горобина

Як такого рецепту немає - ви можете використовувати будь-який маринад, який вам подобається. Набір засолювальних спецій краще підібрати класичний - вишневий лист, зубчики часнику, парасольки кропу, шматочки кореня хрону. Баночки беріть невеликі, максимум по 250 - 300 мл, на дно покладіть спеції. Горобина ретельно промивається під проточною водою, бланшируется в киплячій воді п`ять хвилин, і разом з гронами укладається в баночки. Заливається киплячим маринадом два - три рази і закочується. Маринована горобина відмінно підходить до будь-якого м`яса, буженині, солоного і копченого сала, може використовуватися як самостійна закуска або додаватися в асорті з маринованих овочів. Ну а якщо потрібно прикрасити святковий стіл - грона маринованої горобини будуть просто казковим прикрасою.

Відео: Народні рецепти: червона горобина, Наше Ранок, 11.09.2012

Мариновані помідори з червоною горобиною

Інгредієнти на 3-х літрову банку: 2 кг. стиглих помідорів з щільною шкіркою, 500 гр. грон горобини, літр води, 100 гр. цукру, 30 гр. солі, 50 мл. яблучного оцту (5-6%), засолювальні спеції.

Горобину потрібно брати саме гронами, а не окремими ягідками. Помідори миємо, біля плодоніжки робимо кілька наколів зубочисткою. На дно банки укладаємо спеції, заповнюємо банку помідорами і горобиною (можна робити шарами). Всі компоненти для маринаду з`єднуємо, доводимо до кипіння, заливаємо банку. Накриваємо і даємо постояти хвилин 10. Зливаємо маринад, знову його кип`ятимо і ще раз заливаємо. Повторюємо процес ще раз і закочує помідори.

Маринад ви можете брати будь-який, той, який зазвичай використовуєте для консервованих помідорів.

Мариновані огірки з червоною горобиною

Два основних інгредієнта не зовсім збігаються за термінами дозрівання, але можна використовувати заморожену горобину або маринувати огірки восени, у вересні-жовтні.

Відео: Горобина червона (звичайна)

Інгредієнти на 3-х літрову банку: огірки, горобина розсипом або гронами (приблизно чверть від кількості огірків), літр води, чверть склянки яблучного оцту, столова ложка солі, 3 ст. ложки цукру, спеції і прянощі для маринаду.

Огірки замочуємо на 6-8 годин, горобину моєму, обшпарюємо окропом. Укладаємо в банки. Всі компоненти для маринаду кип`ятимо, заливаємо окропом банки з огірками, накриваємо кришками. Через 10 хвилин зливаємо маринад, доводимо до кипіння, знову заливаємо банки. Через 7 хвилин знову зливаємо, даємо йому закипіти, заливаємо банки і закочує.

Відео: Горобинове вино в домашніх умовах. Частина 1. WELCOME!

Огірки, помідори, капуста, та й інші страви в оточенні ягід червоної горобини виглядають дуже апетитно і красиво. Але звичайно ж ягоди служать не тільки прикрасою - вони і самі будуть дуже оригінальною закускою. До того ж горобина - відмінний природний консервант - зберігатися баночки з такими заготовками будуть набагато довше.