Згущене молоко в мультиварці: традиційні рецепти приготування

Для більшості людей згущене молоко - солодощі з дитинства, і любов до неї проноситься на довгі роки. Однак в магазинах вже все складніше зустріти той самий радянський продукт, який не викликав сумнівів у своїй натуральності і правильності смаку. Засмучуватися рано: адже в домашніх умовах згущенку зварити теж можна, особливо якщо скористатися мультиваркою.

Згущене молоко в домашніх умовах: класичний рецепт для мультиварки

Якщо розбирати згущенку на компоненти, стане ясно, що у правильного продукту, що не переповненого консервантами і смаковими добавками, крім молока і цукру в складі бути нічого не повинно. Сучасні виробники часом розширюють цей список до 10-ти позицій, внаслідок чого від істинного варіанти згущеного молока залишається хіба що її зовнішній вигляд, хоча і цей момент можна оскаржити. У домашніх же умовах згущене молоко буде готуватися тільки з цукру і молока, причому, замінник не підійде - він не тільки негативно вплине на смак, але і просто не дасть масі прийти до потрібної кондиції.

склад:

1. Молоко незбиране 6% жирності - 200 мл
2. Молоко незбиране сухе - 1 ст.
3. Цукрова пудра або цукор-пісок - 180 г

приготування:

• У чашу мультиварки всипаються цукор і сухе молоко, після чого потрібно поступово, тонкою цівкою і порційно, вливати рідке молоко, старанно перемішуючи яка утворюється масу. Чим повільніше і акуратніше Ви це будете робити, тим краще: тоді не з`явиться важко розбивають грудок, і підсумковий продукт буде виглядати привабливо. На завершення рекомендовано збити суміш віночком або міксером на низькій швидкості, витративши на це 1-2 хв.
• Режим, на якому Ви будете готувати згущене молоко, залежить від Вашої моделі мультиварки. Орієнтуватися можна на те, як Ви виставляєте програму для перших гарячих страв, але якщо знайомства з мультиваркою ще не було, і функцій її Ви не знаєте, шукайте режим «Суп», «Гасіння» або «Варка». Кришка не закривається, оскільки протягом декількох хвилин, які витратяться на очікування закипання, суміш потрібно безупинно перемішувати.
• Після того, як майбутня згущене молоко закипить, режим мультиварки змінюється на «Випічку», кришка все так же не закривається, постійне помішування триває. Які цифри виставляти на таймері - залежить від Ваших вимог до згущеному молоці: для традиційної рідкої і світлої солодощі достатньо 15 хв., Для більш густий можна зробити 20-25 хв.
• Якщо в консистенції готового продукту все ж була виявлена деяка нерівномірність - грудочки, розлучення, та ін., Можна перелити гарячу згущене молоко в блендер і збити в ньому. Або ж в чашу виключеною мультиварки занурити ручний міксер і доопрацювати продукт за 1-2 хв.
• Важливо приділити увагу такій деталі, як час варіння. Крім того, що воно впливає на густоту готової солодощі, воно змінює і її колір: згущене молоко, котра готувалася 15-20 хв. має кремовий відтінок, досить рідка, найближче до того варіанту, який запропонований на полицях супермаркетів. Якщо тримати її на плиті або в мультиварці 30 хв., Продукт буде мати світлий карамельний колір і середню густоту, і в цілому може вважатися чимось середнім між звичайним згущеним молоком і вареним. Якщо час приготування продовжити до 40-60 хв., Солодкість стане тягучою, легко буде тримати задану форму, прийме насичений карамельний колір. Найпростіше готувати класичну рідку кремову масу і при необхідності пізніше порційно її перетворювати в густу молочну карамель.

Готуємо згущенку без сухого молока

Без сухого молока згущене молоко виходить ще більш натуральної, особливо якщо вибрати не магазинний продукт з малим відсотком жирності (2,5-3,2%), а сільське, свіже молоко. Останній момент обов`язково потрібно перевірити до того, як Ви почнете готувати згущене молоко: в невелику чашу налити 100 мл молока, довести до кипіння, і вимкнути після цього вогонь. У свіжого молока на поверхні не з`явиться грудок, і в такому випадку його можна використовувати для згущеного молока. Якщо ж консистенція рідини при нагріванні різко змінилася, марно намагатися зробити з такого молока згущенку: це буде лише перекладом продуктів.

склад:

1. Свіже сільське молоко - 1,5 л
2. Цукрова пудра - 500 г

приготування:

• Головний етап, який забере чимало часу, це уваривание молока. Його наливають в чашу мультиварки, після чого виставляється режим «Гасіння», кришка не закривається, і протягом 1,5 год потрібно стежити за молоком, щоб воно не втекло. Якщо у Вас є режим «Варка на пару», можна вибрати його: тут буде відбуватися випаровування рідини, внаслідок чого скоротиться термін приготування. Залежно від потужності мультиварки, Вам може вистачити зазначеного часу, а можуть знадобитися додаткові 1-1,5 ч. Головне, дочекатися моменту, коли замість 1,5 л молока в чаші залишиться лише 750 мл.
• Як тільки це відбудеться, в нього тонкою цівкою починає всипати цукрова пудра. Можна використовувати класичний цукор-пісок, але з ним доведеться діяти ще обережніше, стежачи за тим, щоб гранули розчинилися повністю. З цукровою пудрою результат буде м`якше. Режим «Гасіння» включається ще на 15-20 хв., Протягом яких молоко з цукром постійно помішує, щоб густеющая маса не почала раптово пригоряти до стінок або дна чаші.
• Якщо Ви забули перевірити молоко до його кип`ятіння в мультиварці, і так вийшло, що воно почало згортатися, а часу або можливості придбати нову пляшку немає, можна спробувати врятувати його. Для цього в молоко на етапі його прогрівання закидається щіпка кухонної харчової соди: смак підсумкової згущеного молока не зміниться, але молоко перестане намагатися згорнутися.

Варене згущене молоко - це просто!

Як було зазначено вище, на стан згущеного молока - її колір і густоту - безпосередньо впливає час варіння. Тому якщо Ви хочете приготувати традиційну карамельну «варенку», як її називали в радянські часи, необхідно розтягнути процедуру до 50-60 хв., Якщо використовується сухе молоко, і до 2-3 ч, якщо працювати тільки з рідким, сільським продуктом. Але не тільки цей момент грає роль в приготуванні вареного згущеного молока.

Якщо при варінні звичайної, рідкої згущеного молока пінка на її поверхні тільки додасть чарівності, то густа карамельна субстанція вже повинна бути повністю однорідною і гладкою, тому бульбашки неприпустимі. Хочете, щоб не довелося їх нескінченно виловлювати, стоячи біля мультиварки 1-2 ч? Обробіть стінки чаші мультиварки вершковим маслом: навіть дуже тонкого шару вистачить, щоб молоко грілося і закипало рівно.

Що стосується продуктів, що використовуються для створення вареного згущеного молока, то вони майже нічим не відрізняються від тих, що йдуть на приготування класичної солодощі. Єдине, що цукор рекомендовано використовувати у вигляді піску або ж вдатися до коричневого тростинному: він більший і складніше розчиняється, внаслідок чого виходить більш щільна структура продукту. А також трохи змінюється пропорційне співвідношення молока і цукру - останнього рекомендовано взяти трохи більше, ніж зазвичай.

склад:

1. Цукор - 300 г
2. Молоко свіже 3,2% жирності - 1 л

приготування:

• На режимі «Гасіння» або «Супу» молоко прогрівається і доводиться до кипіння, після чого продовжує при відкритій кришці википати. З урахуванням зазначеного обсягу, на цей процес буде витрачено 40-50 хв.
• У гаряче молоко всипається цукор, розмішати до повного розчинення його кристалів (або до часткового - якщо використаний коричневий цукор), після чого на мультиварці вибирається режим «Каша». Кришка не закривається, ще 5-10 хв. суміш потрібно помішувати, після чого можна лише зрідка стежити за нею. Час варіння - 1,5-2 ч.
• Відносно роботи з мультиваркою завжди складно дати однозначні рекомендації по часу і режимам, оскільки у кожного представника цієї кухонної техніки розрізняється не тільки потужність, але і функціонал. Наприклад, якщо мультиварка Redmond на режимі «Гасіння» протягом 8-10 хв. після закипання буде просто утримувати тепло, дозволяючи рідини при відкритій кришці мірно уварювалася, то з мультиваркою Lentell доведеться кожні 2-3 хв. вимикати режим, оскільки на ньому згущене молоко почне закипати знову і знову.

• Як варити згущене молоко в банку?
• Крем для торта із згущеного молока
• Пончики зі згущеним молоком: як приготувати?
• Як приготувати горішки в Горішниця?

Подібних непередбачуваних випадків може бути чимало, тому при приготуванні згущеного молока в мультиварці обов`язково стежите за нею, не відходячи ні на крок. Лише тільки після того, як буде перевірена певна технологія, і виявиться, що саме для Вашої мультиварки вона працює правильно, можна буде перестати тримати такий серйозний контроль.