Сушені яблука, склад, користь, як сушити яблука

Яблуко - один з найвідоміших і популярних фруктів в світі. Його популярність підтверджується відомою історією про яблуко, з якого почалося гріхопадіння людини, вигнання його з раю. Саме яблуком змій спокушав Єву. А сушіння - майже такий же древній, як світ, спосіб збереження яблук. Стародавні манускрипти з Єгипту зберігають опис способу засушування яблук. Завдяки сушінні яблука зберігалися тривалий час без псування.

Унікальність сушки як способу збереження фруктів полягає в тому, що в процесі випаровується волога, а всі корисні речовини, які є в свіжому фрукті, зберігаються. Більш того, засушені фрукти набувають деякі нові властивості, стаючи «концентратом» фрукта. Це в повній мірі відноситься і до сушеним яблукам.

Склад сушеного яблука

Калорійність свіжого яблука - близько 25 кілокалорій. Калорійність сушених яблук - майже в десять разів більше, близько 250 кілокалорій. Таке зростання калорійності стався за рахунок високої концентрації цукру. У харчовій цінності 100 грамів сушених яблук 59 грамів припадає на вуглеводи. Близько 2,5 грамів - білки, 0,1 грама - жири, решта - вода. Для порівняння в свіжому яблуці частка води становить майже 90 відсотків.

Сушені яблука містять 56 грамів цукрів (моно- і дисахариди), крохмаль (3,5 грамів), органічні кислоти (2,5 грама), харчові волокна (15 грамів), золу. Сахара - глюкоза, фруктоза і сахароза. Органічні кислоти - яблучна, лимонна, арабіновая, винна.

Сушені яблука містять ті ж вітаміни і мінерали, що і свіжі. Одні вітаміни після сушки зберігаються повністю, кількість інших (наприклад, аскорбінова кислота) знижується в процесі сушіння. Серед вітамінів: вітамін РР - 1,2 мг, вітамін Е - 1 мг, аскорбінова кислота - 2 мг, рибофлавін - 0,04 мг, тіамін - 0,02 мг, вітамін А - 3 мкг, бета-каротин - 0,02 мг.

Серед мікро- і макроелементів переважають залізо (1 мг), фосфор (77 мкг), калій (580 мг), натрій (12 мг), кальцій (111 мкг). Також сушені яблука містять у великій кількості дубильні речовини, пектини.

Користь сушених яблук

Сушені яблука зберігають майже всі вітаміни і мінерали, які є в свіжих фруктах, крім того, після випаровування вологи яблука набувають нових властивостей, збагачуються пектинами, кахетінов, флавоноїди, ефірними маслами та іншими біологічно активними речовинами. З цим пов`язані корисні властивостей сушених яблук.

Сушені яблука містять залізо, тому корисні при залізистої анемії і дефіциті заліза.

Сушені яблука - відмінне джерело йоду. Йода в них в 13 разів більше, ніж в апельсинах. Тому сушені яблука можна назвати ефективним засобом проти дифузного зобу та інших захворювань, викликаних дефіцитом йоду.

Особливі властивості сушеним яблукам надає наявність пектинів - полісахариду, який бере активну участь у багатьох процесах, що відбуваються в організмі. Пектин бере участь в регуляції рівня цукру в крові і холестерину, активно знижує ці показники до фізіологічних.

Сушені яблука - м`який проносний засіб, допомагають при запорах. Високий вміст клітковини в яблуках після сушки забезпечує м`яке очищення кишечника. Проносних властивостей сушеним яблукам додає наявність пектину, який активізує перистальтику кишечника, допомагає позбутися від зашлакованості кишечника.

Відомо позитивний вплив сушених яблук на артеріальний тиск. Сушені яблука допомагають його знижувати, тримати під контролем.

Сушені яблука містять в значних кількостях магній, а його називають найкращим мінералом для нервової системи. Дефіцит магнію проявляється нервозністю, підвищеною збудливістю, безсонням. Лікарі рекомендують вживати сушені яблука під час психоемоційних навантажень, так як надходження магнію дозволить знизити вплив стресу.

Відео: Як сушити яблука в духовці

Сушені яблука можуть стати альтернативою свіжим фруктам для осіб, що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Зміст фруктових кислот в сушених яблуках нижче, ніж у свіжих, і вони не дратують слизову. Тому при гастриті з підвищеною кислотністю сушені яблука також можуть вживатися в їжу на відміну від свіжих.

Калій - кращий мікроелемент для серцевого м`яза. У сушених яблуках його менше, ніж в бананах, визнаному джерела калію, проте достатньо для того, щоб допомагати роботі серця при регулярному вживанні.

Відео: Сушка яблук в духовці

Сушені яблука допомагають схуднути, якщо не переїдати їх (пам`ятаємо про високу калорійність сушених яблук). Ними можна замінити солодощі, чіпси і печиво, сушеними яблуками зручно перекушувати. Калорійність сушених яблук значно менше, ніж у звичних солодощів, а користь значно вище.

У шкірці свіжих яблук містяться флавоноїди - поліфеноли, біологічно активні речовини. Сушка не руйнує їх. Флавоноїди відомі тим, що захищають клітини від руйнування внутрішньоклітинних структур і пошкодження клітинних мембран. Флавоноїди - природні антиоксиданти, які запобігають передчасному старінню організму, нейтралізують шкідливий вплив ультрафіолету.

Відео: Жити здорово! Сушені яблука. Заготівлі про запас. (30.08.2013)

Зберігають яблука після сушки і фінтоціди - біологічні активні речовини, які пригнічують розвиток чужорідних мікроорганізмів, бактерій і грибків.

Як правильно сушити яблука

Правильно висушені яблука готуються в спеціальних сушильних печах з подачею гарячого повітря. Такий режим дозволяє забезпечити рівномірне випаровування вологи. Можна висушити яблука і в домашніх умовах, в звичайному духовій шафі або побутових електроприладах для приготування сухофруктів. Щоб сушені яблука були красивими і не темніли на зрізі, кожну скибочку попередньо умочують в розчин лимонної кислоти.

Слід пам`ятати, що вітамін С руйнується при високих температурах, однак можна при сушінні вибрати щадний режим. Наприклад, сушити при температурі в 60 градусів. Слід визнати, що такий процес займе значно більше часу. Крім того, недосушені яблука більше схильні до процесів гниття і заплесневенія. Про це слід пам`ятати, вибираючи режим сушіння яблук.

Висушені яблука зазвичай мають жалюгідний вигляд, сірувато-коричневі, зморщені. Виробники сухофруктів для надання товарного вигляду сушеним яблукам обробляють сировину хімікатами. Гарний вид йде на шкоду якості кінцевого продукту, погіршує його корисні властивості.

Тому слід відмовитися від покупки підозріло красивих сушених яблук, або сухофруктів, рясно присмачених цукром, шоколадом або солодкої глазур`ю.

Зберігати сушені яблука слід в скляній або керамічному посуді, щільно закритою в темному прохолодному місці. Так всі корисні властивості сухофруктів збережуться до наступного врожаю, яблука не запліснявіють і не придбають сторонніх запахів.

Протипоказання до вживання сушених яблук

Сушені яблука містять багато цукрів і, відповідно, вуглеводів, тому сушеними яблуками не слід зловживати хворим на цукровий діабет або особам, які страждають від ожиріння. Однак повністю відмовляти собі в сушених яблуках не варто - кілька скибочок допустимо.

Відео: Яблуко користь чи шкода Склад, лікування Сорти і їх вибор2

Яблука, в тому числі сушені, можуть бути протипоказані при коліті і проблемах з сечовидільної системою. Якщо є такі захворювання, то слід проконсультуватися з лікарем.

Берестова Світлана