Як збити білок з цукром? Правила, поради та маленькі хитрощі

Збиті білки є основою для багатьох десертів. З них випікають меренги, роблять повітряні крему, безе, тістечка та гоголь-моголь. Щоб страви вдалися, білки необхідно правильно збити. Не кожна господиня це вміє. Насправді, все досить просто, головне - дотримуватися рецептуру і послідовність дій.

Як збити білки в піну: поради

• Перед збивання яйця треба охолодити. Поставте їх у холодильник до моменту приготування. Найкраще, щоб посуд для збивання білків теж була холодною - це допоможе швидше завершити приготування, а піна буде міцнішою.
• Коли Ви охолодіть яйця, акуратно розбивайте по 1-му над окремою ємністю. Дивіться, щоб жовток не потрапив в посуд, інакше піна не буде достатньо пишною. Якщо в неї випадково потрапила шкаралупа, акуратно дістаньте.
• Посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою (по можливості, холодної). Вибирайте досить глибоку миску або каструлю, т. К. В процесі приготування маса збільшиться в кілька разів.
• Вилийте білки в ємність, збивайте їх дротяним віночком, роблячи рівномірні руху в одному напрямку. Коли маса почне збільшуватися в об`ємі, а бульбашки стануть дрібними, починайте невеликими порціями всипати цукор. В кінці збивання додайте лимонну кислоту або кілька крапель лимонного соку. Завдяки кислоті піна стане більш пластичної.
• Правильно збиті білки представляють собою досить пишну і щільну масу. Якщо через 10 хв збивання, Ви так і не змогли домогтися високої піни, помістіть ємність з інгредієнтами в каструлю з крижаною водою, продовжуючи збивання.
• З готової піни можна приготувати меренги або безе. Для цього, викладайте її столовою ложкою на застелений пергаментним папером деко. Якщо у Вас є кондитерський шприц, можете сформувати меренги з його допомогою. При правильному приготуванні, білкова маса добре тримає форму і не розтікається по листу. Меренги випікаються при невисокій температурі, під час випічки її слід збільшити.
• Якщо Ви поставите меренги в гарячу духовку, вони придбають коричневий колір, а якщо їх рано витягнути, середина вийде сирої. Тому десерт готується при 80 - 100 градусів приблизно 1 ч. Коли час закінчиться, можете вимкнути духовку і залишити блюдо до охолодження. Так меренги точно не пригорять і добре пропекутся. Готовий десерт можна склеїти по 2 шт., За допомогою варення, згущеного молока або крему.

Як зробити гоголь-моголь?

Гоголь-моголь є досить популярним напоєм в нашій країні. В її структуру входять курячі яйця, інші інгредієнти додають для отримання бажаного смаку. Завдяки свіжим яйцям, гоголь-моголь містить в собі ряд вітамінів і мінералів, корисних для здоров`я і надають лікувальний ефект.

Основні вітаміни, що містяться в напої: А, C, D, В3 і В12, мінерали - йод, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк і селен. Крім вітамінів і мінералів напій містить амінокислоти.

Гоголь-моголь, як правило, застосовують для лікування кашлю, при болях в горлі, втрати голосу, простудних захворюваннях дихальних шляхів і ангіні. Вживання десерту перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань, утворення ракових пухлин, зміцнює кістки і зуби, поліпшує зір, стан волосся і нігтів.

Напій також рекомендований людям з недостатньою вагою. Незважаючи на низьку калорійність, він насичує організм тваринними жирами і білком, що сприяє набору маси.

• Як швидко і легко відокремити жовток від білка різними способами?

Відео: Французький Макаронів як приготувати?

Гоголь-моголь від кашлю: рецепт

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Мускатний горіх - ½- ч.л.
3. Сіль і цукор - за смаком
4. Вершки - для прикраси

приготування:

• Акуратно відокремте жовтки від білків. Білки поставте в холодильник на 10 хв. У жовтки додайте сіль і цукор, збийте суміш за допомогою міксера. Маса повинна збільшитися приблизно в 2 рази.
• Дістаньте з холодильника охолоджені білки, додайте сіль і цукор. Збийте білки до утворення густої піни. Змішайте 2 складу, перелийте гоголь-моголь в стакани, прикрасьте вершками і мускатним горіхом. Такий напій чудово допомагає при болю в горлі.

Медовий гоголь-моголь

Крім класичного рецепту, при кашлі добре допомагає медовий гоголь-моголь.

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Мед - 3 ст.л.
3. Молоко - 2 ст.
4. Лимонний сік - 2 ст.л.
5. Цукор - за смаком

приготування:

• Відокремте білки від жовтків. Збийте жовток, додайте мед і гаряче молоко. Додайте в приготовлену суміш лимонний сік і трохи підігрійте.
• В окремій мисці збийте білки з цукром, додайте до медової суміші і приймайте ліки натщесерце при болю в горлі і кашлі.

Алкогольний гоголь-моголь

склад:

1. Яйця - 5 шт.
2. цукор - ½- ст.
3. Віскі - 1 ст.
4. ром - ½- ст.
5. Молоко - 2 ст.
6. Вершки - 2 ст.
7. Цукрова пудра - 100 г
8. Мускатний горіх - для прикраси
9. Кориця і ваніль - за смаком

приготування:

• Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте, поступово додаючи цукор, щоб вийшла біла піна. Продовжуйте збивати, повільно вливаючи віскі, ром, молоко і половину вершків.
• В окремій мисці збийте в круту піну яєчні білки і додайте суміш з жовтків. Покладіть вершки, цукрову пудру, ваніль і збивайте до загустіння. Розлийте алкогольний гоголь-моголь в красиві келихи, прикрасьте мускатним горіхом і корицею.

Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО з`їдати 1 Куряче ЯЙЦЕ В ДЕНЬ

Гоголь-моголь для дітей

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Цукор - 150 г
3. Какао-порошок - 100 г
4. Вершкове масло - 10 г

приготування:

• Як завжди, відокремте білки від жовтків.
• Перетріть білки з цукром.
• Додайте какао і вершкове масло. Збийте білки з цукром до утворення пишної піни.
• Змішайте обидві маси і перелийте в чашку.

Фруктовий гоголь-моголь

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Цукор - 4 ст.л.
3. Молоко - 250 мл
4. Фруктовий сік - 100 мл
5. Сіль - 1 щіпка

приготування:

• Розітріть жовтки з цукром, додайте сіль і улюблений фруктовий сік.
• Все добре збийте, акуратно додайте холодне молоко і збиту білкову піну.
• Розлийте по келихах і подавайте до столу.
• Такий коктейль можна прикрасити шматочками фруктів і ягід, а також пити через соломинку.
• Класичний рецепт гоголь-моголя
• Як приготувати фондю?
• Як приготувати еклери?

Відео: Суниця. Збір - відро за три години.

Збиті білки - це популярний інгредієнт для приготування десертів, коктейлів і кремів. Правильно збиті, вони перетворюються в щільну і густу піну, з якої легко виходять тістечка, меренги і гоголь-моголь. Для підсилення смаку, можна додавати в білки при збиванні корицю, мускатний горіх, ваніль і лимонний сік.