Чим можна замінити рисовий оцет в ролах і суші? Чи здатний його замінити звичайний?

Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов`язково йти в ресторан. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування самих різних делікатесів, в тому числі японської кухні. Однак не так-то просто знайти один з найважливіших інгредієнтів японських страв - рисовий оцет. Чим можна його замінити?

Чи варто шукати альтернативи?

Рисовий оцет - продукт і рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак ця крайня міра негативно позначиться на смакових якостях домашніх суші або ролів. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в`язким, як думають багато (якщо його правильно зварити, він і так буде достатньо клейким), а для додання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, так як вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить в собі цукор, сіль і вино.

Крім іншого, він володіє антибактеріальними властивостями, що дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м`якому і пікантному смаку в порівнянні з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним в Європі. Його використовують не тільки в стравах азіатської кухні, але і при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м`яса і навіть додають в прохолодні напої.

Чим можна замінити рисовий оцет в ролах?

Раз обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно або хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет на звичайний? Сказати чесно, без зміни смаку можна. Яблучний або винний продукти в чистому вигляді додадуть роллам або суші більш кислий, різкий смак. Але альтернатива все ж є. Якщо додати в різні види оцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчий до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде одна й та сама, відрізнятися будуть тільки компоненти.

Використовуємо яблучний оцет

• яблучний оцет - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ч. л .;
• сіль - ½- ч. л .;
• гаряча вода - 2 ст. л.

виноградний оцет

Відео: Соус для Ріса Суші Рецепт

• винний оцет - 4 ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л.

6% оцет

• столовий оцет 6% - 50 мл;
• соєвий соус - 50 мл;
• цукор - 1 ст. л.

Винний або яблучний оцет і норі

• оцет - 2,5 ст. л .;
• цукровий пісок - 2,5 ст. л .;
• сіль - ½- ч. л .;
• норі - 1 лист.

Щоб приготувати оцтовий розчин цими способами, потрібно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру і солі. У випадку з нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також в будь-який з цих рецептів можна додати суху морську капусту або цедру апельсина.

Таким чином, різниця зі справжньою східній заправкою буде майже непомітна. Полийте однієї з цих заправок зварений рис і обережно перемішайте дерев`яною ложкою.

Відео: Чим можна Замінити Рисовий Оцет

Імбирний маринад або лимонний сік

Чим ще можна замінити рисовий оцет для суші? Хороший варіант вийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і відмінно поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої води і розчиніть в ній 1 ч. л. цукру і ½- ч. л. солі.

Не варто замінювати рисовий продукт бальзамічним: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готового блюда. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.

Якщо вам принципово потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.

Домашній рисовий оцет

Ще один альтернативний рецепт, що дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат буде того вартий. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.

Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев`яними приладдям.

Складові:

• білий рис (краще «жасмин») - 300 г;
• сухі дріжджі - 1 / 4-1 / 3 ст. л .;
• цукор - 800 г;
• яєчний білок.

приготування:

1. Вимийте рис, залийте водою. Потримайте 4 години під кришкою.
2. Приберіть посуд з рисом в прохолодне місце на ніч.
3. На наступний день процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї стакан цукру і заважайте, поки він не розчиниться.
4. Поварите розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
5. Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. Л. На літр рідини).
6. Залиште на тиждень для бродіння.
7. Перелийте розчин в чисту банку. Марлею перев`яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
8. Оцет повинен настоюватися місяць-два при кімнатній температурі до потрібного смаку.
9. Трохи мутнувату готову рідину процідити, прокип`ятіть (для більш довгого зберігання) і розлийте по пляшках.

Відео: Як приготувати роли, без циновки / How make rolls without Bamboo Mats

Має вийти більш літра оцту. Щоб він став більш прозорим, перед останнім кип`ятінням додайте яєчний білок.

Приготована в домашніх умовах рисова заправка буде ароматною, солодкої, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м`якше і делікатніше яблучного або спиртового уксуса- крім того, він багатий амінокислотами.

Відео: Оцет Мітцукан

• Як варити рис для ролів?
• Як маринувати імбир для суші?
• Гарячі роли: рецепти приготування
• Спрінг-роли: що це таке і з чим його їдять?

Думаючи над тим, чим можна замінити рисовий оцет, зупиніть свій вибір, якщо це можливо, на останньому - саморобному - варіанті. Але навіть якщо ви зробите заправку для японських ласощів з інших оцтів, це ні в якому разі не зіпсує ваше блюдо - тільки злегка змінить його смак.