Різновиди гірчичного масла, його властивості та сфери застосування

Гірчичне масло виробляється методом холодного пресування насіння сизої (сарептської) або білою і чорною різновидів гірчиці. Такий метод отримання виключає використання температури понад 50 градусів, що перешкоджає термічного розкладання сировини і допомагає зберегти в кінцевому продукті більшу частину цінних речовин, таких як амінокислоти, ферменти і численні вітаміни.

З гірчичного насіння різних видів можна отримати від 35 до 47% кінцевого продукту, який буде мати різний смак і запах. Масло, яке виробляють з насіння чорної гірчиці, відрізняється світло-жовтим кольором і насиченістю характерного аромату і смаку. Цей продукт був відомий в давнину і широко застосовувався представниками європейських культур для лікування, приготування страв та у виробництві мила.

Відео: Гірчичне масло Сарепта на Першому Каналі

Масло, яке роблять з гірчиці білої сорту, має жовтий колір і гострий смак, знайшло широку популярність в Китаї завдяки своїм цілющим властивостям. Його називали «зігріваючим» і часто використовували для лікування прокази.

Гірчиця сарептська - сама «молода» серед інших видів. Її культивація почалася тільки в XVIII столітті в Росії. Масло, приготоване з гірчичного насіння цього сорту, вважається самим ароматним і часто використовується в хлібопекарській промисловості, для домашньої консервації, а також в косметології.

Повернутися до змісту

Історія появи в Росії

До Росії, а точніше в Нижнє Поволжя, насіння гірчиці були занесені випадково. Вони «припливли» по Волзі разом з просом і льоном, імпортованими з азіатських країн.

Довгий час гірчиця вважалася бур`янів. У ті часи з Англії для Катерини II спеціально поставлялося гірчичне масло, вироблене з найкращих сортів. Саме з цієї пристрасті російської імператриці і почалася історія виробництва цього продукту.

Село Сарепта була заснована в 1765 році за наказом Катерини II як колоніальне поселення для переселенців з Німеччини, які були покликані імператрицею для допомоги в освоєнні степів. Один з талановитих хліборобів, Конрад Нейтц, шляхом селекційних експериментів вивів особливий сорт гірчиці - сірий, який швидко набув популярності через своїх високих смакових якостей. Цей сорт згодом і став називатися «сарептской гірчицею» на ім`я поселення Сарепта.

Відео: Глід - властивості, застосування, рецепти

Тільки в 1810 році, коли попит на гірчичне масло виріс, процес кустарного виробництва був технічно вдосконалений і продукт став виготовлятися в промислових масштабах. З тих пір Сарептська сорт гірчиці вважається найкращою сировиною в світі для виробництва високоякісного масла.

Повернутися до змісту

З чого складаються корисні властивості?

Гірчичне масло - цінний харчовий продукт рослинного походження, що має багатий склад, в якому містяться компоненти, необхідні для нормальної роботи організму людини. Калорійність обумовлена високим вмістом жирів і повною відсутністю білків і вуглеводів. Сучасні сорти містять багато жирних кислот:

• кислота ліноленова - 14%;
• кислота лінолева - 32%;
• кислота ейкозановая - від 7 до 14%;
• кислота олеїнова - від 22 до 30%;
• кислота ерукова - до 2%.

Крім жирних кислот цей продукт містить широкий спектр вітамінів: B3, B4, B6, E, K, A, P, D, F, а також фітостероли, глікозиди, хлорофіл, фітонциди, ефірна гірчичне масло.

Поліненасичені кислоти, такі як лінолева кислота (що відноситься до сімейства Омега-6) і аналогічна за своїм впливом ліноленова кислота (що відноситься до сімейства Омега-3), входять до складу гірчичного масла в досить великій кількості. У комплексі ці кислоти здатні:

• налагодити роботу серцево-судинної системи: підвищити еластичність судин, запобігти утворенню холестеринових бляшок і ін .;
• налагодити функції травного тракту і нормалізувати жировий обмін;
• стабілізувати гормональний фон, поліпшити роботу нервової та ендокринної систем;
• зміцнити захисні сили організму;
• вивести з організму токсини, що утворилися внаслідок негативних впливів.

Вітамін А - в першу чергу антиоксидант, сприяє зміцненню імунітету, покращує функціонування органів зору і сприяє оновленню епітеліальних клітин шкіри і слизових.

Вітамін Е - в складі гірчичного масла його міститься в кілька разів більше, ніж в соняшниковій. Володіє антизапальною, ранозагоювальну, омолоджуючу дію. Також перешкоджає тромбоутворення, підвищення вмісту холестерину в крові. Зміцнює судинні стінки і оболонки капілярів, перешкоджає кисневого голодування міокарда. Позитивно впливає на репродуктивну функцію.

Вітамін D допомагає підтримувати достатній рівень кальцію і фосфору, сприяє нормалізації роботи щитовидної залози. Використовується як профілактичний засіб деяких шкірних захворювань, в тому числі онкологічних.

Вітаміни В3 і В4 - ці компоненти покращують роботу клітин мозку і волокон нервових закінчень. Крім того, вітамін В6 регулює роботу травного тракту і є важливою ланкою в синтезі статевих гормонів. В4 покращує розумові процеси та бере участь в синтезі фосфоліпідів, які відповідають за жировий обмін в тканинах печінки.

Вітамін В6 - важлива ланка у всіх обмінних процесах, впливає на роботу нервової системи як антидепресант природного походження. Підтримує жіночу репродуктивну функцію, нормалізіруя гормональний баланс.

Вітамін К допомагає засвоєнню кальцію кістковими тканинами, має антигеморологічні властивості.

Фітостероли спалюють шкідливий холестерин, надають антибактеріальну і протипухлинну дію. Благотворно впливають на шкіру.

Фітонциди, сінергін, хлорофіли, ефірне гірчичне масло - ці компоненти в комплексі мають виражену антибактеріальну і протипухлинну властивостями, позитивно впливають на роботу всіх систем організму.

Повернутися до змісту

Цікавий факт

Ефірне гірчичне масло в чистому нерозбавленому вигляді не застосовується, так як відомо своїми отруйними і небезпечними властивостями, тому користь від його застосування можна відчути, лише використовуючи 2% -ний розчин на спирту (гірчичний спирт).

У такому вигляді цей продукт має місцево-дратівливі і відволікаючі властивості, що збільшує приплив крові до місця нанесення. Використовується при ревматичних захворюваннях у вигляді розтирань, а також при простудних захворюваннях нарівні з гірчичниками.

Ефірне гірчичне масло отримують з насіння, які зазнали знежирення. Основних складових у нього три: аллілгорчічное і кротонілгорчічное масла і сліди сірковуглецю.

Відео: Рослинні масла-види і огляд. Користь чи шкода рослинних масел? Корисні властивості.

Повернутися до змісту

області використання

Користь від застосування гірчичного масла настільки очевидна, що цей продукт сміливо можна назвати рекомендованим для застосування в домашніх умовах не тільки в кулінарії, але і при цілому ряді захворювань. Володіючи бактерицидною, протизапальною, а також імуномодулюючою і рядом інших властивостей, воно застосовується як для профілактики, так і для лікування.

Незважаючи на калорійність (898 ккал на 100 г продукту), даний продукт може входити в комплекс препаратів по боротьбі з ожирінням, завдяки його позитивному впливу на печінку.

Також засіб благотворно діє при прийомі всередину в ході лікування захворювань нервової і травної системи, органів зору, при підвищеному тиску, захворюваннях судин і лор-органів і деяких інших органів і систем.

У косметології цей продукт вдало поєднується з ефірними маслами і успішно бореться з рядом шкірних проблем, таких як себорея, псоріаз та інші. Застосовується він і в виробництві парфумерії та миловарінні.

У кулінарії першими широко його використовувати почали французи, які гідно оцінили пікантний смак і незвичайний аромат. В азіатській кухні його використовують для гасіння овочевих гарнірів і приготування всіляких м`ясних і рибних страв. Щоб використовувати гірчичне масло з користю для здоров`я, його рекомендується незважаючи на калорії додавати в салати, а також використовувати для приготування випічки. При додаванні в тісто воно здатне зробити опару м`якою і пишною.

Повернутися до змісту

Кому слід вживати продукт з обережністю?

На жаль, у кожного, навіть самого корисного продукту є свої протипоказання. Не можна вживати цей продукт при алергії на певні компоненти продукту. З обережністю слід поставитися до його прийому при будь-яких захворюваннях міокарда, про можливість вживання олії потрібно проконсультуватися з лікарем.

Також краще обмежити вживання гірчичного масла при гастритах, що супроводжуються підвищеною кислотністю, особливо в стадії загострення. Слід відмовитися від цього продукту при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Повернутися до змісту

Яким повинен бути якісний масло?

Знаючи, як вибрати гірчичне масло, ви захистите своє здоров`я. Добре, якщо є можливість його спробувати - якщо хоч трохи гірчить, значить, воно зіпсовано. Для нього характерний жовтий колір і приємний трав`яний аромат. Консистенція рідка, добре текуча. У пляшці допустимо невеликий осад. Купувати слід тільки масло гірчиці, зроблене по ГОСТу. Зберігати його можно10-12 місяців.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!