Скільки часу потрібно варити згущене молоко в банку: рекомендації

Згущене молоко з`явилося ще на самому початку 19 століття, а за часів Громадянської війни через свою здатність до тривалого зберігання вона виявилася практично незамінна. Пізніше згущене молоко почали варити, отримуючи карамельну масу з характерним присмаком і ароматом. Вона стала головним інгредієнтом випічки в СРСР. І, незважаючи на те, що сьогодні чимало виробників випускають варене згущене молоко, приготована в домашніх умовах все одно залишається найсмачнішою.

Як вибрати правильну згущенку?

Якщо за часів СРСР існував стандарт якості, який дозволяв споживачеві бути впевненим в тому, що товар, який він набуває, дійсно придатний до вживання, то сьогодні деякі виробники так і норовлять зробити безсторонню підміну. Саме тому те, яким виявиться приготоване Вами блюдо, залежить не тільки від Ваших кулінарних здібностей, а й від початкового вибору продуктів. Що стосується згущеного молока, тут все досить просто.

• Правильне згущене молоко не повинно мати в складі нічого, крім вершків, цукру і безпосередньо коров`ячого молока.

Ця вимога породжене не тільки бажанням убезпечити здоров`я від невідомих харчових добавок, вплив яких на організм все ще не до кінця вивчений, але і тим фактом, що не можна передбачити, як поведе себе присмачена великою кількістю «хімії» маса при тривалому і активному термічному впливі. Цілком ймовірно, що замість густого щільного продукту після варіння Ви отримаєте просто розшароване субстанцію.

• Зверніть увагу на назву: на банці має значитися «Молоко згущене незбиране з цукром» або ж «Молоко згущене з цукром». Ніякі інші варіації не допускаються, оскільки вони говорять про те, що виробник зробив лише «пародію» на справжню згущене молоко. Особливо це стосується різноманітних «продуктів молочних», які тільки лише заголовком пояснюють, що криється за бляшаними стінками.
• Продовжіть вивчення написаного. Шукайте банки з маркуванням «ГОСТ» - в них переважно тваринні компоненти, в той час як «ТУ» зазвичай базується на рослинних, що передбачає наявність пальмової олії в складі, яке перешкоджає загустеванию. Крім того, враховуйте, що позбавлена консервантів згущене молоко не зберігатиме довше 12 міс., А в маркуванні повинна бути присутнім буква «М» (на самому початку) і число «76» після 2-х перших символів.
• З урахуванням того, що Ви плануєте варити згущене молоко, важлива цілісність жерстяної упаковки: не допускаються деформація і відколи. Втім, Ви можете купити такий продукт при відсутності альтернативи, але процедуру доведеться проводити в сторонньої ємності.
• Якщо Ви хочете отримати щільну іриску коричневого кольору після варіння, простежте за часткою молочних жирів в складі: їх повинно бути не менше 8%.

І, звичайно ж, якість купленої згущеного молока потрібно перевірити безпосередньо перед початком варіння: відкрийте банку, запустіть ложку всередину і перемішайте продукт - якщо консистенція однорідна, гладка, без грудочок і ущільнень, чи не розшарована, легко сповзає з ложки, можна починати кулінарне диво.

Відповіді фахівців на самі часто виникають питання

Найбільше господинь хвилює навіть не момент безпеки процедури, а її тривалість. Скільки за часом варити згущене молоко в залізній банці, і чи правда, що на це йде кілька годин? Чи існують способи експрес-приготування смачних ласощів?

• Час, який витрачається на варіння згущеного молока, залежить від її жирності, як уже вище було з`ясовано, бажаного результату. Проте, фахівці запевняють, що швидше ніж за 60-70 хв. приготувати варене згущене молоко практично неможливо, оскільки вона не встигне змінити консистенцію.
• Якщо Ви хочете отримати насичений коричневий колір, варити згущене молоко доведеться 4-4,5 год: тоді Ви отримаєте продукт, схожий на іриску - дуже густе, щільне, що тягнеться. Якщо його охолодити, доведеться скористатися ножем, щоб відокремити шматочок. Така згущене молоко відмінно підходить для створення домашніх цукерок і тістечок. Її ж рекомендовано використовувати в якості начинки для слоек.
• Якщо Вам необхідний відтінок кави з молоком і стікає з ложки консистенція, яка повільно застигає при охолодженні, але не втрачає рухливості, варіть згущене молоко близько 2,5 годин, але не більше 3-х. Цей варіант теж підходить для випічки, але в основному йде як начинка в вафлі, заливка для пирога і т.д.
• Сама рідка і легка згущене молоко, ледь-ледь отримала карамельний присмак і відтінок, виходить, якщо варити її всього 1,5 ч .: вона буде рідкуватий, легко розходиться в теплій воді.
• Ви можете зварити згущене молоко всього за 10 хв., Якщо скористаєтеся скороваркою, в яку занурюють бляшанку. Однак після цього потрібно буде дочекатися остигання води в ємності, а якщо врахувати, що кришка залишиться закритою, загальний час також розтягнеться на 50-60 хв.
• Слід враховувати і те, що на час впливає і обраний спосіб варіння: якщо не накривати ємність кришкою (що актуально для водяній лазні на плиті), згущене молоко доведеться варити 5-7 год.

Проте, визначені часові рамки не говорять про те, що Ви можете просто піти з кухні, виставивши таймер. За продуктом необхідно безперервно стежити, перевіряючи його стан кожні 15-20 хв. Така вимога, по-перше, відноситься до техніки безпеки, оскільки про вибухають банках відомо ще з часів наших бабушек- по-друге, обумовлюється різницею пропонованого виробниками продукту. Цілком ймовірно, що термін приготування скоротиться або, навпаки, збільшиться.

Як варити згущене молоко в домашніх умовах?

Фахівці виділяють 2 основні способи, якими можна скористатися, щоб зварити згущене молоко. Це класичний метод в «рідній» жерстяній банці і його альтернатива в скляній ємності. Останній вважається більш безпечним, але і більш тривалим, як було згадано раніше. Крім того, у традиційної схеми є істотний недолік. Відстежувати стан згущеного молока (а не води поруч з банкою) не вийде, тому настільки густий і темної вона виявиться - в деякому роді сюрприз. Особливо якщо Ви не намагаєтесь зробити іриску, а хочете масу, що зберігає здатність стікати з ложки.

Проте, найголовнішим і часто використовуваним залишається класичний метод, тому його і варто розглянути першим.

• Наберіть в велику (обсяг 3-4 л) каструлю холодну воду так, щоб рівень її був всього на 3-5 см нижче верхнього краю. Помістіть всередину бляшанку із згущеним молоком, попередньо знявши з неї паперову обгортку і ополоснув під проточною водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, після чого зменшіть потужність до середньої. На конфорках з великим розгоном температур рекомендовано зменшувати трохи сильніше - на 1-2 поділки від половини до нуля.
• Слідкуйте за тим, щоб вода не опускалася до рівня банки: вона повинна перекривати її на 10-15 см., Тому, у міру випаровування рідини необхідно підливати до колишнього рівня. Для цього можна використовувати тільки гарячу воду (70-80 градусів), щоб не створити перепад температур і не спровокувати вибух.

Якщо з певних причин Вам довелося позбутися жерстяної упаковки, Ви можете зварити продукт в мікрохвильовій печі або на водяній бані, підібравши з цією метою відповідну скляну ємність. Ці варіанти безпечні і дозволяють проконтролювати зміна консистенції, тому неприємних сюрпризів можна буде уникнути.

• Щоб працювати з водяною банею, згущене молоко треба перелити в невелику ємність, яку воно заповнить на 2/3. Поставте цю ємність в чашу більшого обсягу, куди необхідно налити холодну воду. Доведіть її до кипіння і зменшіть вогонь в 2 рази. Кришкою ємність зі згущеним молоком накривати не потрібно, тому вона буде варитися трохи довше - 4,5-5 ч до середньої густини і майже 7 год - до дуже щільного стану і коричневого кольору. В процесі необхідно зрідка помішувати молоко.
• Якщо Ви вирішили спробувати зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі, переконайтеся, що підходить для цієї процедури посуд є в наявності: це має бути спеціальне щільне скло. Ємність повинна мати кришку, і за продуктом доведеться спостерігати, щоб він не почав кипіти. Контролювати його в мікрохвильовій печі трохи важче, ніж на плиті.

Залийте згущене молоко в обрану скляну каструльку, заповнюючи її не більше ніж на 2/3 висоти (без урахування кришки!). Закрийте і поставте в мікрохвильову піч, поставте таймер на 15 хв., А потужність - не більше 50%. Після закінчення зазначеного часу перемішайте вміст каструльки і повторіть процедуру. Якщо Ви бачите, що згущене молоко знаходиться в киплячому стані, зменшіть потужність мікрохвильової печі.

Після закінчення певної кількості часу (скільки годин варити згущене молоко - вже було зазначено вище) необхідно вийняти банку з каструлі, але ні в якому разі не кладіть її в холодну воду. Причина та ж, що і раніше: контраст температур призведе до розриву зсередини, що загрожує потраплянням гарячого продукту на шкіру і серйозними опіками. Дозвольте згущеному молоці охолонути в приміщенні самостійно і тільки після цього відкривайте банку.

Деякі фахівці радять зняти з вогню ємність з водою, в якій варилася згущене молоко (виняток - мікрохвильовка), і дайте можливість банку охолонути безпосередньо в цій воді.

Для чого використовувати отриманий продукт?

Ласуни воліють не роздумувати над можливостями застосування цих ласощів, а просто їсти його з чаєм або кавою, але все ж варене згущене молоко куди більш багатофункціональна і може бути задіяна у великій кількості солодких страв.

• Пісочне печиво, половинки якого скріплюються густий вареним згущеним молоком - класика радянських кондитерських: від «горішків» до простих «сонечок». З ними в одному ряду стоять і вафельні трубочки, начинені цієї солодкої масою: їх заповнюють відразу після зняття з вафельниці, після чого скручують.
• «Холодні» тістечка, тобто ті, що не потребують випікання: їх легко зробити, змішавши варене згущене молоко з горішками і меленим бісквітним печивом, після чого поділену на порції масу просто поміщають в холодильник на кілька годин і подають до чаю.
• На основі домашньої вареного згущеного молока можна зробити «Твікс»: спекти пісочний корж, поділити його на палички, кожну покрити згущеним молоком і шоколадною глазур`ю, після чого остудити. Прекрасна заміна магазинної цукерці і значно менш шкідлива.
• Більш складні десерти - крем-брюле, муси і торти - теж можуть мати в своєму складі варене згущене молоко. Причому, вона не завжди є лише компонентом крему або глазурі: використовуйте її для сирників, змішавши з сиром і борошном - Ви здивуєтеся, але більше ніяких зв`язуючих інгредієнтів не буде потрібно.

• Варена згущене молоко в мультиварці: рецепт і рекомендації
• Горішки з вареним згущеним молоком: рецепт улюбленого десерту
• Згущене молоко: рецепт приготування

Тепер Ви знаєте, як правильно варити згущене молоко в банку і без неї, скільки часу займає цей процес в залежності від способу приготування, як не допустити вибуху ємності. Незважаючи на те, що процедура здається складною і тривалою, спробувавши один раз домашню варене згущене молоко, Ви не захочете повертатися до магазинної.