Шафран (приправа), його властивості та застосування

Відео: Корисні властивості Шафрана.mp4

шафран в нашій уяві завжди зв`язувався зі Сходом: стародавні східні поети часто згадували його в своїх віршах, і легенд про нього теж було складено чимало. За однією з них шафран був принесений з небес одним з просвітлених учнів Будди, і сталося це в Кашмірі - ця місцевість і вважається батьківщиною шафрану. За іншою легендою, шафран раніше був прекрасним юнаком, якого роздратовані боги перетворили в красиву квітку - на латині він називається крокусом. Треба сказати, що римляни дуже цінували цю квітку, і навіть дарували його своїм імператорам і римським папам - такий подарунок вважався дуже цінним. Згадує про шафрані і Гіппократ - напевно, він швидко оцінив його лікувальні властивості - шафран насправді допомагає в лікуванні багатьох захворювань.

Квітки крокусів дійсно ніжні і красиві: вони можуть бути жовтими, синіми, темно-фіолетовими, світло-бузковими, помаранчевими, і зрідка білими - такі квітки називають альбиносная.

Саме слово «шафран» на арабському звучить, як «жовтий» - саме тому він часто застосовується, як харчовий барвник. Як спеція, шафран згадується ще в документах Стародавнього Межиріччя, але ось як барвник він був відомий людям ще раніше: в печерах епохи неоліту можна зустріти виконані ним наскальні малюнки.

приправа шафран, використовувана в кулінарії та інших сферах, виходить з висушених квіткових рилець шафрану - ці рильця завжди яскраві, жовто-оранжеві. Збирають їх завжди в суху погоду, лише одну годину на добу - з 10 до 11 ранку, і тільки вручну - тому шафран коштує дорого. Диких крокусів в природі сьогодні немає, але вирощують їх у багатьох країнах, як декоративні і промислові рослини: вони ростуть на південному березі Криму, на Кавказі, в Пакистані, Ірані і Туреччині, в Індії, Китаї, Японії, Італії, Франції, Іспанії та т.д.

Цвіте крокус недовго: всього за 2-3 дні кожна квітка, а в цілому виходить близько 10 днів. Щоб отримати 100 г спеції, квіток треба зібрати 5-8 тисяч - тичинки темно-червоного кольору вважаються більш якісними, ніж жовті.

За весь час використання шафрану людьми він не став помітно дешевше: за старих часів за 400 г спеції можна було купити породистого арабського коня, а сьогодні вартість шафрану еквівалентна золоту- проводиться його в світі небагато - близько 300 тонн на рік.

Склад і властивості шафрану

цілющі властивості шафрану відомі людям здавна: він покращує травлення, знімає болі і запобігає депрессію- якщо вживати шафран регулярно, то поліпшується склад крові, очищається печінка, колір обличчя стає здоровим і свіжим, а настрій - бадьорим і радісним.

Шафран містить певну кількість калорій - в 100 г 310 ккал, однак користуються ним в дуже малих кількостях, тому на калорійність раціону він не робить ніякого впливу. Вживання шафрану в великих кількостях неможливо в принципі: збільшення дози може викликати сильне нервове збудження, і навіть смертельні наслідки. Шафран отруйний: якщо прийняти за один раз всього 0,5 г цієї спеції, ефект буде, як при отруєнні сильним наркотиком, і не факт, що лікарям вдасться врятувати людину. Щоб додати до блюда досить 2, 3, 5 «ниточок» шафрану, а в 1 грамі їх міститься близько 400.

Відео: З Чого Роблять Шафран

Шафран багатий білками і жирами, але найбільше в ньому корисних вуглеводів - майже 62% - є харчові волокна і насичені жирні кислоти-вітаміни - А, С, групи В-мінерали - калій - його в шафрані величезна кількість, - магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен.

Рильця шафрану також містять ефірне і жирне масло, камедь, фарбувальні речовини і флавоноїди.

Відео: Чорнобривці, методи застосування

Цілющі властивості мають саме рильца- вони ж використовуються і в кулінарії, хоча і в квітках, і в листі шафрану теж є корисні речовини. Шафран має властивості потужного антиоксиданту: деякі сучасні дослідження показують, що його вживання може в 5-8 разів прискорити процес одужання при багатьох серйозних захворюваннях, причому навіть в запущеній формі.

Спробуємо перерахувати, в яких випадках допомагає шафран, і які лікувальні дії він надає при різних захворюваннях.

Він з успіхом застосовується в лікуванні онкології, причому уповільнює розвиток пухлин навіть при III-IV стадіях рака- очищає і оновлює клітини крові, зміцнює судини і серце-покращує активність мозку, стимулюючи зростання і оновлення нервової тканини - для цього його приймають з гарячим молоком- допомагає лікувати неврози, безсоння і головний біль - з ним роблять прімочкі- надає тонізуючу і антиоксидантну дію-сприяє відновленню зору.

При сечокам`яної і жовчнокам`яної хвороби приймають шафран з медом - це допомагає дробити і виводити камні- шафран виводить зайву желчь- зменшує вплив радіації і омолоджує весь організм-проявляє спазмолітичну і вторгнень дію-полегшує болі при месячних- зміцнює чоловічу статеву сферу- допомагає лікувати алергію і алкогольну залежність. Зовнішньо шафран застосовується при лікуванні шкірних хвороб, пухлин і опіків.

Ефірна олія шафрану теж допомагає лікувати і попереджати багато хвороб: воно має сечогінну дію, полегшує засинання і заспокоює нервову систему. Побічний ефект застосування шафрану може бути цікавий тим, хто хоче схуднути - шафран може знижувати апетит.

Унікальні лікувальні властивості шафрану не раз підтверджувалися сучасними науковими дослідженнями: багато вчених вважають, що 4/5 всіх відомих на сьогодні захворювань можна лікувати за допомогою шафрану, використовуючи його, як основне або допоміжне засіб. Найпростіше вживати настій рилець - робити це треба регулярно, і тоді самопочуття поліпшиться, а хвороба відступить надовго.

Настій готують майже як звичайний чай: на л окропу беруть не більше 15 сухих ниток шафрану, і заварюють в чайнику - скляному, емальованому або фарфоровому. Спочатку чайник обполіскують окропом, потім кладуть нитки, заливають склянкою окропу, перемішують і 3-5 хвилин нагрівають на слабкому вогні. Потім додають ще 2 склянки води, і через деякий час знімають з вогню - рідина не повинна кипіти. Коли нитки шафрану опустяться на дно, шафрановий чай можна вважати готовим: його п`ють 3 рази на день, по склянці за півгодини до їди. Заварювати нитки можна 2 рази.

При багатьох захворюваннях очей використовують наступний рецепт: 5 висушених ниток шафрану розтирають в порошок і змішують 1: 1 з рожевою водою. Кашкою протирають очі, потім промивають їх чистою водою - це засіб вважається дуже еффектівним.Прі сечокам`яної хвороби приймають порошок ниток шафрану з медом. Мед (100 г) розтоплюють на водяній бані, додають порошок з 50-ти висушених ниток, ретельно перемішують і приймають 2 рази на день, по 1 ч.л. перед сніданком і вечерею.

При бронхіті приймають настій рилець шафрану: 2 ч.л. сировини заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують і приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.

Такий же настій приймають при сечокам`яній хворобі, але по 1 ст.л.

Шафран в косметології

У косметології шафран теж застосовується: він покращує структуру шкіри, пом`якшує шкіру і увлажняет- зберігає вологу - багато виробників косметики додають шафран в креми для обличчя і тіла, бальзами, маски, гелі, шампуні та ін.

Звичайно, косметика з шафраном теж коштує недешево - якщо засіб недороге, то, швидше за все, це підробка.

У домашніх умовах теж можна використовувати шафран в догляді за шкірою.

Маска з шафраном, сметаною і медом (все по 1 ч.л.) освіжає і оживляє потьмянілу і втомлену шкіру обличчя. Інгредієнти змішують, і на 20-30 хвилин наносять суміш на очищене обличчя. Змивають теплою водою.

Шафран в кулінарії

У світі спецій шафран називають «королем» і «діамантом»: в Європі, коли спеції цінувалися нарівні з золотом, він коштував в 15 разів дорожче, ніж перець, і вживався не тільки як приправа, але і як ліки, харчовий барвник, пахощі - сьогодні він теж застосовується в різних сферах - частіше в кулінарії, медицині і парфумерної промисловості.

Шафран можна додавати в різні страви, але в рік його можна вжити всього 1 г - перевищувати цю норму небезпечно. З ним добре готувати квасоля, баклажани та інші овочі, плов, страви з м`яса і птиці, але особливо смачні з ним випічка та десерти: печива, булочки, кекси, фруктові креми, муси і т.д.

Шафран протипоказаний беременним- не можна вживати його при високому тиску, діабеті і деяких серцево-судинних захворюваннях.