Дієта №10с. Дієта при атеросклерозі і ураженні різних органів (серця, головного мозку і ін.)

Дієта №10с призначається при атеросклерозі і ураженнісудин різних органів (серця, головного мозку і ін.).

У дієті №10с обмежують продукти, багаті на холестерин, легкозасвоюваними вуглеводами, жирами тваринного походження, кухонною сіллю.

Їжу подрібнюють, готують у відвареному і запеченому видах, без солі. Температура холодних страв не нижче 15 ° С, гарячих - не вище 60 ° С. Хворі повинні харчуватися дробно, 5 разів на добу.

Дієти №10с розроблені 2 варіанти.

Дієта №10с. 1-й варіант

Показаний при атеросклерозі з підвищеною масою тіла і вираженим порушенням кровообігу. Дієта містить обмежену кількість білків (90 г), жирів (60 г), вуглеводів (300 г), різко обмежує поварену сіль (3 г) і рідина (до 1 л). Маса добового раціону становить 2-2,5 кг. Енергетична цінність близько - 2300 ккал.

При дієті №10с в 1-му варіанті дозволяються:

• хліб пшеничний сірий, чорний, вчорашньої випічки, нездобне печиво;
• супи овочеві вегетаріанські з картоплею, морквою і крупою, фруктові, молочні;
• нежирні сорти м`яса, птиці, риби (у відвареному вигляді або обсмажені після відварювання), шматком і рубані, заливне м`ясо і заливна риба після отваріванія- вимочений оселедець 1-2 рази в тиждень, страви з морської капусти, мідій і інших продуктів моря;
• молоко, кефір, кисле молоко, ацидофілін, ацидофільне молоко, ряжанка, нежирний сир і страви з нього, сир нежирний і несолоний, сметана і вершки (в обмеженій кількості);
• яйця (у вигляді білкового омлету), жовтки - не більше 3 разів на тиждень;
• розсипчасті каші, запіканки, крупники з гречаної, вівсяної, ячної і пшоняної круп, манна крупа, рис, макаронні вироби (в обмеженій кількості);
• капуста (білокачанна і кольорова), буряк, морква, кабачки, гарбуз, баклажани, картопля у вигляді різних страв, в свіжому вигляді - огірки, помідори, зелень петрушки і кріп, зелений горошок, молода квасоля (в обмеженій кількості);
• фрукти і ягоди (в сирому вигляді, в компотах, киселях, желе і мусах);
• соуси (томатні, молочні, на овочевому відварі, заправлені сметаною), фруктові підливи, ванілін, кориця, лимонна кислота, хрін і майонез (в обмеженій кількості);
• неміцний чай з лимоном, з молоком, овочеві, фруктові і ягідні соки, відвар шипшини;
• рослинні жири, масло вершкове (обмежено).

При огрядності обмежують споживання борошняних виробів, каш і макаронних виробів, цукру, меду, варення, цукерок.

При дієті №10с в 1-му варіанті виключаються:

• свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста, тістечка;
• м`ясний, рибний і грибний бульйони;
• жирні сорти м`яса, риби та птиці, смажені без відварювання, мозок, печінка, нирки, копченості, консерви, солона риба;
• сметана, жирний сир, жирний і солоний сир;
• шпинат, щавель, шоколад, кремові вироби, какао, газовані напої, свинячий, яловичий і баранячий жир, перець, гірчиця.

Дієта №10с. 1-й варіант. Зразкове меню дня

1-й сніданок. Вівсяна каша на молоці, овочевий салат з соняшниковою олією, кава з молоком.

2-й сніданок. Сир з цукром, яблука.

Обід. Овочевий суп (1/2 порції), м`ясо відварне під білим соусом з гречаною кашею, компот із сухофруктів.

Полудень. Відвар шипшини з сухарем.

Вечеря. Відварна риба з відвареною картоплею, чай з лимоном.

На ніч. Кисле молоко.

На весь день. 1 00 г білого хліба, 150 г сірого хліба, 50 г цукру.

Дієта №10с. 2-й варіант

Показаний при атеросклерозі з нормальною масою тіла або з його дефіцитом. Дієта містить норму білків (110 г), помірно обмежує жири (80 г) і вуглеводи (350 г), кухонну сіль (5 г) і вільну рідину (1-1,2 л). Маса добового раціону становить 2,5 кг. Енергетична цінність - 2800 ккал.

М`ясо, рибу, птицю і овочі після подрібнення відварюють. Їжу готують без солі, підсолюючи її під час їди.

При дієті №10с у 2-му варіанті дозволяються:

• хліб і борошняні вироби з пшеничного борошна 1-2 сортів, житнього, «Докторський», сухе несолоне печиво типу галети, випічка без солі;
• щі, борщ, борщ, супи вегетаріанські з картоплею і крупами, фруктові, молочні;
• різні види нежирних сортів м`яса, птиці та риби (шматком або рубані), відварені та запечені, морська капуста, мідії;
• молоко і кисломолочні продукти зниженої жирності, сир нежирний і страви з нього, нежирний, малосолоний сир, сметана (в страви);
• 2-3 яйця в тиждень (некруто або у вигляді білкових омлетів);
• гречана, вівсяна крупи, пшоно (у вигляді розсипчастих і в`язких каш), запіканки;
• капуста всіх видів, морква, кабачки, гарбуз, баклажани, картопля, зелений горошок (у вигляді пюре або дрібно шинкувати), зелень (в страви);
• вінегрети і салати з рослинним маслом, включенням морською капустою і інших продуктів моря, відварна заливна риба і м`ясо, вимочений оселедець, нежирний малосолоний сир, нежирна ковбаса варена, нежирна шинка, салати з солодких фруктів;
• фрукти і ягоди стиглі в сирому вигляді, сухофрукти, компоти, желе, муси напівсолодкі, варення, цукор, мед (обмежено);
• чай неміцний з лимоном, молоком, кава неміцний натуральний і кавовий напій, соки овочеві, фруктові і ягідні, відвар шипшини і пшеничних висівок;
• вершкове і рослинні масла (для приготування їжі і в страви).

При дієті №10с у 2-му варіанті обмежуються:

• рис, манна крупа, макаронні вироби.

При дієті №10с у 2-му варіанті виключаються:

• вироби із здобного і листкового тіста;
• м`ясні, рибні та грибні бульйони, бобові, жирні сорти м`яса і риби, качка, гусак, печінка, нирки, мізки, копченості, все види консервів;
• солоний і жирний сир;
• редис, редька, щавель, шпинат, гриби;
• шоколад, кремові вироби, морозиво, перець, гірчиця, міцні чай і каву, какао, тваринні і кулінарні жири, алкогольні напої.

Дієта №10с. 2-й варіант. Зразкове меню дня

1-й сніданок. Фруктовий салат, каша пшоняна з сиром, молоко.

Салат з ананасом і імбиром

100 г ананаса, 1 помідор, 1/2 апельсина, 10 г тертого імбиру, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки вершків, цукор, зелений салат, сіль.

Шматочки ананаса, дрібно порізані помідори, часточки апельсина (очищені від насіння і розрізані навпіл) і імбир змішати з цукром, сіллю і соком лимона і поставити в холодильник. Перед подачею на стіл викласти суміш на листя салату, красиво розташувавши їх на блюді. Полити все заправкою з вершків, соку лимона, солі і цукру.

Каша пшоняна з сиром

100 г пшона, 50 г сиру, 15 г вершкового масла, 300 мл води, цукор, сіль.

У киплячу підсолену воду всипати перебране і промите пшоно і варити його до напівготовності. Потім додати вершкове масло, сіль, цукор і сир. Всі компоненти добре перемішати і варити кашу до готовності.

2-й сніданок. 2 груші.

Обід. Молочно-фруктовий суп, рисово-овочева запіканка, неміцний чай з лимоном.

Суп молочний яблучний

400 мл молока, 150 г яблук, 20 г цукру, 1/2 жовтка, 5 г картопляного крохмалю.

Яблука очистити від шкірки і серцевини. М`якоть нарізати дрібними кубиками (або натерти) і скласти в каструлю. Додати 2-3 ст. ложки води і цукор (частина норми). Довести все до готовності при закритій кришці і остудити. Яєчні жовтки розтерти з цукром, що залишився, крохмалем і ложкою молока. Отриману масу залити киплячим молоком. Після цього процідити, охолодити і з`єднати з тушкованими яблуками.

Запіканка з рису і овочів

50 г рису, 100 мл молока, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 20 г цвітної капусти, 30 г кабачків, 80 г моркви, 3 г зелені петрушки.

Крупу відварити, воду злити. Потім промити рис гарячою водою. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття і відварити. Кабачки і моркву дрібно нарізати і відварити (окремо), додавши частину норми масла. Готові овочі змішати з дрібно нарізаною петрушкой.На змащену маслом сковороду викласти пошарово: каша - овочі - каша. Поверхня розрівняти і залити сумішшю молока з яйцом.Запечь страву в гарячій духовці. При подачі на стіл запіканку нарізати на порції.

Полудень. Фрикадельки рибні в желе, томатний сік.

Фрикадельки рибні в желе

80 г філе риби, 10 г білого хліба, 15 мл молока, 1/2 яйця, 10 г салату, 2 г петрушки, 3 г желатину, 70 мл рибного бульйону, сіль.

Рибу і замочений у воді білий хліб двічі пропустити через м`ясорубку. В отриманий фарш покласти сіль, влити молоко і все ретельно перемішати. Фарш обробити на 10-12 кульок, покласти їх в глибоку сковорідку, залити водою і зварити. Готові фрикадельки вийняти і облити холодною кип`яченою водою. З рибних відходів зварити бульйон, процідити, розчинити в ньому замочений в кип`яченій холодній воді желатин, вдруге процідити через серветку (або марлю). Четверту частину желе вилити у форму і остудити. На застигле желе покласти листочки петрушки, кружечок звареного круто яйця, а також фрикадельки. Залити все це залишилися полузастившім желе і дати добре застигнути. Перед подачею формочку на кілька секунд опустити в теплу воду, фрикадельки викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

Вечеря. Салат з солодкого перцю, пюре м`ясне, печені баклажани, відвар пшеничних висівок.

Салат з солодкого перцю з яблуками і зеленню

50 г солодкого перцю, 10 г салату, 20 г зеленої цибулі, 5 г зелені петрушки, 50 г яблук, 20 г сметани, 5 г цукру.

Перець і салат нашаткувати, зелена цибуля і зелень петрушки посікти, яблука дрібно нарізати. Підготовлені продукти змішати зі сметаною, заправити цукром (при ожирінні та цукровому діабеті виключено) і сіллю.

пюре м`ясне

100 г пісного м`ясного фаршу, 15 г вершкового масла.

У фарш додати масло і перемішати його. Викласти фарш в змащену маслом форму. Готувати на пару.

На ніч. Кисле молоко.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт