М`ята перцева: користь і властивості м`яти, застосування м`яти

М`ята перцева (Mentha piperita L.) - це рослина з сімейства губоцвітих, яке налічує близько 350 видів, росте майже повсюдно на земній кулі, головним чином в районах з помірним кліматом, а також в Південній Африці, на Індійському архіпелазі і інших місцях. У Росії зустрічається більше 20 видів цієї рослини. Найпоширенішим сор-Гом м`яти в Росії до появи м`яти перцевої була м`ята кучерява.

На Русі в народній медицині здавна використовувалася і м`ята водяна. Правда, зазначалося, що вона має запах не дуже приємний, але має силу «шлунок зміцнюючу». Зовнішньо трава цієї м`яти використовувалася в якості припарок на тверді пухлини.

У народній медицині Росії використовувалася і м`ята проста. Вона може використовуватися у всіх тих випадках, що і кучерява і інші м`яти. Наші предки клали цю м`яту в квас і кислі щі (напій). Сиру їли з салатом.

Для отримання м`ятного масла високої якості м`яту збирають тільки один раз в рік, коли вона знаходиться в повному кольорі так як в цей час вона стає найбільш запашної. Найкраще м`ятна масло видобувається з квіток і листя, а з стебел виганяється найнижчий сорт масла. На півдні Росії збір м`яти проводиться двічі на рік - влітку і в вересні. Осіння жнива менш рясна і дає траву нижчої якості. У більш північних районах слід обмежитися тільки одним збором, так як досвід показує, що така м`ята більш витривала, менш страждає взимку від морозів і навесні дає сильні і здорові кущі. До речі, в Англії, на батьківщині перцевої м`яти, її збирають один раз на рік.

олія м`яти можна отримати і з сухої м`яти. Сушити зрізану м`яту треба по можливості швидко в добре провітрюваному місці, але не на сонці, інакше вона почорніє. При повільній сушці листя, як правило, буріють. При сушінні м`ята всихає в 5 разів.

Масло з м`яти видобувається за допомогою водної або парової перегонки. Для отримання 1 кг м`ятного масла потрібно близько 120-150 кг сухої або від 800 до 900 кг свіжої м`яти.

При отриманні масло з м`яти містить в собі слизові домішки, має жовтуватий або зеленуватий колір. Після очищення безбарвно. Але при тривалому зберіганні воно знову набуває жовтого кольору.

Запах м`ятного масла приємний, сильний, смак пекучий, освіжаючий і викликає в роті відчуття холоду. Масло легко розчиняється в 90% -ному спирті. З складових частин масла найважливішою є так звана м`ятна камфора або ментол, зміст якого коливається від 25 до 50%.

Олія м`яти досить чутлива до дії світла і повітря, під впливом яких швидко окислюється, густіє і набуває бурого забарвлення. Зберігають його в щільно закритому посуді в темному місці.

Олія м`яти знаходить широке застосування в медицині, косметиці, при виробництві мила і зубної пасти, різних еліксирів і мазей, в лікеро-горілчаної та кондитерської промисловості, в тютюновому справі і парфумерії, при виготовленні різного роду напоїв.

У Росії здавна масло м`яти у великих кількостях йшло на виготовлення пряників і квасів. У зв`язку з цим, перцеву м`яту називали «квасний».

В основному завдяки своїм безперечним цілющим і кулінарним якостям, свого надзвичайного аромату, м`ята з давніх часів привертала увагу людини і широко їм використовувалася.

Древніми людьми м`ята широко використовувалася в їжі. В одній з найстаріших кулінарних книг відомого римського гастроному-ненажери Апіція, м`ята фігурує як добавка до сиру, маринованим слив, як складова частина звичайного обіду. Ще й сьогодні в Греції, наприклад, м`ята, як пряність додається до багатьох страв, особливо з артишоків, з молодими стеблами фенхеля.

З давніх-давен м`яту використовували для запобігання скисання молока. Цей звичай живий і понині, зокрема, в середньоазіатських країнах СНД. Її додавали в оцет і в виноградне сусло. З давніх-давен відомо застосування м`яти в напоях: гілочка м`яти в охолоджених напоях, чай з м`яти. А м`ятний соус, м`ятна желе з м`ясом, м`ятні коржики і т.д. і т.п. У кулінарії листя і квітки м`яти застосовують як пряно-смакову приправу до салатів, сирів, супів, м`ясних, рибних, овочевих і фруктових страв, виробів з тіста. Свіжу зелень вживають дрібно нарізаною, з сушеної роблять порошок, м`ята надає їжі приємний, освіжаючий смак і чудовий аромат. Особливо часто зелень м`яти використовується при виготовленні багатьох національних блюд: українських, грузинських, азербайджанських, вірменських та ін. Досить широко м`ята використовується і при випічці борошняних виробів, в приготуванні хлібних квасів. Олія м`яти широко використовується в консервній промисловості. До сих пір вважають, що м`ята збільшує відділення молока у жінок. Взагалі, як харчовий продукт, м`ята насамперед цінна своїми біологічно активними речовинами. Крім ефірної олії, що містить багато біологічно активні компоненти, в м`яті є і такі високо активні речовини, як оцтова і валеріанова кислоти.

М`ята не тільки вживалася в їжу, але і «покращувала», робила більш приємною обстановку при прийомі їжі. Як повідомляє Пліній, римляни перед бенкетами і навіть звичайною їжею обідні столи натирали свіжою м`ятою, м`ятною водою обприскували кімнати. Вважалося, що запах м`яти створює життєрадісний настрій, збуджує роботу мозку.

Пучки м`яти розвішували як в житлових приміщеннях, так і в камерах, де зберігалося м`ясо (для поліпшення повітря). Взагалі, освіжаючий аромат м`яти цінувався древніми дуже високо. Так, наприклад, Теофраст вважав, що для спальні краще вінки з м`яти, ніж троянди, так як м`ята «видаляє головний біль, захищає голову від шкідливих впливів спека і холоду і діє проти спеки». З давніх-давен з листя м`яти роблять ароматичні ванни, а також примочки при ударах і запаленнях лімфатичних залоз.

Але м`ята, особливо м`ятна олія, застосовується не тільки в кулінарії, кондитерської та лікеро-горілчаної промисловості, але також в медицині, парфумерії. М`ята, її масло, м`ятна вода, відвар з м`яти і інші препарати застосовуються в медицині.

Протягом багатьох століть м`ята вважалася видатним домашнім засобом проти різних захворювань. Цієї точки зору дотримувалися Гіппократ, Пліній, Діоскріт, Целбс, Колумелла, Паладій, Скрібоній, Галин, Апулей, Мерсел і багато інших представників медицини, науки, філософії.

Листя м`яти вживалися в відварі, як вторгнень, потогінну і протисудомну засіб. З м`яти робилися зовнішні компреси. Настій з м`яти вживався для клізм. М`ята входить в різні ароматичні збори, в тому числі, в ароматний оцет, м`ятні настойки, сиропи.

Лікарі давнину вважали м`яту настільки видатним засобом, що їй приписували здатність на багато років продовжити життя людини. Протягом усього античного періоду її застосовували від головного болю, при скаргах на травлення, при катарах і кашлі, зубного болю, лихоманки, епілепсії, задишки, при захворюванні шлунка.

Цікаво, що в Стародавньому Римі жінкам було заборонено під страхом смерті пити вино, але представниці слабкої статі порушували заборону, а щоб приховати це, вони заїдали вино медом, звареним з м`ятою.

У Колумелли є рекомендації щодо застосування не тільки листя, але і всього рослини. Він радив, зокрема, збирати квіти м`яти, з яких «виходить відмінний оцет», а також ароматний водяний екстракт.

Авіценна рекомендував лікарські пов`язки на гнійники з м`яти, змішаної з толокном, а також лікарські пов`язки з суміші м`яти з ячмінної крупою на лоб від головного болю. При шорсткості мови він радив натирати його листям м`яти і шорсткість проходить, а при хворому вусі закопувати в нього вичавлений сік м`яти, змішаний з медом і водою.

Згідно Авиценне, м`ята зупиняє криваву блювоту, кровотеча і якщо зробити з неї лікарську пов`язку, то вона зупиняє виділення молока з грудей і перешкоджає набрякання грудей.

М`ята, як цілюща рослина, згадується в багатьох травниках майже всіх народів.

Жителі стародавнього світу використовували м`яту як лікарський засіб для зміцнення нервів і м`язів, використовували при розладнаному шлунку, болях у вухах, що сльозяться очах, від укусів звірів і комах. Сушені мелене листя м`яти клали в вино, додавали руту запашну, вербену, подорожник, гіркий полин і деякі інші рослини і це настояне на травах вино лікарі XVI в. застосовували від сказу.

Дуже високо цінувався запах м`яти, який має самостійний цілющий ефект: Він призводить розладналися функції багатьох органів людського тіла до норми, знімає спазми судин і гладких м`язів внутрішніх органів. У багатьох країнах давнини м`яту вважали супутником гарного сну: на ніч в спальнях розкидали м`яту, а деякі любителі додавали сушену м`яту в траву, якій набивалися подушки. Перед сном деякі древні, в тому числі і філософи, сідали в заростях м`яти і вдихали її аромат. Стародавні римляни вірили, що аромат м`яти сприяє підвищенню розумової діяльності. Стародавні історики повідомляють, що люди, постійно займаються розумовою діяльністю, носили на головах вінки з м`яти.

Загальновідомі дезінфікуючі можливості м`яти. Ще в давнину м`яту широко використовували для прискорення загоєння ран, м`ятою і її соком обробляли рани, кашку з м`яти прикладали до застарілим ран, що гнояться.

М`яту використовували в якості примочок при ударах, синцях, запаленні лімфатичних вузлів. У Сибіру наші предки використовували обкладення м`ятними листям суглобів ніг і рук при ревматизмі.

У народній медицині масло перцевої м`яти використовувалося при хронічній слабкості очей. Відвар м`яти з медом давали при болях в горлі. Відвар у вині застосовували зовнішньо від ударів. Годуючим матерям натирали м`ятним маслом під пахвами для зменшення кількості молока в пору, коли дитину починали відучувати від грудей.

З давніх-давен в особливій пошані у багатьох народів ароматичні ванни з м`яти і особливо в поєднанні з чебрецем. Кажуть, що такими ваннами баловалась Клеопатра.

Гігієнічні переваги м`яти були відомі здавна і на Русі. Жодна лазня не обходилася без м`яти. З давніх-давен м`ятою вистилалися полки в лазні, м`яту заварювали в окропі і цим екстрактом «піддавали» пар. У поєднанні з іншими травами, настій м`яти, потрапивши на розжарені камені, перетворюється в пар, що володіє в першу чергу антисептичним ефектом. Цілюще, ароматний пар в поєднанні з жаром вбиває майже всі бактерії на шкірі і в верхніх дихальних шляхах. Після лазні обливалися таким екстрактом. М`ятною травою натирали полки в лазні, але вже й зовсім обов`язковим атрибутом в лазні було питво холодного м`ятного квасу. До речі, на Русі завжди славилися м`ятні кваси, що відзначають і іноземці, які відвідували Росію, в тому числі і в Петровські часи. Лазню з м`ятою і березовим віником любив Петро I.

З дезинфікуючим властивістю м`яти ми знайомимося кожен день коли чистимо зуби м`ятною пастою. Такий освіжаючою силою володіє ментол, який є головною складовою частиною м`ятного масла. На Україні листя м`яти клали в горщик, в якому зберігали пряжене свиняче сало.

Сучасні медики з`ясували, що входить в м`ятна масло ментол має здатність рефлекторно розширювати судини серця, головного мозку, легенів (ось чому добре дихається в заростях м`яти). При безпосередньому місцевій дії ментол звужує периферичні судини і знижує чутливість нервових закінчень. Ось чому завжди випробовується полегшення якщо докласти м`яту до удару, рани, будь-якого запаленого місця.

Дивним є все, що стосується цілющих достоїнств м`яти, це знайшло підтвердження в дослідженнях сучасних вчених. Більше того, були відкриті нові цілющі якості м`яти і її основного компонента - ментолу. Зараз ментол застосовується всередину при стенокардії (раніше вдихали м`ятний аромат при грудній жабі). Ментол входить в такі заспокійливі препарати, як валокордин, валідол, краплі Зеленіна. М`ятні краплі приймаються проти нудоти і блювоти, для поліпшення травлення. Настій з висушеного листя м`яти застосовується проти нудоти і як жовчогінний засіб. М`ятні настої застосовують при проносах, хронічних захворюваннях шлунка. Призначають настої з м`яти при захворюваннях печінки і жовчного міхура, як болезаспокійливе і жовчогінний і як заспокійливий при неврозах, безсонні. Настій м`яти п`ють, коли відчувають хворобливі коліки, які супроводжуються утворенням кишкових газів і спученням живота. Загальновідома і інгаляція парою м`яти при захворюваннях горла. Чай з м`яти добре пити при різних респіраторних захворюваннях, при грипі. Комбіноване, подразнюючу, і антисептичну дію м`ятного ефірного масла призводить до обмеження надмірних процесів гниття і бродіння, посилення секреції травних залоз, більш швидкому випорожненню вмісту шлунка і кишечника. Ставлення людини до м`яти, виражено поетично так: «І медицина м`ятним мовою давно заліковує рани».

Крім цілющих і дієтичних, м`ята має і іншими властивостями. У стародавньому Римі м`яту використовували в якості приманки для лову деяких видів риб. Для цього м`яту дрібно рубали, змішували з молоком і борошном.

Цінність зібраного сировини залежить від багатьох факторів. Залежно від мети обробітку, м`ята забирається в різний час. Найціннішим компонентом м`яти є ефірне масло, його вміст у рослині збільшується з віком, про що можна судити по фортеці запаху, видаваного м`ятою в різні періоди її зростання. Найвищою ароматичности м`ята досягає в період цвітіння.

Ось чому для отримання найбільшої кількості масла, найбільш запашною сушеної трави, м`яту слід зрізати під час повного цвітіння. Але листя з м`яти для вживання і сушки можна зрізати і до цвітіння, проте не раніше того, як на головних стеблах почнуть зав`язуватися квіткові бруньки, щоб при сушінні отримати найбільш зелений лист. Зібрана в молодому віці м`ята для сушіння не придатна, тому що має слабкий аромат, а зелень при сушінні сильно всихає.

Збирання м`яти треба виробляти в ясну погоду і ні в якому разі після дощу або коли рослина покрита росою. Щоб після сушки м`ята залишалася зеленою, що не побуріла або НЕ почорніла, необхідно зрізати її абсолютно сухий. Зрізану м`яту треба відразу ж прибрати з освітлених сонцем місць в крите приміщення або під навіс. Для вивішування на просушку м`яту пов`язують в невеликі пухкі пучки і розвішують на горищах, тіньові сторони будівель. Найкраще для сушіння пучки вивішувати на жердинах. Головне при сушінні - щоб місце сушіння добре провітрювати. Якщо при сушінні на м`яту будуть падати прямі сонячні промені, м`ята незабаром почорніє і втратить свої якості, стане непридатною до будь-якого вживання. У погано провітрюваному приміщенні і в туго зав`язаних пучках, м`ята сохне повільно, листя піддаються бродінню, в ній утворюються побічні, в тому числі і шкідливі речовини, що володіють неприємним запахом. Можна сушити і окремо зібране листя, на дерев`яних решітках, але їх не треба часто ворушити. Слід знати, що м`яту найкраще сушити без застосування штучного тепла. Висушену м`яту зберігати в лляних бавовняних мішечках, щоб вона дихала. Місце зберігання - сухе, темне приміщення.

П. Сумароков підкреслює надзвичайно благотворний вплив м`яти на органи шлунково-кишкового тракту, особливо на шлунок, діє вона і на інші органи. Зовнішньо м`ята прикладається в разі слабкості шлунка, кольки, попрілості жіночих грудей і скисле в них молока. При кровотечі з носа втирають м`яту в ніздрі, при болях у вухах закладається в вуха.

Дослідження фармакологічних властивостей м`яти підтверджують все те, що було накопичено багатовіковим досвідом народної медицини. Галенові витяжки з трави м`яти перцевої мають заспокійливі, спазмолітичні, жовчогінні, антисептичними і болезаспокійливими властивостями, а також надають рефлекторне коронаророзширювальний дію, посилюють капілярний кровообіг, перистальтику кишечника, секрецію травних залоз, покращують апетит, підвищують жовчовиділення, мають спазмолітичну дію. Листя м`яти завдяки вмісту в них ментолу мають антисептичні властивості. Антимікробні властивості м`яти поширюються на всі види патогенних бактерій в шлунково-кишковому тракті.

При зіткненні зі слизовими оболонками або втиранні в шкіру міститься в м`яті ментол дратує нервові закінчення, викликаючи відчуття холоду і легкого поколювання. При цьому звужуються поверхневі судини і рефлекторно розширюються судини внутрішніх органів, чим пояснюється зокрема полегшення болю при стенокардії.

Комбіноване, подразнюючу і антисептичну дію ефірної олії призводить до обмеження надмірних процесів гниття і бродіння, посилення секреції травних залоз, більш швидкому випорожненню шлунка і кишечника.

Препарати м`яти перцевої в сучасній науковій медицині застосовуються при спазмах шлунково-кишкового тракту, метеоризмі, нудоти і блювоти. Як жовчогінний засіб рекомендується при холециститі, холангіті, жовчнокам`яній хворобі і гепатитах.

Особливо широко в сучасній медичній практиці використовується ментол. Його кладуть під язик на шматочку цукру при стенокардії, болях в області серця, призначають при розладі функцій шлунково-кишкового тракту, спастичних колітах, ентероколітах, усіленіібродільних процесів. Ментол при прийомі всередину використовується в якості легкого рефлекторного судинорозширювальний засіб при спазмах судин головного мозку. Ментол і препарати з нього застосовуються як седативні засоби при підвищеній збудливості, безсонні і різних невротичних станах. Кип`яченої з гранатовим соком м`ятою лікують коросту.

З м`яти перцевої і ментолу медична промисловість готує велику кількість лікувальних препаратів, а народна медицина знає ще більшу кількість таких препаратів.

Настій листя м`яти перцевої: Беруть 1-2 чайні ложки сухого листя м`яти, заливають 1 склянкою гарячого окропу, посуд закривають кришкою і нагрівають на водяній бані 25 хвилин при частому помішуванні. Потім охолоджують протягом 30 - 40 хвилин, проціджують і залишок віджимають. Настій зберігають у прохолодному місці, але не більше 2 діб.

Настій приймають внутрішньо у теплому вигляді по 1/2 - 1/3 склянки 2-3 рази на день як заспокійливий, спазмолітичний і жовчогінний засіб, зокрема при шлунково-кишкових захворюваннях.

Масло м`яти перцевої містить близько 50% ментолу, 4-9% ефірного ментолу з оцтовою та валериановой кислотами та інші речовини. У лікарській практиці і гігієну застосовується в якості домішки до зубних порошків, паст і рідин для полоскання рота-до мікстурам, який призначається всередину (для виправлення смаку). Іноді застосовується всередину по 1 - 3 краплі на цукор при метеоризмі. Масло м`яти перцевої входить до складу препарату «Корвалол», а також м`ятних таблеток, які кладуть під язик при нудоті, блювоті або спазмах гладкої мускулатури внутрішніх органів.

Олія м`яти надає хорошу дію при хворобливому геморої.

Настоянка листя м`яти з додаванням рівної кількості олії м`яти перцевої (м`ятні краплі) на 90% -ному спирті у співвідношенні 1:20. Застосовують всередину по 10 - 15 крапель на прийом як засіб проти нудоти і блювоти, як болезаспокійливий при невралгічних болях і вторгнень засіб.

м`ятна вода: Застосовується в мікстуру для поліпшення їх смаку, а також для полоскання рота.

М`ятні краплі зубні: Склад їх 3 частини м`ятного масла, 6,4 частини камфори і 90,5 частин настоянки валеріани.

Ментол (розчини ментолу спиртові) виготовляють 0,5% і 1%. Крім того, ментол випускається у вигляді порошку, масла, олівця. При мігрені олівцем натирають шкіру в області скронь. При запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів застосовують ментол для змазування, інгаляцій і у вигляді краплею для носа.

Всередину ментол призначають як заспокійливий засіб часто в поєднанні з настойкою валеріани, беладони та ін. Приймають при стенокардії як засіб, що викликає розширення коронарних судин. Ментол входить до складу «Капель Зеленіна», які призначають при неврозах серця, що супроводжуються рідкісним пульсом. Препарати ментолу використовують при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів у вигляді змазувань, інгаляцій і крапель для носа.

Валідол - розчин ментолу в метиловому ефірі ізовалеріанової кислоти. Його призначають при легких нападах стенокардії, неврозах, а також при морській та повітряній хворобах як протиблювотний засіб. 4 - 5 крапель рідкого валідолу наносять на шматочок цукру і тримають у роті до повного розсмоктування. Препарат випускають у вигляді таблеток і капсул.

Бороментол - це мазь, яка містить 0,5 частини ментолу, 5 частин борної кислоти і 94,5 частин вазеліну. Застосовується як антисептичний і болезаспокійливий засіб для змазування шкіри при свербінні, невралгії і для змазування слизової оболонки носа при ринітах.

Таблетки «Пектусин» містять 0,004г ментолу, 0,0005г евкаліптової олії, цукор та інші наповнювачі. Застосовується при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Тримають в роті до повного розчинення.

Меновазин - це прозора рідина, що складається з 2,5 г ментолу, 1 г анестезину, 100 г 7% -ного етилового спирту. Застосовують зовнішньо як місцевий знеболювальний засіб при невралгіях, міалгіях, арталгіі і як протисвербіжну засіб при дерматозах. Хворобливі ділянки шкіри розтирають препаратом.

Медична промисловість виробляє і ряд інших препаратів з м`яти. А що стосується народного використання м`яти, то відомі численні рецепти різних настоїв і відварів, настоянок і наливок, мазей і порошков- м`ята входить до складу численних зборів і чаїв (до речі, чай з м`яти є одним з кращих «внутрішніх зігріваючих засобів»). М`ята активно використовується в парфумерії, кондитерської та харчової промисловості при виробництві горілок, лікерів, медів, квасів, сбитней, цукерок, пряників і т.п.

М`ята використовується у ветеринарії, зокрема, дається тваринам від болів в животі і як вторгнень засіб.

М`ята любить глинистий, мало проникною для води грунт, здатну зберігати вологу у верхньому шарі почви- добре виносить затемнення і навіть вимагає його, якщо грунт недостатньо волога. Однак, якщо вона зростає на сонці, грунт повинен бути вологим. Коли м`ята росте на сонячному місці, вона більш запашна, більш багата на вміст м`ятного масла. Взагалі, між властивостями грунту і ароматом м`яти існує прямий зв`язок. Кращою грунтом для м`яти є така, яка до цього була зайнята якимось просапних рослиною, під яке грунт був добре і глибоко оброблена, сильно зволожена і очищена від бур`янів за допомогою міжрядної обробки цієї рослини. Такими попередниками м`яти є картопля, ріпа, буряк, морква та інші коренеплоди, особливо, якщо ця грунт удобрювати гноєм. Можна висаджувати м`яту після інших городніх овочів, в тому числі і капусти. А після м`яти на грунті добре ростуть зелений горошок, боби. Краще чергувати м`яту з 2-3 рослинами. На одному місці м`яту залишають на 1-2, максимум 3 роки, а потім вона вироджується. Між посівами м`яти на одному і тому ж місці повинен бути перерва не менше 2-3 років.

Звичайно м`ята розмножується за допомогою кореневищ. Незрізаною м`ята утворює набагато більше сильних кореневищ, ніж зрізана. Крім того, така м`ята легше переносить зимові морози.