Як загортати шаурму? Відео та альтернативні способи

Шаурма давно стала популярним варіантом ситного фастфуду, до того ж, далеко не самого шкідливого. Правда, це стосується лише до придбаного в перевіреному місці або приготовленого будинку виробу, коли є можливість проконтролювати процес створення начинки. Але найскладніше в самостійному процесі - пакування начинки в лаваш. Як правильно загортати шаурму, щоб не порвати її оболонку і не дозволити начинці вивалитися?

Як загортати шаурму в лаваш?

Лаваш - найпростіший варіант для створення шаурми на швидку руку, але в роботі з ним є кілька нюансів, якщо він куплений в магазині, а не приготовлений в домашніх умовах.

• Загорнути шаурму вийде тільки в свіжий, м`який лаваш - найменші натяки на сухість приведуть до того, що при деформації лист буде кришитися. Якщо не вдалося придбати м`який продукт, перш, ніж починати з ним працювати, його слід потримати над гарячою парою протягом декількох хвилин.
• Немає можливості стояти над каструлею, а пароварка відсутня? Розкладіть лаваш по стільниці або дошці, змастіть його поверхню майонезом або іншим соусом, залиште на 20-30 хв. для просочення. Однак такий спосіб спрацює тільки з не встигли повністю висохнути лавашем.

Сам алгоритм заповнення начинкою і її фіксації всередині відніме всього пару хвилин, але потребують обережності.

1. Розгорніть лаваш так, щоб він лежав поперек столу: довгою стороною до Вас, короткими - в сторони. За формою він повинен бути практично ідеальним прямокутником.
2. Візуально розділіть всю поверхню лаваша на 4 частини (вертикальні), викладіть начинку на 2-у частку справа. При цьому стежите за тим, щоб від нижнього краю начинка відступала приблизно на 1/3 висоти лаваша, а від верхнього - на 2-3 см. Розподіліть начинку в цих межах, намагаючись надати їй максимально однакову товщину.
3. Підігніть правий край всередину так, щоб він наполовину закрив начинку, потім поверніть його, щоб начинка зникла повністю. Половина лаваша на цьому етапі буде використана, і тепер важливо захистити його вміст від розповзання до країв.
4. Обережно підігніть нижню частину лаваша, укладаючи її всередину, рівно на 1/3 його висоти: цей той самий ділянку, який раніше був залишений вільним від начинки. Пригладьте місце згину пальцем, оскільки від його щільності буде залежати збереження виробу.
5. Продовжуйте скручувати шаурму вліво - при правильному розрахунку для цього буде потрібно всього 2 обороту. Щоб край тримався, також проведіть кілька разів кісточками пальців по місцю згину, але намагайтеся не тиснути на начинку, інакше вона вилізе назовні

За описаною технологією загортають класичну шаурму з 1-м відкритим кінцем. Це естетично і привабливо, проте існує важливий нюанс - в процесі розігріву така шаурма найчастіше розповзається, оскільки гаряча начинка випливає з не закриті ділянки. Вживати блюдо доводиться холодним, або не на ходу. А що, якщо хочеться гарячої шаурми?

Відео та альтернативні способи

Класика, безперечно, хороша, але варіантів зі збору лаваша і начинки в шаурму існує мінімум 3, і не всіх з них такі ж відкриті, як оригінальний. Ви можете перетворити корж і овочеву суміш в трикутник, конверт або навіть повноцінний рулет, який згодом буде запечена в духовці і порізаний порційно.

Закрита шаурма:

• Ідеальний варіант для тих, хто любить підігріти страву перед вживанням і боїться за збереження начинки. Працювати доведеться з тим же прямокутним листом лаваша, але він візуально розбивається на 3 частини, а начинка розташовується по центру. Від верхньої і нижньої межі потрібно зробити відступ в 5-7 см.
• На величину відступу кожен з країв (верх і низ) потрібно загнути всередину, відтиснути згин долонею або кісточками пальців.
• Тепер потрібно почати згортати шаурму в трубочку, забувши про первинне розподіл на 3 частини: зараз лаваш розбитий на 5 вертикалей. Правий край, загинають всередину, не повинен повністю закрити начинку - це буде зроблено після 2-ої завороту. Для кращої фіксації рекомендовано краю злегка змастити соусом, перш ніж притискати до поверхні лаваша.
• Коли шаурма буде сформована, її слід покласти під прес на 15-20 хв., Щоб повністю зафіксувати згини. Перед подачею блюдо гріється на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі.

Шаурма в квадратах:

• Ця версія, як і наступні, вимагає запікання або обсмажування на сковороді, щоб краю краще зафіксувалися. В не обробленому термічно вигляді така шаурма може розпадатися на частини.
• Прямокутник лаваша необхідно порізати на кілька квадратів, але їх число обов`язково має бути парним. Половину обробити соусом, на центр, відступивши від краю по периметру на 2-3 см, викласти начинку.
• Краї вільних квадратів лаваша по периметру змазати яєчним жовтком, накласти ці квадрати на ті, що з начинкою, придавити краю, щоб жовток їх зв`язав.
• На останньому етапі краю на ті вільні 2-3 см слід загнути, придавити до поверхні виробу. Шаурму запекти в духовці, уклавши швами вниз на деко.

Рулети з шаурми:

• Алгоритм найпростіший, але підходить тільки для створення закусок на основі цієї страви, оскільки начинка триматися в лаваші не буде.
• Тонкий лаваш потрібно розкласти по стільниці, старанно обробити соусом і розподілити по ньому начинку. Розтягуйте її так, щоб вона закрила 2/3 від правого краю, при цьому шар вийшов тонким. Від верхньої і нижньої межі при цьому бажано зробити відступ в кілька сантиметрів, на які при згортанні видавити частину начинки.
• Починайте скручувати шаурму в рулет: підігніть правий край на 3-4 см, потім продовжуйте здійснювати обороти, поступово збільшуючи ширину вироби.
• Перш ніж укласти шаурму на лівий вільний край лаваша, розсипте уздовж нього змішаний з майонезом тертий сир. Готовий рулет обв`яжіть ниткою, відправте запікатися в духовку або на сковороду, обов`язково придавивши пресом.
• Перед подачею нитку можна зняти: за рахунок розплавленого сиру зовнішній край лаваша буде триматися. Охолоджені шаурму потрібно порізати на скибочки шириною 2-3 см.

• Рецепт соусу для шаурми
• Бастурма в домашніх умовах: рецепти
• Капуста по-корейськи: рецепт

Щоб лаваш в процесі його застосування не порвався, професіонали радять стежити не тільки за ступенем його м`якості (що зазвичай призводить не до розривів, а до поломок), але і за товщиною. Краще працювати зі складеним удвічі листом, оскільки так підвищується його міцність.