Характеристика соняшникової олії

Соняшникова олія знайоме більшості жителів країн світу в першу чергу в якості прекрасного продукту харчування. Салати зі свіжих овочів, заправлені цим чудовим маслом, не тільки мають відмінний смак, вони ще й дуже корисні. Тут грає роль така характеристика, як склад. Справа в тому, що рослинний продукт містить жирні кислоти, які при взаємодії з бета-каротином, що знаходяться в овочах, перетворюють його в цінний вітамін A. Щоб правильно харчуватися, необхідно знати, які вітаміни містяться в рослинній олії, які його калорійність і корисні властивості .
Повернутися до змісту

опис

Соняшникова олія отримують шляхом переробки насіння рослини соняшнику. Своєю появою в країнах Європи соняшник зобов`язаний іспанським мореплавцям, які, відкривши Америку, привезли його до себе додому. Уже пізніше Петро Перший привіз соняшник з Голландії на батьківщину. Тривалий час красива рослина застосовувалося тільки як прикраса присадибних ділянок.

Вперше з соняшнику вийшло виділити масляну рідину в 1829 році. Людина, якій спало на думку спробувати віджати її з насіння, - простий селянин з Воронезької губернії. Результат виявився дуже приємним на смак, багато хто відзначив достатню калорійність соняшникової олії, і вже через деякий час в селі побудували перший завод з його виготовлення, продукція якого користувалася попитом навіть за кордоном.

В кінці XIX століття технології виробництва потрапили в країни Північної і Південної Америки, таким чином, на батьківщині соняшнику тепер теж вміли виробляти рослинний продукт. Існує величезна кількість сортів соняшнику, але найпоширенішим є саме олійний, який вирощується, головним чином, для виробництва масла.
Повернутися до змісту

Хімічні властивості

Олія соняшникова має характерний смак і запах. Продукт, який надходить у продаж, підрозділяється на два види: нерафінована і рафінована олія, що говорить про різну технології очищення насіння. Найціннішим вважається якраз нерафінований варіант, так як сировина проходить тільки очищення від різних домішок, а все що містяться в ньому корисні речовини залишаються. Колір такого продукту насичений, темно-жовтий або коричневий, аромат трохи терпкий. Термін зберігання невеликої, на що необхідно звертати увагу, запасаючись їм про запас. Найкраще його зберігати в холодильнику, в темному скляному таре.Подсолнечное масло має деякі відмінні хімічні властивості. Наприклад, температура кипіння у нього коливається в межах 190-210 градусів, а взагалі точку кипіння соняшникової нерафінованої продукту складно визначити в звичайних умовах. Хімічна формула в принципі не визначається, так як хімічний склад дуже сложен.Для соняшникової олії допустимо присутність осаду, але це не є ознакою поганого якості. Таке може бути з-за присутніх в ньому біологічно активних речовин. Тому дуже часто саме нерафінований вид продукту застосовується в дієтичному пітаніі.Характерістіка хімічних властивостей:

• в`язкість настає при 20 градусах;
• температура замерзання в межах від -46 до -19 градусів;
• щільність 920-927 кг / куб. м при 10 градусах.

Цікаво, що соняшникова олія має трохи більшу калорійність у порівнянні з вершковим. Так, в 100 г цього продукту знаходиться приблизно 890 ккал, тоді як у вершковому в такому ж обсязі - близько 760 ккал. Однак якщо взяти потреба дорослого організму в жирах, тобто такі дані, що вершкового масла необхідно споживати в добу 1,5 ст. л., а рослинного можна 2 ст. л. Калорійність соняшникової олії в 1 ст. л. становить близько 110 ккал. Крім того, кількість споживаного продукту на добу може залежати від його складу.
Повернутися до змісту

склад

Сорт переробляється рослини і спосіб переробки впливають на те, які вітаміни, кислоти і корисні речовини будуть присутні соняшниковій олії. Жирнокислотний склад робить соняшникову олію дуже цінним продуктом харчування. У ньому містяться такі жирні кислоти, як лінолева, пальмітинова, арахісова, олеїнова, стеаринова і миристиновая. Уже давно відомо, що ці кислоти необхідні людському організму для того, щоб правильно функціонували всі органи, тканини і сосуди.Среді вітамінів лідирує вітамін E, який вважається прекрасним антиоксидантом, що запобігає розвиток онкологічного захворювання і сповільнює процес старіння. Також в маслі присутні вітаміни групи B, A і D.Щоб отримати максимум користі від уживаного в їжу продукту, краще віддавати перевагу тому варіанту, який пройшов найменшу обробку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!