Кунжутне насіння: склад, користь і властивості кунжутного насіння, застосування насіння кунжуту

Ще в 1500 році до нашої ери кунжут був не тільки відомий єгиптянам, але і широко використовувався ними як ліки.

Правильна назва тропічного трав`янистої рослини, що дають корисні і смачні насіння - Sesamum indicum (сезам) .Спелие стручки кунжуту при щонайменшому дотику до них розкриваються з гучним клацанням. Мабуть, і відома фраза Алі-Баби «Сезам, відкрийся!» Має якесь відношення до багатства, таящемуся всередині кунжутного стручка.

Склад кунжутного насіння

Для всього організму корисні насіння кунжуту.

У сезамке міститься 25% білка, необхідного для відновлення і росту тканин.

Цинк, кальцій, мідь, залізо, фосфор, магній і калій, вітаміни А, Е і групи В, що містяться в кунжутному насіння, необхідні в багатьох обмінних процесах організму.

Насіння багатьох рослин містять в собі речовини, що використовуються як джерело зростання в першій фазі життя молодого рослини.

кунжутне насіння містять багато жирного масла - близько 50-60%, з сезамін (хлороформ) і сезамолін, які в процесі рафінування перетворюються в сезамол і сезамінол - фенольні антиоксиданти. Тому і масло, що отримується з насіння кунжуту, рівноцінно іншим рослинних масел, якщо не враховувати того, що вітаміну Е в ньому мало, а вітаміну А в кунжутному маслі немає зовсім.

Користь і властивості кунжутного насіння

Головна користь кунжутного насіння полягає у високому вмісті вітаміну Е, що володіє омолоджуючу дію, і кальцію.

Добову потребу кальцію можна задовольнити 100 грамами насіння кунжуту.

Цинк і фосфор беруть участь в будівництві кісткової тканини, тому наявність їх в складі кунжутного насіння відносить їх до розряду засобів, що сприяють профілактиці остеопорозу.

Відео: Чорний кунжут (Black sesame, Сезам) Amideya.com.ua

Велика кількість клітковини кунжутного насіння запобігає захворюванням травної системи, так як сприяє регулярній функції кишечника.

Корисні поліненасичені жири знижують рівень холестерину в крові.

Кунжутне насіння, як і отримане з нього масло, є сильними антиоксидантами і сприяють боротьбі організму з раковими клітинами.

Залежно від сорту рослини, насіння кунжуту можуть бути жовтого, коричневого, чорного або червоного кольору. Більш ароматними вважаються темніші насіння.

Псуються кунжутне насіння досить швидко - це відбувається через високий вміст в них масла.

Саме ж кунжутне масло зберігається довго.

Масло, отримане з насіння кунжуту, чудово очищає весь організм і виводить з нього шкідливі продукти метаболізму.

Відео: Кунжут користь | кунжут кальцій, кунжут користь для жінок, кунжут користь для чоловіків,

Протипоказання до вживання кунжутного насіння

Протипоказань кунжутне насіння, ні кунжутне масло, не мають. Однак, перед використанням кунжуту, слід перевіритися, чи немає індивідуальної нестерпності цього продукту.

Кунжутне насіння і схуднення

Кунжут має легкий проносну дію і здатністю зволожувати кишечник.

Однак калорійність отриманого кунжутного насіння становить 582 кілокалорії, що зовсім не мало. Тому, вживати його потрібно в невеликих кількостях. А як проносний використовувати що-небудь менш калорійне.

Застосування кунжутного насіння в медичних цілях

Насіння кунжуту здатні знешкоджувати токсини, тому їх приймають з оздоровчої та очисної метою. Для цього насіння подрібнюють в порошок з розрахунку 20 грам насіння на один прийом. Кунжутний порошок вживати тричі на день разом з водою перед прийомом їжі.

Кунжутне масло в цілях антитоксичної дії потрібно приймати в кількості 25-30 грамів на добу.

При розладах шлунка потрібно подрібнити 1-2 ч. Л. кунжутного насіння і розмішати їх в медовому розчині (на склянку охолодженої кип`яченої води 1 ч. л. меду). Пити до поліпшення стану невеликими порціями.

При запаленнях молочної залози при маститі потрібно до хворих місць прикладати подрібнені в порошок кунжутне насіння, розмішати з рослинним маслом.

При геморої потрібно залити 2 столові ложки подрібнених кунжутного насіння півлітра окропу, поварити близько п`яти хвилин на маленькому вогні і настояти відвар, поки не охолоне. Можна пити його в необмеженій кількості, а також щодня промивати їм хвору область. Рекомендується під час лікувальних процедур випивати натщесерце вранці 1 столову ложку кунжутного масла (на худий кінець згодиться і соняшникова).

При невралгічних болях в кінцівках та попереку потрібно приймати порошок з кунжутного насіння. Насіння потрібно попередньо підсмажити на сковороді до появи характерного запаху, після чого розтерти в порошок. Приймати один раз в день не більше однієї столової ложки разом з такою ж кількістю меду, запиваючи кип`яченою, злегка теплою водою з розчиненою в неї дрібкою імбирного кореня.

Насіння кунжуту мають властивість не пропускати ультрафіолетове випромінювання, ніж активно скористалася косметична промисловість. Кунжут є в складі кремів від засмаги і після засмаги. Кунжут допомагає від роздратування шкіри, ранок і сонячних опіків.

Офіційна медицина широко застосовує вичавлений з насіння кунжутне масло, як основу для приготування жиророзчинних препаратів для ін`єкцій, а також при виготовленні мазей, пластирів і масляних емульсій.

Маска для обличчя з кунжутного масла сприяє зменшенню почервоніння, звуження пор, і надає приємний відтінок шкірі.

Пофарбованим або пошкодженим волоссю, маска з кунжутного масла додасть блиск, м`якість, і зміцнить їх.

Застосування кунжутного насіння в кулінарії

Кунжутне насіння використовується для додання смаку і текстури випічки і салатним заправкам. Кунжутне насіння входять до складу азіатських і східних спецій.

Горіховий смак насіння посилюється після обсмажування без масла, з постійним помішуванням, протягом 1-2 хвилин.

Застосовують кунжут і для виробництва тахінно пасти і халви.

В Японії і Китаї прийнято посипати кунжутним насінням овочеві страви і салати.

Гармонійно поєднується кунжут з рисом, яловичиною, з панірувальними сухарями для обсмажування риби або курки.

А в Кореї основний приправою є Кунжутна сіль - суміш розмелених обсмажених кунжутного насіння і солі.

Але основне призначення кунжуту в кулінарії - це отримання кунжутного масла, адже це одна з найстаріших і найголовніших олійних культур.

Приготування кефіру з кунжуту

Замочити з вечора один стакан кунжутного насіння. Вранці додати до них півтори склянки води і змішати в міксері до отримання консистенції густих вершків. Процідити через марлю в банку і поставити в тепле місце (+ 25-30 ° С). Банку накрити марлею. Приблизно через 10-12 годин кефір буде готовий до вживання, причому він буде кислі, чим довше стоїть в теплому місці. Можна додати до нього для смаку лимонного соку, ванілі або меду.

Приготування кунжутного молока

Порція розрахована на чотирьох чоловік.

Замочити з вечора в двох склянках води один стакан кунжутного насіння.

Вранці до них додати 3 фініка без кісточок або 1 столову ложку меду. Можна додати чверть чайної ложки солі (але не обов`язково). Все добре перемішати в міксері, і процідити через марлю.