Як збити вершки? Збиті вершки в домашніх умовах

Збиті вершки є частиною безлічі кондитерських рецептів. Вони належать до справжніх прикрас для тістечок, тортів і десертів.

Ніжний і чудовий смак збитих вершків чудово поєднується зі свіжими фруктами і ягодами, найкраще з полуницею, персиками і малиною. Створити збиті вершки не дуже складно, але щоб вони вийшли якнайкраще, варто познайомитися з декількома секретами їх приготування.

Рецепти збитих вершків в домашніх умовах

Як приготувати збиті вершки?

Для приготування збитих вершків Вам знадобиться міксер або віночок для збивання, а також широка миска.

склад:

• Жирні вершки 35% - 200 мл
• Ванілін, прянощі - за смаком
• Цукор - 25 г

приготування:

1. Чим жирніше вершки, тим їх найкраще збивати, так як саме жир здатний стабілізувати піну. Саме тому вершки 10% і 20% можна збити тільки за допомогою желатину, білків або будь-якого іншого загустителя, але тоді не вийде чистий продукт.
2. Перед самим збивання вершки, міскуі віночок охолодіть. Найкраще протримати їх протягом 10 год в холодильнику.
3. Вершки збивайте міксером на найменшій швидкості, але віночок допоможе отримати кращий результат. При цьому способі збивання в вершки потрапить більше повітря. Не використовуйте чаші для коктейлів та блендер.
4. Вершки вилийте в миску і приступайте до збивання.
5. Коли вершки трохи загустеют, додайте в них ванілін і цукор, але вводите поступово. Також замість цукру краще скористайтеся цукровою пудрою.
6. Коли на вершках з`являться стійкі піки або залишиться слід від віночка, перестаньте збивати. Занадто довгий збивання призведе до створення масла.
7. Якщо вершки потрібні для введення в блюдо, робіть це обережно, вводячи легкі продукти в більш важкі.

Як правильно збити вершки?

склад:

• Вершки 35% - 200 г
• Ванільний цукор - 5 г
• Цукрова пудра - 3 ст. л.

приготування:

1. Щоб добре збити вершки, вони повинні бути свіжими, і їх слід охолодити. Найбільш правильним способом збити вершки стане збивання на льоду ілінужно поставити миску з вершками в холодну воду.
2. Для збивання найкраще скористатися міксером з насадкою у вигляді рамки. У разі його відсутності підійде дерев`яний або металевий віночок.
3. Вершки вилийте в широку миску, встановивши найнижчу швидкість на міксері. Почніть збивати вершки, після чого додайте ваніль і цукор, і збільшіть швидкість збивання. Як тільки маса стане густою, збиті вершки готові.

Збиті вершки з ваніліном: рецепт

склад:

• Вершки - 250 мл
• Цукрова пудра - 50 г
• Ванілін - 10 г

приготування:

1. Виберіть вершки з найбільш високою жирністю. Це дозволить приготувати хороші збиті вершки.
2. Потім перед самим збивання покладіть їх в морозильник, щоб вони краще збивалися. Використання цукрової пудри дозволить цукру краще з`єднатися з вершками, що не обтяжуючи його.
3. Починайте збивати на повільній швидкості. Коли крем почне підніматися, додайте ванілін і переконайтеся, що в ньому немає грудочок, потім покладіть пудру.
4. Уважно стежте за колами розпливаються вершків навколо віночка міксера. Як тільки вони стануть непомітними, а за складом нагадають повітряні хмари, збиті вершки готові. Щоб визначити готовність, проткніть збиті вершки ножем. У правильно збитих вершків отвір не затягнеться.
5. Щоб готові вершки добре зберігалися, туди можна додати желатин, а для солодощі підійде трохи рому, лікеру або згущеного молока.

Як зробити збиті вершки з густою піною?

склад:

• Вершки - 250 мл
• Цукрова пудра - 3 ч. Л.

приготування:

1. За 3 год до збивання помістіть вершки 33% в холодильник. Остудіть заздалегідь віночок і посуд. У миску покладіть лід, поставте туди чашу з вершками.
2. Збивайте вершки віночком, здійснюючи кругові рухи в одну сторону. Швидкість збільшуйте плавно. Якщо збиваєте міксером, почніть з повільній швидкості, поступово збільшуючи швидкість, а як тільки вони загустеют, швидкість зменшите. Темп не міняйте частіше, ніж в 4 хв.
3. Коли віночок залишить сліди на вершках, а вони стануть пухнастими і об`ємними, додайте цукрову пудру, засипавши її тонкою цівкою. Збивати не переставайте.
4. Ступінь готовності вершків можна визначити візуально. Готові вершки повинні тримати форму, а на віночку вийде «м`який пік». Масу спробуйте пальцем, якщо отвір не почнеться затягуватися, значить, вершки готові. Якщо збити вершки до «жорстких піків», такі вершки нагадають за смаком вершки з балончиків.

Правила приготування збитих вершків в домашніх умовах

• Приготовлені вершки в холодильнику можна зберігати не більше 12 год. Якщо правила збивання не дотримувалися, через кілька годин вершки можуть осісти або виділять рідину.
• Щоб збільшити стійкість і подовжити час зберігання вершків, можна скористатися стабілізаторами, але вони впливають на смак.
• Спеціальний закріплювач або желатин слід додавати, коли піна тільки починає формуватися. Перед додаванням желатин слід попередньо підігріти, розмішати до повного розчинення і остудити. Змішують з вершками тільки холодні продукти, а, якщо необхідно використовувати інші закріплювачі, то додають інгредієнти строго по інструкції.
• Вершки можна закріпити лимонним соком. У 200 мл додають ¼- соку лимона, коли утворюється піна. Але при додаванні закріплювачів за смаком вершки не будуть схожі на домашні.
• Для збивання вершків можна скористатися і 20%, але тоді їх слід збити в 2 етапи. Спочатку збивають охолоджені вершки, після чого прибирають на 30 хв в морозилку. Потім знову збивають масу, слив рідину.

Звичайно, збиті вершки можна придбати і в магазині, але вершки, приготовані самостійно, набагато краще, тому що відрізняються прекрасним смаком, і Ви точно знаєте, що входить в їх склад в сучасне століття ароматизаторів і харчових добавок. Готуйте збиті вершки самостійно, використовуючи тільки натуральні та свіжі продукти!