Що відомо про кунжутному маслі?

Для повноцінного і правильного постачання організму потрібними речовинами дієтологи рекомендують використовувати в раціоні рослинні продукти, одним з яких є кунжутне (сезамову) масло, багате жирними кислотами, вітамінами і деякими іншими корисними компонентами. Його часто використовують в кулінарних цілях, в рецептах народної медицини, в дієтології та косметології.

Повернутися до змісту

Значення в історії

Кунжутне масло, відоме також як сезамову, отримують їх насіння кунжуту, який є одним з найбільш значущих культурних рослин для олійного виробництва. На думку істориків, його культурне обробіток почалося 5-7 тисячоліть тому в країнах південно-східної Азії, звідти завдяки торговим зв`язкам воно потрапило в Стародавній Рим і Єгипет.

Кунжут є однією з найдавніших приправ і став незамінним інгредієнтом в кулінарних традиціях багатьох світових кухонь. Ще в стародавньому Вавилоні за допомогою кунжуту готували вино і напій, що нагадує бренді, а масло з кунжуту використовували в їжу.

Для лікувального використання кунжутні кошти застосовувалося в Стародавньому Єгипті, про що свідчать джерела, що датуються 1500 роком до н. е. Цілющі властивості сезаму описуються в працях Авіценни, а легіонери римських військ перед боєм вживали масло з кунжуту, змішане з медом, вважаючи, що суміш заряджає їх енергією.

Кунжутне масло займає почесне місце в Аювердіческій медицині, яка є частиною найдавнішої цілющою системи в Індії. Даний засіб застосовувалося для виготовлення особливих масажних сумішей, за допомогою яких лікувалися багато захворювань.

Засоби з кунжутного насіння є невід`ємною частиною культури, медицини та харчування Індії, Китаю, Японії та багатьох близькосхідних країн.

Повернутися до змісту

Опис і виробництво

Для користі організму краще купувати нерафінована кунжутне масло, яке буває білим і чорним. Вважається, що користь від продукту, отриманого з білого насіння, майже так само важлива, як з чорного. Таке масло володіє більш вираженим ароматом і часто використовується в складі дієт, в європейській кухні, а щоб приглушити занадто інтенсивний аромат, в стравах допускається добавка соняшникової олії. З чорних насіння вихід готового продукту значно більше - таке кунжутне масло часто зустрічається в кухні азіатського регіону.

Кунжутне масло може мати колір від блідо-жовтого до темно-коричневого, така гамма залежить від методу виробництва. Нерафінована олія отримують за допомогою методу холодного пресування, ось тільки сировину для нього готується по-різному. Блідо-жовте кунжутне масло виготовляють пресуванням сирих очищених насіння. Більш темне виготовляється, слідуючи традиційній для Японії та інших країн технології попереднього обсмажування кунжуту - чим менше час обсмажування, тим більше світлим виходить масло. Індійське ж кунжутне масло відрізняється золотистим відтінком.

Насіння кунжуту зазвичай поміщаються в експеллерний прес, де за допомогою гвинтового закручування регулюється сила пресування. Дана деталь передбачена, щоб процес віджиму міг проходити при низьких температурах зі збереженням всіх цінних компонентів. Повільне закручування уможливлює більш повний віджимання без застосування агресивних хімічних методів. При вичавці із застосуванням високих температур кунжутне масло втрачає свої чудові якості. Після процедури віджиму готовий продукт піддається відстоюванню і фільтрації, після чого розливається в ємності для продажу.

Беручи до уваги досить великий асортимент цього продукту в магазинах, потрібно враховувати, що нерафінована кунжутне масло може бути різних відтінків кольору, але користь від цього не змінюється, адже насіння могли піддатися нагріванню тільки до пресування, а віджимання проходить при низьких температурах. Рафінована, прийнятне для смаження, теж віджимається механічним шляхом, але потім піддається нехімічної дезодорування.

Повернутися до змісту

Склад і корисні властивості

Масло з кунжуту широко використовується як профілактичний засіб у багатьох напрямках медицини, для загального оздоровлення організму, як ефективне косметичний інгредієнт в складі масок і кремів. Широта застосування обумовлена складом, до якого входять багато жирні кислоти:

• олеїнової мононенасичених кислоти в продукті міститься від 35 до 48%;
• лінолевої поліненасиченої кислоти - від 37 до 48%;
• пальмітинової - 7-8%;
• стеаринової - 4-6%;
• гексадеценової, арахіновою і ін. - незначна кількість.

Комплексний вплив жирних кислот позитивно впливає практично на всі системи організму, покращує ліпідний обмін, нормалізує рівень цукру в крові, підвищує імунний захист, знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань, а також сприяє виведенню токсинів, канцерогенів, радіонуклідів і шлаків.

Прийнято вважати, що кунжутне масло багате мікро- і макроелементами, але насправді їх багато в самих зернятках, але в масло вони практично не переходять. Зате на них багата кунжутове паста, знайома любителям східної кухні. У 100 г продукту міститься близько 74% норми щоденного споживання міді, 31% магнію і близько 35% калію. Крім того, в ньому є залізо, марганець і нікель.

Потужні природні антиоксиданти (вітаміни А, Е, С), що містяться у всіх продуктах з кунжуту, відновлюють знижений імунітет, надають ранозагоювальну, протизапальну дію, благотворно впливають на органи зору, стан шкірних покривів, волосся і нігтів. Також в цьому продукті міститься вітамін D, який сприяє засвоєнню кальція- вітаміни групи В, які надають комплексну дію на процеси нервової системи.

Фітостероли і фосфоліпідні сполуки, які присутні в кунжутному маслі, беруть участь у відновленні печінки, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи і головного мозку. Мають важливе значення для ефективного засвоєння вітамінів А і Е.

Кунжутне нерафіновану олію містить сильний антиоксидант сквален, що впливає на повноцінний синтез статевих гормонів, що зміцнює імунітет, що володіє значними протимікробними і протигрибкові властивості.

Рослинний жир з кунжуту зміцнює стінки судин і м`язи серця, сприяє зменшенню ламкості капілярів, знижує показники холестерину, нормалізує тиск. Продукт рекомендується включати в раціон хворих на атеросклероз, гіпертонію, а також тим, у кого є симптоми тахікардії, аритмії, і людям після перенесених інфарктів.

Особливо корисно вживати кунжутне масло жінкам для нормалізації гормонального статусу та фізіологічного стану при настанні клімаксу і при ПМС.

Продукт широко використовується як ефективний засіб для поліпшення стану шкіри, хворих волосся після хімічного і термічного впливу, що шаруються нігтів.

Повернутися до змісту

Запобіжні заходи при прийомі

Потрібно пам`ятати, що калорійність продукту - 899 ккал і при більшості хвороб рекомендується прийом 3 чайних ложок в день. Перевищення дозування принесе, звичайно не шкоду, а зайві калорії. Кунжутне масло як біологічно активний засіб має протипоказання до застосування: його не можна вживати людям з підвищеним згортанням крові, тим, у кого є схильність до тромбоутворення і варикозу. Не можна поєднувати вживання цього засобу з прийомом аспірину, препаратів з щавлевої кислотою, а також естрогеносодержащіх препаратів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!