Бальзамічний оцет: застосування. Чим замінити бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет, або як його називають господині «бальзамик» - вишукана і смачна приправа, винайдена в Італії. Його готують з виноградного сусла і витримують в бочках від 3-х до 100 років. Чим старше бальзамічний оцет, тим вище він ценітся.Ви можете використовувати бальзамічний оцет для приготування салатів, соусів, десертів, маринадів, риби, овочів, морепродуктів і навіть напоїв.

Бальзамічний оцет: користь

За деякими даними бальзамічний оцет спочатку використовували як ліки. Наприклад, в 16 ст. їм намагалися лікувати чуму. Інші лікарі використовували даний продукт як заспокійливий і ранозагоювальний засіб. У помірних дозах бальзамічний оцет може стати профілактикою шлунково-кишкових захворювань і загальнозміцнюючим засобом.

У деяких країнах цілителі призначають цей оцет людям з порушеним обміном речовин і вважають його панацеєю від усіх хвороб. Крім того вважається, що бальзамічний оцет в помірних кількостях сприяє поліпшенню пам`яті, знижує рівень холестерину в крові і зменшує ризик розвитку запальних захворювань.

Витриманим бальзамічним оцтом можна обробляти рани і сильні порізи, а також полоскати горло при застуді і ангіні. Протипоказань щодо застосування даного продукту немає, але вживати його можна тільки в помірних кількостях.

Чим можна його замінити?

Бальзамічний оцет виходить шляхом вичавлювання соку з винограду Третьяно або Реджо Емілія. Після віджимання виноградний сік нагрівають до тих пір, поки він не стане густим і темним сиропом. Потім цей сироп змішують з винним оцтом і поміщають в дерев`яні бочки. У неї також можуть додати різні спеції. Бальзамічний оцет витримується мінімум 3 г, але цінується більше старі екземпляри. Оптимальний термін витримування бальзамика - 50 років.

Бальзамічний оцет можна знайти не скрізь, та й коштує він дорого. Багато кухаря знайшли заміну цьому дорогому продукту. Бальзамик можна замінити при приготуванні звичайним винним або яблучним оцтом, а якщо Ви спробуєте настояти їх на травах і спеціях - отримаєте більш наближений до оригіналу смак.

Візьміть 1 ст. улюблених трав (естрагон, розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м`ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран і т.д.), залийте їх 2 ст. яблучного або винного оцту. Поставте суміш у темне і тепле місце на 6 тижнів, періодично не забувайте струшувати заправку. Готовим оцтом можна заправляти салати, м`ясні і рибні страви.

Рецепти з бальзамічним оцтом

Гострий соус

склад:

• Бальзамічний оцет - ½- ст.
• Оливкова олія -1/3 ст.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Мед - 2 ст.л.
• Лимонний сік - 3 ст.л.
• Гостра гірчиця - 2 ч.л.
• Чорний перець -1/3 ч.л.
• Дрібна сіль - 1,5 ч.л.

приготування:

1. Помийте і дрібно наріжте цибулю-шалот, залийте його бальзамиком.
2. Поступово влийте оливкова олія, акуратно помішуйте віночком.
3. Додайте лимонний сік, гірчицю, мед, сіль і перець. Все ретельно перемішайте.
4. Дайте соусу настоятися 2 - 3 год і можете заправляти їм різні страви.
5. Бальзамічний соус можна зберігати в холодильнику не більше 5-ти днів.

Вершковий соус

склад:

• Оливкова олія - 3 ст.л.
• Вершкове масло - 70 г
• Ріпчаста цибуля - ½- шт.
• Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
• Вершки 30% - 2 ст.
• Сир пармезан - 100 г
• Сіль за смаком

приготування:

1. Почистіть і подрібніть ріпчасту цибулю в блендері.
2. Обсмажте його на суміші оливкової та вершкового масла до золотистого кольору.
3. Додайте в сковороду вершки і доведіть до кипіння.
4. Влийте бальзамічний оцет і зніміть з вогню.
5. Натріть пармезан на дрібній тертці і додайте в соус. Сир повинен розчинитися.
6. Посоліть вершковий соус до смаку і можете використовувати його для приготування страв.

салат "Капрезе"

склад:

• Помідори - 4 шт.
• Сир Моцарелла - 300 г
• Оливкова олія - 3 ст.л.
• Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
• Базилік - за смаком
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Помідори помийте, обсушіть і наріжте кружальцями. Моцареллу теж поріжте кружечками. Листя базиліка промити, обсушити і крупно наріжте.
2. На велике і красиве блюдо викладіть по колу помідори і сир, чергуючи їх між собою. Прикрасьте салат листочками базиліку.
3. У глибокій ємності змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет і спеції. Приготовленої сумішшю заправте салат Капрезе.
4. Незважаючи на свою простоту, цей салат виходить дуже смачним і корисним. Він стане ідеальним доповненням для романтичної вечері або прекрасною закускою на свято.

Салат з тунця з квасолею: рецепт

склад:

• Консервована квасоля - 1 б.
• Огірки - 1 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Салат-латук - 1 пучок
• Тунець - 500 г
• Часник - 3 зубчики
• Оливкова олія - 5 ст.л.
• Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Часник і цибуля почистіть. Лук наріжте кільцями, часник - тонкими пластинками.
2. Наріжте філе тунця на невеликі шматочки і приготуйте в мультиварці або пароварці.
3. Поверх кожного шматочка риби покладіть колечко цибулі і часник.
4. Обов`язково приправте тунця оливковою олією і сіллю.
5. Готуйте рибу близько 15 хв. Поки готується тунець, підготуйте овочі. Тонкими кружальцями наріжте огірок, помідори - часточками або кубиками.
6. Лук наріжте півкільцями, а часник пропустіть через прес.
7. Змішайте всі овочі в салатник, викладіть квасоля.
8. В окремій мисці змішайте оливкова олія і бальзамічний оцет, додайте сіль і перець. Приготовленим соусом приправте овочевий салат.

• Як маринувати цибулю в оцті?
• Салат з помідорами чері і руколою
• Карпаччо з лосося: рецепти

Викладіть на тарілки листя салату, приготований салат і зверху шматочки тунця. Бальзамічний оцет -Вишуканий продукт, яким приправляють різні страви. На смак він нагадує кисло-солодку приправу з цікавим післясмаком. Готувати з бальзамічним оцтом можна що завгодно, починаючи з м`ясних страв, закінчуючи десертами. Неповторний смак по-новому розкриє звичні для Вас рецепти і допоможе здивувати близьких або гостей.