Дієта при запорах. Дієта №3. Опис дієти №3 і зразкове меню

Картопля в молоці

200 г картоплі, 75 мл молока, 5 г вершкового масла, 4 г кропу.

Очищену картоплю нарізати великими кубиками і опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв. Потім воду злити, а картопля залити гарячим молоком і варити до готовності на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб він не пригоріла. У готову страву покласти масло і посипати нарізаною зеленню.

Желе із смородини

30 г смородини, 15 г цукру, 3 г желатину, 100 мл води.

Ягоди перебрати, промити і розім`яти дерев`яним товкачем в неокісляющейся посуді. Після цього влити трохи кип`яченої води і віджати сік. Поставити його на холод. Мезгу залити гарячою водою, прокип`ятити протягом 5-7 хв і процідити. Відвар довести до кипіння. Додати цукор, зняти піну і ввести підготовлений желатин (залити його холодною кип`яченою водою, залишити для набухання на 30-40 хв, після чого воду злити). Дати желатину розчинитися при помішуванні (не кип`ятити), влити віджатий сік, розмішати, розлити в форми і дати застигнути (1-2 ч).

борщ зелений

300 мл овочевого бульйону, 60 г буряка, 20 г моркви, 20 г білих коренів, 10 г томат-пасти, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г вершкового масла, 40 г картоплі, 40 г щавлю, 40 г шпинату, 5 г пшеничного борошна , 5 г цукру, 1/2 яйця, 15 г сметани.

Буряк, моркву і біле коріння нашаткувати соломкою і припустити з додаванням невеликої кількості бульйону. Потім в овочі ввести пасеровані цибулю і томат-пасту. У киплячий буль він опустити нарізану картоплю, через 15 хв - тушковані овочі, на шинкувати щавель і шпинат (можна іншу листову зелень: бадилля молодий буряка, городню лободу). Довести все до кипіння, заправити прогрітій з маслом і розведеним бульйоном борошном, сіллю і цукром. При подачі до столу в тарілку покласти зварене круто яйце, сметану і зелень.

Рулет м`ясний паровий

60 г пісного м`ясного фаршу, 10 мл молока, 3 яєчних білка, 25 г моркви, 5 г вершкового масла, сіль.

У м`ясний фарш додати молоко, яєчні білки, сіль і добре вимішати. Отриману масу викласти тонким шаром на змочену тканину. На середину покласти нарізану моркву і згорнути фарш у вигляді рулету. Перекласти за допомогою тканини або серветки на деко і готувати на пару. При подачі на стіл полити олією або соусом.

Чай з листям і квітами липи

1 ч. Ложка листя і квітів липи, 1 ч. Ложка чорного чаю.

У чайник всипати листя і квіти липи, чай і залити окропом. Дати настоятися 15 хв.

щи вегетаріанські

100 г білокачанної капусти, 50 г картоплі, 50 г моркви, 30 г помідорів, 20 г ріпчастої цибулі, 25 г сметани.

Капусту дрібно нашаткувати. Решта овочі почистити і нарізаний, але великими кубиками. У киплячу воду покласти овочі і варити до готовності. Перед подачею в щі додати сметану.

Суфле з буряка з сиром парове

150 г буряка, 30 г сиру, 15 г манної крупи, 10 мл молока, 10 г вершкового масла, 1/4 яйця, 1/2 білка.

Печену (або варену) буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Потім влити молоко, покласти частину масла, прогріти все разом на слабкому вогні і всипати манну крупу- помішуючи, проварити її до м`якості. Суміш охолодити, змішати з сиром, яєчним жовтком, а потім ввести збитий в міцну піну білок. Обережно вимішати масу від низу до верху і викласти у змащену маслом форму. Готувати на пару. Подавати з фруктовим соусом або зі сметаною.

Журавлинний кисіль з молоком (вершками)

100 г журавлини, 120 г цукрового піску, 60 г крохмалю, 500 мл молока (або 350 мл вершків), 800 мл води, 2 ст. ложки цукрової пудри.

Ягоди перебрати і добре промити. Потім придушити їх, віджати сік, злити його в неокісляющуюся посуд і, накривши кришкою, поставити в холодильник. Мезгу покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип`ятити протягом 4-6 хв, після чого процідити через часте сито. У приготовлений відвар всипати цукровий пісок, знову нагріти до кипіння і видалити з поверхні піну. Крохмаль всипати в окремий посуд, розвести невеликою кількістю холодної питної води і процідити. Потім влити його в гарячий ягідний сироп, безперервно розмішуючи, після чого кисіль довести до кипіння і додати журавлинний сік. Охолодити, змішати з молоком (або з вершками). Густий журавлинний кисіль готувати так само, збільшивши норму крохмалю і час варіння (на 3-4 хв). Кисіль розлити в формочки, посипати цукровою пудрою і охолодити. До густому киселю молоко (або вершки) подати окремо. Збиті вершки можна викласти на кисіль гіркою.

Салат з морквою і коріандром

4 великі моркви, 2 стебла селери, 2 ст. ложки нарізаної кінзи.

Для заправки: 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 1/2 ч. ложки рисового оцту, по 1 ч. ложці цукру і солі.

Морква нарізати у формі квіток: зробити по всій її довжині кілька жолобків, потім нарізати тонкими кільцями за допомогою терки-Ломтерізки. Селера подрібнити брусочками. Перемішати моркву, селеру і кінзу. З перерахованих компонентів зробити заправку. Залити нею овочі, викласти їх в салатницю і подавати до столу.

Чай з шавлією

1/4 ч. Ложки сухого листя шавлії, 1 ст. ложка чорного байхового чаю, 1 л води.

Чай, засипаний в попередньо прогрітий чайник, залити гарячою водою, знятої з вогню за мить до закипання. Отриману заварку витримати 1 хв в закритому кришкою чайнику, після чого додати решту води. Через 3-4 хв готовий чай розлити в фарфорові чашки.

Суп з щуки (або судака)

1 1/2 кг риби, 3 картоплини, 2 цибулини, 1 морква, 1/2 склянки борошна, по 1 кореню селери, пастернаку, петрушки, 1 цибуля-порей, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, 2 лаврових листки, 5 горошин перцю, 1 ст. ложка рослинного масла.

Зварити бульйон з коріння, солі, перцю, лаврового листа і букета зелені. Процідити його і остудити. Щуку (або судака) очистити, покласти цілком в остиглий відвар, поставити його на сильний вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15-20 хв. Дрібну порубані цибулину підсмажити в олії. Потім всипати борошно, розмішати і підсмажити її. Влити 400 мл процідженого рибного бульйону, розмішати, прокип`ятити і процідити. Зварити в ньому картопля, перелити в супову миску, всипати кріп.

кролик запечений

200 г кролика, 25 г сметани (або 25 мл густих вершків), 20 г ріпчастої цибулі, 15 г моркви.

У підготовленій і зачищеною тушки кролика відрубати задні ніжки і спинку. Кролика злегка посолити, густо змастити сметаною (або вершками). Дати їй полежати 10-15 хв, потім покласти на змащене маслом деко. Обкласти тушку нарізаними великими шматками морквою і цибулею і запекти в гарячій духовці до м`якості. Періодично м`ясо поливати соком, що виділяється. Готового кролика розрубати на частини і подавати на стіл.

рибне рагу

150 г філе свіжої риби, 5 г пшеничного борошна, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г вершкового наїв, 15 г томат-пасти, 10 г білих коренів, 10 г моркви.

Рибу очистити, промити і нарізати на порції. Покласти шматочки в сковороду, влити трохи води і під кришкою довести до готовності.Коренья, цибулю і моркву нарізати соломкою, спасерувати їх з маслом, покласти томат-пасту, підсушену муку і прогріти, додавши рідина, в якій варилася риба. Соусом залити рибу і проварити ще 3-5 хв.