Оцет для заправки салату. Який вибрати?

Відео: Заправка для салату дуже смачно

Який буває оцет і як його вибирати для заправки салату

Всі заправки для салатів діляться на два види. Перший - це заправки на основі масла і оцту, в основному вони використовуються для зелених і овочевих салатів. Другий вид - все густі заправки - майонез, сметана, йогурт тощо. Вони підходять для салатів, в яких є м`ясо, риба, відварені овочі, птиця. У цій статті мова піде про заправках першого типу, а точніше - про вибір оцту для них. Саму заправку приготувати легко, але дуже складно вгадати з оцтом - основним компонентом, від якого залежить смак заправки, а в кінцевому рахунку і всього салату.

види оцту

Столовий оцет. Він дуже кислий, з різким смаком і запахом. Через це його зовсім не рекомендується використовувати для салатного заправлення. Якщо є можливість, замініть його будь-яким іншим видом оцту. Єдиний виняток - різкий столовий оцет можна додати в заправку для салатів, в яких багато м`ясних інгредієнтів.

Винний оцет. Один з найпопулярніших оцтів в салатних заправках. Він буває червоним і білим. Білий винний оцет має м`який, ніжний смак, його використовують в салатах зі свіжих овочів. Дуже часто білий оцет ароматизують запашними травами - естрагоном, чебрецем, базиліком. Найчастіше його змішують з соняшниковою олією. Якщо ви готуєте зелений салат з пряною зеленню, то до нього відмінно підходить червоний винний оцет, особливо тривалої витримки. У нього різкуватий смак і в ньому багато кислоти, тому і рослинне масло до нього підбирають більш важке - наприклад, горіхове або оливкове.

Яблучний оцет. М`який, збалансований смак і яскраво виражена фруктова нотка зробили яблучний оцет універсальної салатною заправкою. Підходить він практично до будь-якого салату з свіжих овочів і до салатів з додаванням круп або макаронних виробів. Ідеально поєднується з соняшниковою і оливковою олією.

Відео: Соуси і заправки для салатів: як приготувати

Трав`яні оцти. Це білий або яблучний оцет, настояний на травах з добре вираженим ароматом. Прекрасно підходить до салатів зі свіжих овочів або до салатів з відвареним м`ясом і мовою. Краща композиція виходить, коли трав`яний оцет змішують з оливковою олією.

Бальзамічний оцет. Це найдорожчий і рідкісний вид оцту, звичайно, якщо мати на увазі справжній продукт, а не підробку, які наводнили магазини. Бальзамічний оцет роблять з особливих сортів винограду, він довго визріває в дубових бочках і буває трьох ступенів витримки. Оцет з витримкою менше 15 років коштує порівняно недорого, але він практично не придатний як салатна заправка. Його можна додавати тільки у фруктові салати. Оцет з витримкою від 15 до 25 років коштує набагато дорожче. У чистому вигляді його не додають в заправку, попередньо такий оцет змішують з яблучним або з білим винним оцтом. Оцет з витримкою більше 25 років стоїть надзвичайно дорого, але його і додають буквально по одній - дві краплі.

Хересний оцет. Зустрічається вкрай рідко. Але якщо ви зможете його знайти, то у вас буде ідеальний продукт для заправки будь-якого м`ясного салату і салату з свіжих овочів з додаванням гіркою зелені (цикорію).

Рисовий оцет. Найбільш популярний в азіатській кухні. Буває темним і світлим, з додаванням різних приправ або цукру. Японський рисовий оцет має більш м`який смак, ніж китайський, але будь-яка з цих різновидів набагато м`якше, ніж оцет яблучний або столовий. В основному рисовий оцет використовують для заправки китайських салатів з овочів і зелені.

Від вибору оцту залежить не тільки смак салату, але і кількість масла, з яким його потрібно буде змішувати. Чим кисліше оцет - тим більше знадобиться масла, а значить і заправка вийде важче і калорийнее.