Томатний соус на зиму: кращі рецепти

Відео: РЕЦЕПТИ НА ЗІМУ.КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНИЙ СОУС? ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ.

Уміння готувати томатний соус - справа честі для хорошої господині. У кожній родині, де люблять томати - свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок з помідорів неповторним.

Рецепти томатного соусу можна зустріти майже в кожній національній кухні світу. Ця популярна «приправа» використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.

Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатами і базиліком, фарширований перець без томатного соусу втратять свою родзинку.

У домашніх заготовок з помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції і пряні трави, регулюючи кількість солі і цукру, можна домогтися незвичайного різноманіття смаків.

Гострий томатний соус стане прекрасним доповненням до м`яса і риби. Солодка заготівля оттенит смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності перших страв і овочевих гарнірів. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійде кисло-солодкі ласощі з помідорів.

У нашій добірці - рецепти найсмачніших томатних соусів на зиму.

7 рецептів томатного соусу на зиму

Рецепт 1. Томатний соус класичний

Відео: Ледача томатна заготовка на зиму

Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорів, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часнику, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перцю, червоний перець.

1. Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, складіть у каструлю і готуйте на середньому вогні, поки томати не Уваров на одну третину. При цьому кришкою накривати посуд не слід.
2. Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і ще трохи потримайте каструлю на вогні. Після цього закладіть в томатну масу спеції і варіть не більше 10 хвилин.
3. Коли соус охолоне, протріть його через дрібне сито - так ви відсіється великі спеції.
4. Потім знову перекладіть томатну пасту в сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 2. Томатний соус з додаванням яблук

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 4 великих яблука солодких сортів, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложка меду, 0,5 чайної ложки меленого червоного перцю, 5 великих зубчиків часнику, 2 столові ложки 9% оцту.

1. Очищені від шкірки і нарізані невеликими скибочками томати перекладіть в каструлю і тушкуйте на невеликому вогні, поки вони не стануть м`якими, а після протріть заготовку через сито.
2. Яблука наріжте якомога дрібніше, тушкуйте і перетріть, а потім з`єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилин.
3. Додайте в томатне пюре мед, прянощі і варіть 10 хвилин. Оцет і часник відправте в каструлю в останню чергу, після чого потримайте її на вогні ще 5 хвилин.
4. Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованих банках і відразу ж закатати. Це кисло-солодке помідорне ласощі прекрасно підходить до овочевих страв, картопляним запіканок і котлет з капусти.

Рецепт 3. Томатний соус «Кубанський» на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 3 головки ріпчастої цибулі, 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошин запашного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 10 горошин чорного перцю, 2 столові ложки 6% яблучного оцту, сіль і цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложки солі і 3 столові ложки цукру).

1. Зніміть з томатів шкірку, наріжте невеликими шматочками, викладіть в казан або каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Помідори краще брати м`ясисті, з мінімальним вмістом соку і насіння. Готуйте під кришкою 10-12 хвилин, до м`якості.
2. Поки томати розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перець і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку білу бавовняну тканину.
3. Лук наріжте півкільцями або кубиками. Часточки часнику дрібно покришите. Коли помідори размягчатся, додайте до них цибулю, перемішайте і готуйте під кришкою 6-7 хвилин, до м`якості цибулі. Соус повинен трохи увариться і загуснути. Потім додайте часник, перемішайте і, не накриваючи кришкою, варіть на тихому вогні ще 2-3 хвилини.
4. Перекладіть соус в чашу блендера і перетворите в густе однорідне пюре. Якщо хочете домогтися однорідної, без дрібних частинок насіння консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
5. Перекладіть соус в казан з товстим дном, покладіть в нього мішечок зі спеціями і варіть на тихому вогні до загусання. Потім присмачите томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проваріть 5 хвилин і влийте оцет.
6. Киплячий соус розлийте по гарячих, стерилізованим баночках, накрийте кришками і герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом, ковдрою або теплою курткою на добу.

Рецепт 4. Мексиканський томатний соус «Сальса»

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорів, 2 цибулини, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перцю, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного орегано, 5 столових ложок 9% оцту, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 5 столових ложок рослинного масла, кмин за бажанням.

1. Перець чилі вимийте, розріжте уздовж на половинки, вийміть плодоніжки і все насіння. Якщо хочете зробити не надто гостру приправу, запечіть плоди в духовці протягом 10 хвилин і очистіть від шкірки - саме в ній вся гострота.
2. Перець чилі тонко наріжте. Цибулю дрібно порубати. Болгарський перець очистіть від плодоніжки і насіння і наріжте, не знімаючи шкірку.
3. Помідори звільніть від шкірки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубиком до 2-3 см, додайте до помідорів часник, оцет, сіль і приправи, перемішайте, занурте в велику каструлю і тримайте на середньому вогні, безупинно помішуючи, поки вони не закиплять.
4. Потім зменшіть нагрів і тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи, близько 20 хвилин. Готову сальсу розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте прокип`яченими протягом 5 хвилин гвинтовими кришками.
5. Переверніть банки і дайте їм охолонути. Ковдрою накривати не обов`язково. Цей пікантний соус припаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м`яса, квасолі і цвітній капусті.

Рецепт 5. Запашний томатний соус на зиму

Відео: Томатний соус на зиму. Кетчуп в домашніх умовах (tomato sauce)

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорів, 750 г цукру, 4,5 кг ріпчастої цибулі, 350 мл оцту, 180 г харчової солі, 60 г часнику, 0,5 чайної ложки кориці, 2 столові ложки гірчиці, 10 суцвіть гвоздики, 10 горошин запашного перцю.

1. Очищені від шкірки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великій глибокий казан.
2. Лук з часником дрібно порубати, відправте в посуд з помідорами, додайте спеції (їх кількість можна регулювати за смаком) і половину цукру.
3. На маленькому вогні млоїте майбутній соус, поки він не увариться в половину.
4. Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, поки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогню і влийте оцет.
5. Готовий томатний соус розлийте по банках, накрийте кришками і поставте стерилізувати на 15 хвилин.
6. Після вказаного часу закатати банки, переверніть їх, укутайте теплою річчю і залиште до повного охолодження.

Рецепт 6. Томатний соус з морквою на зиму

Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорів, 1,5 склянки рослинного масла, 0,5 кг моркви, 2-3 зубчики часнику, 1 кг солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 2 столові ложки оцту.

1. Очищені від шкірки томати наріжте часточками. Моркву очистіть і порубаєте шматочками. Часник видавити через прес. Солодкий перець наріжте брусочками.
2. Підготовлені перець, помідори та моркву подрібніть в блендері. Перелийте овочеве пюре в каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник, рослинне масло, дрібно посічену зелень петрушки, цукор і сіль.
4. Доведіть соус до кипіння і потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
5. Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 7. Пікантний томатний соус з хріном

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику, сіль за смаком.

1. Хрін і часник очистіть. З помідор зніміть шкірку.
2. Всі овочі окремо перемеліть в м`ясорубці.
3. Томати проваріть протягом 20 хвилин, додайте хрін і тушкуйте ще 10 хвилин. Часник додайте в самому кінці.
4. Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованим баночках. Томатний соус з хроном не тільки смачний, але і корисний: взимку він послужить хорошою профілактикою простудних захворювань.

Відео: Домашній кетчуп на зиму - смачний рецепт заготовки

Рецепт 8. Томатний соус з базиліком на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, підлогу зубчики часнику, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложки цукру, 2-3 чайні ложки солі, петрушка за бажанням.

1. Петрушку і базилік ретельно промийте і просушіть серветками, а потім дрібно порубати зелень.
2. З помідорів зніміть шкірку, крупно наріжте м`якоть і проваріть 30 хвилин. Потім подрібніть томати занурювальним блендером.
3. Видавіть в пюре подрібнений часник, базилік і петрушку. Помішуючи соус, поступово влийте рослинне масло. Томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. В кінці додайте цукор і сіль.
4. Щоб соус придбав шовковисту консистенцію, протріть його через сито. А якщо хочете, щоб краще загус, випарити його ще деякий час або додайте трохи розведеного крохмалю.
5. Готовий соус з базиліком розлийте по стерилізованим баночках і ретельно закрутіть кришками. Цей соус ідеально підходить до піци і спагетті.

Поради, як приготувати томатний соус на зиму

1. Для приготування томатного соусу підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування і гниття плоди.

2. Щоб легше було зняти шкірку, потрібно зробити біля основи томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропом і відразу ж занурити в крижану воду.

3. Готувати томатний соус найкраще в посуді з нержавіючої сталі або в емальованій каструлі. Під час варіння помідорів обов`язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.

4. Цукор, сіль і спеції додають, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в обсязі приблизно в два рази). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, додавайте сіль, цукор і спеції поступово, кожен раз пробуючи його на смак.

5. Оцет додають в самому кінці приготування, за 1-2 хвилини до закінчення варіння.

6. Щоб видалити насіння з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібне ситечко.

7. Баночки для заготовок краще брати маленькі, об`ємом 0,3-0,5 літра.

8. Часник додасть соусу пікантну гостроту, яблучний, виноградний або будь-який інший фруктовий оцет - приємну солодкість.

Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами і соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготовкою, приготовленої з любов`ю, з добірних томатів, з особливих, перевіреними рецептами.

Домашній томатний соус - Дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячного ласощів, свіжого і апетитного, що нагадує про барвистому, тепле літо.