Тема розмови: кава

Чотириста мільярдів. Як вам цифра? Саме стільки чашок кави людство поглинає щорічно. Не дивно, що кава, якщо вірити інтернету, став другим світовим товаром після нафти.

Але це сьогодні, через тисячу років. А колись давним-давно в жаркій Ефіопії по незбагненного велінням чи природи, чи то якихось вищих сил, зросла деревце з червоними гіркими ягодами.

Властивості цих плодів, згідно з легендою, вперше виявив ефіопський пастух Калді, який зауважив, що його кози, поївши ягід, ставали набагато більш рухливими і енергійними. Допитливий пастух вирішив випробувати їх дію на собі. Пожував - і відчув себе надзвичайно щасливим.

Багато часу знадобилося людям, щоб «приручити» ці ягоди: Спочатку вони просто використовували їх в їжу, потім наполягали в холодній воді, не витягуючи зерен (потрібно думати, це і був найперший кави), і лише значно пізніше вони додумалися використовувати самі зерна...

Коли нарешті зерна були витягнуті з плодів, правильно висушені, змолоті і зварені, отримавши назву «кава» (по імені однієї з ефіопських провінцій - Каффа), Почалася ера цього ароматного, підбадьорливого напою. У 1475 році в Константинополі відкрився перший в світі магазин кави. А в 1554-му - дві перші кав`ярні. На сході кава була навіть офіційно проклятий через його непомірного вживання правовірними мусульманами. У XVII столітті кави підкорив Європу.

Першими його спробували італійці, і в 1646 році у Венеції вже досить жваво діяла перша в Європі кав`ярня. Кава буквально «закохав» в себе європейців, але в XVIII столітті медики раптом оголосили його шкідливим для здоров`я. Ініціаторами цієї акції були власники пивних, злякалися серйозного конкурента, і християнська церква, яка побачила в «турецькому зілля» загрозу поширення ісламу. Майже два століття кави незаслужено піддавався гонінням ... І тільки на початку ХХ століття лікарі «зняли» з нього всі звинувачення, обмовившись, щоправда, що в його споживанні, як і в усьому, важливо знати міру.

Ви зумієте відрізнити Робусту від Ліберіка?

існує три види кавового дерева: робуста, арабіка і ліберіка. Робуста - Кава з сильним, гірким присмаком і різким ароматом. В основному з робусти роблять розчинна кава. Її також додають в інші сорти для додання їм гіркуватого смаку.

Арабіка дає напій з м`яким і тонким смаком. У світовому виробництві кави частка арабіки становить 75%. Ще один вид, через низьку врожайність який не отримав великого поширення, - ліберіка. За смаковими якостями близький до робусті. Його в невеликих кількостях вирощують на півночі Африки.

Звичайно, щоб навчитися відрізняти Ліберіка від робусти або чисту робусту від його суміші з арабікою, потрібно бути справжній фанатом кави і випити не одну сотню, навіть тисячу чашок.

Особливо, якщо врахувати, що смак і аромат кави безпосередньо залежать від місця, де він росте. Має значення і склад грунту, і висота над рівнем моря, і кількість опадів. Саме тому скільки місць, сприятливих для вирощування кави, стільки і його сортів. Всі вони розділені на три групи в залежності від країни зростання: латиноамериканські, азійські та африканські, а в кожній групі вироблена ще й види, які в свою чергу залежать від країни вирощування і сорту: бразильський, кубинський, колумбійський, єменський, кенійський і т.д. Погодьтеся, важко уявити, що є люди, здатні розрізнити всі ці сорти. І тим не менше такі унікуми існують! Кава чорними струмками розливається по їх життя, змушуючи кожен день випивати по багато чашок ... Це найзатятіші кавомани. До речі, ці гурмани від кави рідко віддають перевагу якомусь одному сорту кави. Їм більше подобається змішувати каву різних сортів і різних виробників, отримуючи при цьому напій, що ідеально відповідає їх уявленням про каву. Візьміть на озброєння цей спосіб.

Цей дволикий кофеїн

Чашка кави - звичний символ ранку. Який ще напій краще допоможе прогнати сон?

Відео: 395 - РАНОК ... КАВА ... РОЗМОВА ...

А все тому, що до складу кавових зерен входить алкалоїд кофеїн. Саме йому ми зобов`язані бадьорістю і гарним настроєм. Вчені Каліфорнійського університету висунули припущення про те, що 400 мг кофеїну в день можуть допомогти впоратися з алергією. У кави також міститься вітамін Р (рутин), який необхідний для зміцнення судин і підтримки їх еластичності. Також стверджується, що кава робить організм більш витривалим, сприяє поліпшенню пам`яті і усуває головний біль при втомі (знову ж таки, завдяки кофеїну).

Однак позитивні властивості кофеїну залишаться такими лише за умови, що ви не перевищуєте норми: Дві-чотири чашки кави в день, тобто не більше 300 мг кофеїну.

Вміст кофеїну в зернах варіюється в залежності від сортів. Кращі сорти (єменський «Мокко», бразильський «Сантос», колумбійський «МАМС») містять не більше 0,5% кофеїну, а сорти простіше (коста-риканський) - до 2-2,5%. У розчинній каві набагато більше кофеїну, тому що готується він з малоцінних сортів.

Вам чай чи каву?

Людвіг ван Бетховен завжди варив каву з 64 зерен. А як це робите ви? Кілька порад від завзятих кавоманів.

Щоб приготувати дійсно якісний напій, подбайте про ступеня помелу кави, відповідної способу його приготування: грубий помел підійде для приготування кави в кавнику, середній або дрібний - для еспресо, вакуумної кавоварки або кавоварки з фільтром, а для кави по-турецьки бажано пошукати спеціальний порошкоподібний (тонкий) помел. також важлива дозування: На стандартну кавову чашку в 120 мл зазвичай беруть 1 столову ложку меленої кави.

ніколи не кип`ятіть кава і не заливайте його (навіть розчинний) крутим окропом: це погіршує смак напою. Краще для його приготування брати воду, яка тільки починає закипати (92-96 градусів Цельсія). Вода впливає на мелену каву при будь-якій температурі, однак чим вона холодніше, тим більше часу буде потрібно для приготування напою.

ідеальна вода для приготування кави - жорстка, вапняна. Вважається, що мінерали, які в ній містяться, здатні покращувати смак напою. У м`яку воду фахівці радять додавати щіпку солі. Ще один нюанс - вода обов`язково повинна бути свіжою - некип`яченої і не відстояною.

Правильно зберігайте каву. Мелену каву потрібно зберігати в щільно закритій ємності - контакт з повітрям погіршує його смак. Для кави в зернах існують спеціальні банки з клапаном, що дозволяють зернам «дихати». Вже відкритий кави фахівці рекомендують зберігати в холодильнику.

Кілька слів про еспресо

Відео: Теми для розмови з дівчиною. Дитинство.

Багато завзяті кавомани понад усе цінують еспресо. На його батьківщині в Італії еспресо називають напоєм для тих, хто вважає приготування і вживання кави способом життя. Еспрессо - це спосіб приготування, при якому гаряча вода під високим тиском (15 бар) проходить через шар меленої кави. При цьому більшість шкідливих смол і найбільшу кількість кофеїну залишаються в кавовій гущі, а в чашку потрапляють неповторно багатий аромат і смак насолоди. Таким чином, еспресо максимально щадить і серце, і шлунок. Для еспресо використовується кави спеціальної темної італійської обжарки, яка досягається на високотехнологічному обладнанні. Крім того, кава повинна бути середнього помелу. Приготувати еспрессо в домашніх умовах можна в спеціальних кавоварках і кавоварка. Ця кава п`ють гарячим і солодким, і як дорогий коньяк, - маленькими дозами, окремо від їжі.

Ось ніби і закінчений розмова про каву. Як не крути, це найцінніший напій: в ньому - і аромат, і магія, і бадьорий ранок ... Якщо чай просто п`ють, то кава - насолоджуються. Напевно, поки ми тут розмовляли про нього, добра половина з шести невтомних мільярдів людства встигла випити не одну чашку цього «коричневого золота», отримавши чергову порцію бадьорості ...

Так вам чай або каву?