Як приготувати сациві? Рецепти сациві по грузинськи з курки, баклажанів і індички

Сациві - це оригінальний соус, який просто ідеально підходить як до рибних, так і до м`ясних страв і є справжнім національним грузинським стравою. Подавати його треба в холодному вигляді. Готуватися соус може з індички або курки. У деяких випадках можливе використання і ін. Види м`яса, а іноді і риби.

Головною відмінністю грузинської кухні є те, що одне і те ж блюдо може готувати по-різному. Для приготування сациві можна використовувати як курку, так і індичку (тут кожна господиня може вибирати самостійно).

Особлива увага приділяється і травам. Головним компонентом є шафран. Також в сациві повинні додаватися часник, перець і кориця. В обов`язковому порядку присутні не тільки кінза, а й інші пряні трави.

Відео: Сациви з курки " " по-грузинськи



В основі приготування сациві лежать волоські горіхи, які повинні подрібнюватися. Їх можна протерти через дрібне сито, подрібнити в ступці або пропустити через м`ясорубку (бажано провести цю процедуру кілька разів). Завдяки додаванню натуральних фруктових соків сациві набуває легкої кислинку.

Сациві з баклажанів

Сациві з баклажанів

Відео: Ну, Оочень смачне - Сациви з куркою!

склад:

  1. Баклажани - 5 шт.
  2. Базилік, кінза, сіль - за смаком
  3. Гострий перець - 1 шт.
  4. Горіхи очищені - 200 гр.
  5. Часникові зубчики - 4 шт.
  6. Цибуля ріпчаста - 3 шт.
  7. Олія - 3 ст.л.
  8. Сік гранатовий - ½- ст.

приготування:

  • У ступці горіхи змішуються з очищеними зубчиками часнику, шафраном, гострим перцем і сіль. Додається гранатовий сік і чиста вода (2 ст.).
  • Ріпчасту цибулю очищається від шкірки і дрібно нарізають. Обсмажується в сковороді з розпеченим маслом протягом декількох хвилин.
  • У сковороду до цибулі додається горіховий соус, а потім суміш доводиться до кипіння. Після чого треба проварити приблизно 15 хв.
  • Баклажани добре миються і нарізаються не надто товстими кружечками, приправляються сіллю і залишаються приблизно на 30 хв. Після закінчення зазначеного часу промиваються холодною водою, перекладаються в сито, щоб стекла зайва вода.
  • У сковороді з розпеченим масломобжаріваются кружечки баклажанів (приблизно по 3 хв. З кожного боку).
  • Зелень миється і ретельно подрібнюється, а потім висипається в киплячий соус. Безпосередньо перед подачею до столу холодний соус посипається зернами граната.

Як приготувати сациві з курки?

Як приготувати сациві з курки?

склад:

  1. Курка - 1 кг.
  2. Бульйон курячий - 500-600 гр.
  3. Мелений коріандр, чорний перець - за смаком
  4. Оцет - 1 ст.л.
  5. Імеретинський шафран - 1 ч.л.
  6. Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
  7. Яйце - 1 шт.
  8. Петрушка або кінза - за смаком
  9. Часникові зубчики - 2 шт.
  10. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  11. Очищені волоські горіхи - 350-400 гр.

приготування:

  • Горіхи можна подрібнити за допомогою м`ясорубки або в ступці. При бажанні для приготування соусу можна буде використовувати і блендер.
  • Курка поміщається в каструльку і вариться в злегка підсоленій воді.
  • Лук очищається від лушпиння і злегка обсмажують в сковороді з розпеченим маслом. Залишається на час, поки не охолоне до кімнатної температури.
  • У миску розбивається сире яйце, додається подрібнені зубчики часнику, петрушка, остиглий цибулю і горіхи (пропущені через м`ясорубку).
  • Далі в ємність додається остиглий курячий бульйон і все гарненько збивається, поки маса не придбає однорідну консистенцію.
  • Додається в соус оцет, приправи і сіль. Сациві повинен придбати білуватий відтінок.
  • Курка перекладається в каструлю. До неї додається готовий соус. Як тільки він закипить, каструля знімається з плити і залишається рівно на 3 ч. Подавати до столу сациві з куркою треба в холодному вигляді, що не підігріваючи.

Сациві по-грузинськи

Сациві по грузинськи

склад:

  1. Курка або індичка - 2 кг.
  2. Сіль за смаком
  3. порошок шафрану - 1 ч.л.
  4. Приправа сациві - 2 ч.л.
  5. Гостра аджика - 3 ч.л.
  6. Часник - 0,5 головки
  7. Очищені волоські горіхи - 500 гр.

приготування:

  • У каструльку викладаються крильця і заливаються холодною водою. Після закипання варяться приблизно 15 хв.
  • В окрему ємність зливається бульйон, проціджують і залишається на час, щоб охолонув до кімнатної температури.
  • Лук очищається і нарізається дрібними кубиками. На плиту ставиться сковорода, розігрівається невелику кількість вершкового масла, в якому він злегка обсмажують.
  • У сковороду з цибулею викладаються зварені крильця і смажаться на протязі 15 хв. При цьому крильця треба регулярно перевертати і перемішувати, щоб не пригоріли.
  • Для приготування соусу треба очистити горіхи від шкаралупи і видалити всі перегородки. Часник очищається, миється кінза і перекладається в чашу блендера. Додається гранатовий сік, кориця, аджика, хмелі-сунелі, сіль і приправи.
  • Окремо в ступці подрібнюються горіхи, після чого додаються до соусу, і все гарненько вимішує.
  • Готовим соусом заливаються крильця. Після чого залишаються приблизно на 3-4 ч. Подавати сациві треба в холодному вигляді з гарячим лавашем, рисом без солі.

Сациві з індички

Сациві з індички

склад:

  1. Індичка - 3-4 кг.
  2. Сіль за смаком
  3. Винний оцет - 1 ст.л.
  4. Яєчні жовтки - 6 шт.
  5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  6. Часникові зубчики - 6 шт.
  7. Мелена гвоздика - 1 Д.Л.
  8. Мелена кориця - 1 Д.Л.
  9. Червоний мелений перець - 2 ч.л.
  10. Імеретинський шафран - 1 ч.л.
  11. Сушена кінза - 5 ч.л.
  12. Очищені волоські горіхи - 1 кг.

Відео: Сациви (курка в горіховому соусі), хіт грузинської кухні, варіант 1. Просто, смачно, недорого.

приготування:

  • Індичку треба випатрати, добре промити. Після чого перекласти в невелику каструльку і залити водою. Індичка вариться до повної готовності. Під час приготування треба періодично прибирати утворювати пінку.
  • Як тільки ідейка звариться, її треба дістати з каструлі і перекласти на деко грудкою вниз. Потім підрум`янити в заздалегідь розігрітій духовці, розрізати на невеликі порційні шматочки. Желательноудаліть з індички все кісточки.
  • Бульйон треба залишити на час, щоб він міг охолонути для кімнатної температури.
  • Горіхи подрібнюються за допомогою м`ясорубки, після чого змішуються з розчавленими часниковими зубчиками, сухий кінзою, шафраном, корицею, гвоздикою, червоним перцем і сіллю. Всі компоненти добре перемішуються.
  • До соусу додаються яєчні жовтки. Ще раз все гарненько вимішує.
  • Цибулина подрібнюється в м`ясорубці, а потім додається в соус і знову все перемішується.
  • Отримана маса розбавляється вже остиглим бульйоном. В результаті соус повинен придбати консистенцію досить густої сметани.
  • Отримана маса пропускається через дрібне сито, а потім виливається в каструльку. Цю процедуру треба повторити 3-4 рази, поки соус не стане по консистенції схожий на кефір. Всі тверді залишки можна викинути.
  • Каструлька з соусом ставиться на повільний вогонь, постійно помішуючи, доводиться до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з`являтися перші бульбашки, вимикається вогонь. У каструлю з сациві викладаються шматочки індички, і йому дають гарненько охолонути. У холодний соус додається трохи оцту і солі, все перемішується.

Корисні поради від досвідчених кулінарів:

  • Якщо сациві було приготовлено правильно, воно набуває білого кольору. Особлива увага повинна приділятися саме горіхів. Заливати їх можна тільки окропом, завдяки чому соус виходить значно світліше.
  • Для того щоб страва була не тільки смачним, але і легким, необхідно взяти просту курячу грудку і видалити з неї шкірку. Після чого гасити в сковороді із закритою кришкою. Готуватися соус повинен тільки на воді. При цьому горіхів треба додати в 2 рази менше, а за допомогою свіжої зелені буде поповнюватися їх недолік.
  • Безпосередньо в горіхову масу повинен додаватися бульйон, але не навпаки. Саме таким чином можна буде отримати бажану густоту соусу.
  • Лук гаситься на дуже повільному вогні, поки він не розчиниться і не набуде м`яку желеподібну форму. Важливо стежити за тим, щоб він не пригоріла. В іншому випадку смак страви буде зіпсований.
  • Як приготувати курчати в духовці?
  • Як приготувати харчо?
  • Курячі крильця в духовці під соусом: гострі і хрусткі

Подавати до столу сациві треба в холодному вигляді. Значно смачніше виходить поєднання соусу з лавашем, свіжою зеленню, білим хлібом і сухим червоним вином, яке підкреслює божественний смак страви.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Суп харчо: кращі рецепти фото

Суп харчо: кращі рецепти

Дзерохіс хорці харшот, яловичий суп або харчо. Це все назви однієї страви - національного грузинського супу. У його…

Чим замінити вустерский соус? фото

Чим замінити вустерский соус?

Питання про те, чим замінити вустерский соус, виникає у багатьох господинь. Проблема полягає в тому, що такий соус дуже…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як приготувати сациві? Рецепти сациві по грузинськи з курки, баклажанів і індички