Спеції шафран і куркума - це одне і те ж? Куди додавати приправу куркуму?

Багато з нас, купуючи ароматні спеції, зовсім не замислюються про їх автентичності. А адже досить часто трапляється, що несумлінні продавці видають одну приправу за іншу. Так трапляється з такими прянощами, як шафран і куркума: думаючи, що це одне і те ж, ми купуємо дешевшу куркуму під виглядом цінного «колеги». Тим часом, їх можна і необхідно розрізняти.

Шафран і куркума - це одне і те ж?

Насправді куркума і шафран - це абсолютно різні спеції, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, смаком і ароматом, але і складом і корисними властивостями. При цьому куркума за даними параметрами серйозно поступається дорогому шафрану. Саме тому необхідно знати особливості кожної з спецій, щоб не бути обдуреними і не купити задорого менш цінний продукт.

приправа шафран

Шафран по праву можна назвати королем прянощів. Такий титул він заслужив завдяки своїм винятковим цінним якостям. Шафран містить величезну кількість корисних речовин, здатний очистити печінку і кров, поліпшити роботу травної, серцево-судинної системи і зорових органів, підвищити імунітет і оздоровити весь організм, поліпшити настрій. Це унікальні ліки рослинного походження і найдорожча спеція з усіх існуючих.

Дорожнеча шафрану обумовлена і складністю його видобутку. Отримують спецію з рилець квітів крокусу, які вирощуються в Ірані, Індії, Китаї, на Кавказі. Кожен блідо-бузковий квітка має всього 3 рильця оранжевого кольору, які вручну вищипують, а потім сушать. Щоб отримати 1 кг цієї приправи, потрібно обробити 300000 квітів! Тому шафран зазвичай продають маленькими порціями. Якщо вам хочуть вручити 20-30 г спеції за порівняно невисокою ціною, це привід задуматися.

застосування шафрану

Застосовується шафран як в цілому вигляді, так і в молотом. Вишуканий аромат і ні з чим не порівнянний смак цієї пряності зумовили її величезну популярність в кулінарії. Особливо часто її використовують для приготування десертів і кондитерських виробів, додаючи як в коржі, так і в різноманітні креми. У країнах Сходу шафран є надзвичайно популярною приправою до м`ясних страв і страв з птиці, а також до рису і овочів. У Європі досить часто їм приправляють рибу і додають в молочні продукти, так як ця спеція допомагає організму краще засвоїти молоко.

Шафран не включають до складу пряних сумішей, так як сам по собі він має досить яскравим і сильним смаком і ароматом. Щоб не зіпсувати страву занадто явною присутністю прянощі, її використовують в мікроскопічних кількостях і найчастіше - у вигляді розчинів (розбавляють рильця квітів водою і дають настоятися).

Завдяки здатності шафрану надавати страві приємні золотисті відтінки його використовують в якості натурального барвника (для плову, сирів і навіть напоїв - чаю, кави, лікерів і настоянок).

Крім цього, шафран задіють у виробництві лікарських препаратів і парфумерії.

приправа куркума

Куркума - простіша і дешевша приправа. Отримати її набагато легше, ніж шафран: для цього використовують не квіти, а кореневище трав`янистої рослини сімейства імбирних. Тому куркуму виробляють в набагато більших обсягах, ніж «короля спецій». Спочатку кореневище рослини варять, потім сушать і перемелюють. Продається пряність тільки в вигляді порошку жовтого або світло-коричневого кольору. Спеція має гострий, трохи пекучий пряний смак і характерний запах перцю.

Куркуму часто називають «індійським шафраном»: батьківщиною її є Індія. Там цю спецію можна знайти на кожному розі, її додають практично в будь-які страви та напої. Зараз куркума популярна у всьому світі, від Південної Америки до Азії.

застосування куркуми

Куркума не має настільки цінними якостями, як шафран, однак і ця пряність використовується в багатьох областях, включаючи кулінарію, косметологію і медицину. Вона сприятливо діє на роботу шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура і печінки, є прекрасним антисептиком, розріджує кров і знижує рівень цукру.

Завдяки доступності і порівняну дешевизну, а також яскраво вираженого пряного смаку і аромату куркума стала дуже популярною приправою. Крім іншого, вона має властивість збільшувати тривалість зберігання продукту.

Куди додавати цю спецію? Приправа куркума є основним компонентом суміші каррі, яку використовують для приготування гарячих овочевих страв і супів.

Як самостійну спецію її можна додати в малій кількості в будь-яку м`ясну або овочеву страву, в пасту. Добре поєднується приправа з бобовими, морепродуктами, яйцями, надаючи їм пікантний гіркуватий присмак.

Куркума теж має фарбувальні властивості, тому її, як і шафран, використовують для фарбування напоїв, сирів, масла і різних соусів, а також картоплі, рису та м`яса птиці.

Цю спецію додають в чай і навіть заварюють окремо, використовують при замішуванні тіста для випічки.

Як розмежувати справжній шафран і замінники?

Щоб не помилитися з вибором приправи, потрібно запам`ятати кілька моментів.

• Дві спеції схожі лише в подрібненому вигляді, тому купувати більш дорогий продукт у формі порошку не рекомендується. Найчастіше спеція шафран продається саме в вигляді цілих рилець червоно-коричневого або бордового кольору, м`яких на дотик. Та підробити можуть навіть їх. Для цього використовують висушені і розрізані пелюстки інших рослин. Справжні рильця крокусу мають вигляд сухих розширюються донизу трубочок. Їх гіркуватий запах можна відчути навіть через упаковку.
• Мелений шафран теж можна відрізнити від куркуми. Частинки його порошку відрізняються за кольором (від світло-жовтого до червоно-коричневого), формою і розмірами, тоді як мелена куркума має однорідну консистенцію і жовте забарвлення.

• Шафран: корисні властивості та застосування
• Куркума приправа: куди додавати, як вживати
• Куркума: корисні властивості, лікування куркумою

Дізнавшись, що шафран і куркума - це не одне і те ж, і застосувавши на практиці отримані знання, ви зможете відрізнити одну спецію від іншої і придбати справжній шафран - найдорожчу прянощі в світі. Спробувавши одного разу, ви зможете оцінити його по достоїнству і вже ніколи не сплутаєш ні з чим іншим.