Розчинна кава - склад, калорійність, кращі марки, фото та багато іншого ..

Одні люди п`ють розчинну каву без побоювання, цінуючи його смак, простоту приготування і не звертаючи уваги на численні недоліки. А тривалий термін зберігання, відсутність необхідності купувати кавомолки, турки і кавоварки - ще дві причини, які спонукають задовольнятися розчинною кавою. Інші стверджують, що розчинна кава і наблизитися не може до цього, приготовленого з мелених зерен.

Так 100-відсотковий натуральну каву, як часто пишуть на етикетках, або суцільна хімія? Що насправді ховається за неповторним смаком і вишуканим ароматом настільки популярного напою?

Все про розчинну каву

Історія

До речі, самого продукту, якому присвячена стаття, більше 100 років. Його промислове виробництво почалося в США. А перевірку на придатність кави пройшов в окопах першої світової війни.

Розчинна кава - винахід Саторі Като. У 1901 році американський вчений, японець за походженням, придумав спосіб, який дозволяв готувати розчинну напій з кавових зерен і чайного листя. А британський хімік Джордж Констант Вашингтон, що живе в Гватемалі, 5 років по тому розробив технологічний процес для виробництва розчинної кави, що став успішним комерційним проектом.

Кавова культура в різних країнах

Якщо говорити про розчинну каву, на першому місці за його вживання - ні, не Америка, а Росія (згідно з результатами досліджень, проведених SCAE - європейською асоціацією, яка працює в кавовій індустрії).

75% скандинавів п`ють тільки заварний кави. Не користується популярністю розчинну каву і в Німеччині: німці віддають перевагу напою з мелених зерен. А ось основними споживачами різних видів розчинної кави є жителі Бразилії - світового лідера кавовій індустрії.

Як роблять розчинну каву

Продукт з позначкою «розчинна» - Це, по суті, екстракт натуральної кави. В основному його отримують з робусти, іноді з додаванням Арабіки. Для розчинної кави, як правило, беруть сорти, що дають велику екстракцію, але мають не кращу якість (з Африки, Центральної Америки і Бразилії).

Кавові зерна спочатку обсмажують, потім подрібнюють, а потім варять кілька годин під тиском близько 15 атмосфер.

Основних способів виготовлення розчинної кави два:

• фільтрація або випарювання - екстракт з кавових зерен витягується за допомогою гарячого повітря;
• метод вакуумної сушки, більш дорогий - рідкий екстракт заморожується і висушується в спеціальних боксах.

Від технології виробництва залежить те, яким буде кінцевий продукт:

1. Порошкоподібний (порошковий, емульгований, spray-dried) кави в вигляді сипучого порошку. Охолоджений кавовий концентрат, отриманий після варіння, фільтрують і сушать в термостатах гарячим повітрям.
2. Гранульований (агломерований) кави - тендітні грудочки різної структури, форми і розмірів. Це той же порошковий кави, тільки додатково оброблений паром, завдяки чому і утворюються гранули.
3. Сублімований (фасована, кристалізований, freeze-dried) кави - кристали з чіткими гранями. Їх отримують із замороженого під тиском кавового концентрату, висушеного в вакуумі при високих температурах і роздробленого на кристали.

Сублімація - метод досить новий і найдорожчий. Він дозволяє зберегти в кавовому концентраті хоч якийсь смак і аромат зерен, а також деякі їх корисні властивості.

Але в кожному з трьох варіантів отриманий продукт потребує відновлення смаку, аромату і навіть іноді кольору, адже тиск руйнує молекулярну структуру зерна. Після численних стадій хімічної обробки кави втрачає свої властивості практично повністю.

Існує ще один різновид кави - розчинну органічний. Його роблять без застосування хімії, а й варто таку каву на порядок дорожче.

Продукт з позначкою «без кофеїну» - Найшкідливіший розчинну каву, так як кофеїн із зерен витягають хімічним шляхом, із застосуванням дуже шкідливих кислот, що можуть містити отрути і канцерогени.

Калорійність, склад, кращі марки

Кращим розчинною кавою вважається Carte Noire з Німеччини, найдорожчим - японський Bushido, але за якістю він гірший, найдешевшим - MacCoffee. Серед хороших марок Nescafe, Nescafe Gold, Jacobs і японська Moccona. Найпопулярніші марки: Nescafe, Jacobs, Jardin, Tchibo, Maxwell House, MacCoffee, Carte Noire.

Калорійність розчинної кави - 92 ккал / 100 г. У 100 мл розчинної кави без цукру - близько 10 ккал.

Склад розчинної кави: білки, жири, кофеїн, волога, вітаміни (В2, РР), мінерали (фосфор, натрій, кальцій, залізо). Також можуть бути присутніми інші добавки: цукор, вершки, сухе молоко, ароматичні речовини.

Як визначити якість розчинної кави

Якість розчинної кави залежить від того, які зерна використовувалося для його виготовлення, наскільки сумлінно був зібраний їх урожай. Ступінь обсмажування також має значення.

На жаль, для виготовлення розчинної кави часто використовуються кавові зерна низької якості, негідні для продажу: пережаренние, ламані, низькосортні. Виходить порошок, присмачений штучним кофеїном, стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками. Масова частка справжніх кавових зерен в цьому порошку не перевищує 20%, а все інше - штучні добавки. У каві з позначкою «розчинна» не соромляться підмішувати порошок жолудів, кавову лушпиння, горіхи, каштани, цикорій, злаки, кокосове і пальмове масло. Ці домішки негативно впливають на організм людини і навіть можуть викликати токсичне отруєння.

Перевірити, чи містить кава добавки, дуже легко. Досить в готовий напій капнути пару крапель йоду. Якщо ви побачите, що він придбав синюватого забарвлення, значить, перед вами кави з домішками.

Інші показники якості

На банку повинна бути обов`язково вказана харчова та енергетична цінність, сорт кави, вага в грамах, країна походження, адреса розфасовки, термін придатності (не більше 24 місяців з дня виготовлення).

У якісного продукту вологість - не більше 7%, упаковка - герметична, масова частка кофеїну - не менше 2,3%. У гарячій воді хороший кави розчиняється за півхвилини, в холодній - не більше 3 хвилин.

У сублімованого кави гранули повинні бути щільними, великими, світло-коричневого кольору. Купувати слід сублімований кави, краще в скляних банках, так як вони більше підходять для його зберігання. Якщо на дні банки є порошок, значить, була порушена технологія виробництва.

Не допускаються сторонні запахи і присмаки. Вони кажуть про порушення правил зберігання продукту. Будинки банку з кавою потрібно зберігати щільно закритою, далеко від сильно пахнуть продуктів.

Розчинна кава - протипоказання

Розчинна кава краще не пити при глаукомі, гіпертонії, захворюваннях нирок, атеросклерозі, безсонні, ішемічною хворобою серця, проблеми з шлунково-кишкового тракту, так як він може спровокувати печію і гастрит. Розчинна кава абсолютно протипоказаний вагітним жінкам і молодим мамам, що годують грудьми.

Відмовлятися від нього потрібно поступово, щоб уникнути «кавовій ломки», адже кофеїну в розчинній каві набагато більше, ніж в натуральному. Не можна не згадати про розвиток целюліту у жінок, що зловживають розчинною кавою. А судини і ніжні тканини нирок, що страждають від пристрасті до цього напою?

Краще випити філіжанку доброї, натуральної кави, приготованого з мелених зерен, що, як стверджують багато джерел, сприяє очищенню організму.

Розчинна кава - фото по темі

Якщо ви невиправний кофелюб, і разом з тим любите себе, а точніше, дорожите своїм здоров`ям, купуйте або сублімований кави хорошої якості, або мелений, а краще - в зернах. Ніщо не може зрівнятися з бадьорить ароматом свіжозмеленої кави і чудовим смаком приготованого з нього напою.