Меренга з ківі - майстер-клас

Дуже повітряний, майже невагоме тістечко Меренга з ківі сподобається не тільки дітям, а й дорослим. Робиться воно просто і швидко, не вимагає ніяких рідкісних продуктів. І що найголовніше, дівчатам, що стежать за своєю фігурою, воно не зашкодить. Недарма цей десерт воліла відома балерина А. Павлова.

Складові:

Для меренге:

• Яєчні білки - 4 шт.
• Цукор (дрібнозернистий) - 200г
• Лимонна кислота - кілька кристаликів
• Ванільний цукор - 1 ч. Лож.

Для вершкового крему:

• Вершки (35%) - 120-200 мл
• Цукрова пудра - 2-3 ст. лож.
• ванільна есенція

Для прикрас:

• Ківі - 2-3 шт.

Приготування меренге:

1. З`єднати цукор, охолоджені білки, ванільний цукор і лимонну кислоту. Збити міксером, поступово збільшуючи швидкість, до стійких піків. Порада: якщо в білки потрапить хоч трохи жовтка, процес збивання не увінчалися успіхом.

2. Маса для меренге повинна бути повітряної і зберігати форму (тримається на віночках міксера). Порада: щоб білки добре збили, посуд для збивання повинна бути сухою і дуже чистою (без краплі жиру).

3. Деко застелити пергаментним папером і змастити маслом. Заповнити кондитерський мішок (або шприц) білкової масою. Видавити на деко круглі заготовки діаметром 5-6 см, проводячи замикаються кола і заповнюючи всі проміжки. Порада: для заготовок можна використовувати звичайну або зубчасту насадку.

4. Щоб зробити бортики тістечка, по краю кожної заготовки потрібно видавити білкову масу.

5. Для ще більшого поглиблення центру, можна повторити процедуру, тобто, ще раз поверх нижнього краю (бортика) додати шар білкової маси.

6. Деко з заготовками помістити в розігріту духовку. Випікати меренги при температурі 110-1200С протягом 1 1,5 годин. Готові меренги легкі і сухі, можуть придбати кремовий відтінок. Перенести на решітку і залишити, щоб охололи.

7. Для крему потрібно збити вершки з цукровою пудрою в пишну масу. Додати ванільний екстракт і ще трохи збити. Порада: щоб вершки не згорнулися, не варто занадто довго їх збивати.

Порада: Заповнювати меренги кремом бажано перед подачею, тому що вони від крему (при тривалому зберіганні) втрачають свою тендітну структуру.

8. Наповнити остиглі заготовки вершковим кремом, використовуючи кондитерський мішок. Ківі очистити і розрізати на 4 частини. Кожну нарізати на дольки і прикрасити ними меренги. Тістечка з ківі готові.

Смачного!