Рапсове масло: з чого роблять, виробництво і застосування продукту

Рослинна олія - дивовижний продукт з унікальними властивостями. Залежно від культури, з якої його виробляють, воно набуває певні органолептичні показники, харчову цінність і сферу застосування. Один із широко використовуваних продуктів - рапсове масло. З чого його роблять, знають далеко не всі - з`ясуємо це!

Виробництво і смакові особливості

Визначає корисні властивості ріпакової олії то, з чого його роблять, - насіння хрестоцвіті культури рапс. Це трав`яниста рослина - капуста, однорічна рослина родом із Середземномор`я, яке з`явилося понад 6 тисяч років тому. Великі його квітки містять багато нектару (широко відомий ріпаковий мед). Виробництво ж рапсового масла засноване на віджиманні насіння.

Смак і аромат цього продукту дуже специфічні, але досить приємні, без різкості і гіркоти, з віддаленими горіховими нотками. В цілому за смаковими властивостями олію з ріпаку нагадує вижимки з оливок - саме тому його часто називають «північним оливковою». Ще одна особливість - цей рослинний жир не втрачає своєї прозорості та яскравості аромату дуже довго, перевершуючи за цим властивостям багатьох інших «колег».

застосування

Як і оливкова, застосування рапсове масло знаходить, перш за все, в приготуванні різних страв. Особливо актуально його використання в якості заправки овочевих салатів, в складі всіляких легких і калорійних соусів для гарнірів і м`яса. Для додання родзинки і підвищення ситності страв олію з ріпаку додають в супи і другі страви, в випічку і маринади. А ось смажити на цей продукт не рекомендується: корисні властивості нерафінованої рослинного жиру при сильному нагріванні зменшуються.

У харчовій промисловості цей продукт знаходить застосування при виготовленні маргаринів і майонезу. У фармацевтиці та виробництві косметики воно теж активно задіюється в основах для кремів, мазей, масляних ін`єкцій і відновлюють коштів для волосся і шкіри.

• Гірчичне масло: корисні властивості та протипоказання
• Олія гарбузова: користь і шкода, застосування

Олію з ріпаку як і раніше використовується в деяких галузях промисловості, в тому числі металургійної, шкіряної і текстильної. Деякі компанії-виробники лакофарбових матеріалів і побутової хімії використовують саме його. І ще одна несподівана область його «експлуатації» - в якості альтернативного джерела палива.

Користь і шкода рапсового масла

Як будь-який рослинний жир, рапсове масло відрізняється високою калорійністю - більше 900 ккал в 100 р Незамінні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і 6, олеїнова кислота і вітамін Е роблять цього продукт цінних для здоров`я людини. Це незамінний придбання для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування або дотримується посту.

Дуже важлива для нігтів, волосся та шкіри омега-9 (олеїнова кислота) міститься в рапсовій олії у великій кількості, що робить його «чарівним зіллям» для краси і молодості.

Регулярне вживання цього продукту в їжу - профілактика захворювань серця і судин, адже він сприяє зміцненню стінок вен і артерій, зменшує аритмію. Це ефективний засіб попередження онкологічних захворювань.

Що стосується вітаміну Е, то, як і будь-яка інша нерафінована олія, рапсова забезпечує денну норму цієї речовини при вживанні всього однієї столової ложки під час їди.

Окремо варто сказати про користь цього продукту для жіночого здоров`я. У маслі з насіння ріпаку міститься гормон естрадіол, який нормалізує цикл, робить місячні менш хворобливими.

Як у будь-якого продукту харчування, є у рапсового масла не тільки корисні властивості, але і протипоказання. Про його потенційну шкоду ходить чимало чуток. Однак в більшості випадків негативні судження на цю тему сильно перебільшені. Найчастіше вони пов`язані з вмістом в продукті ерукової кислоти, яка не розщеплюється в організмі (через відсутність в ньому спеціальних ферментів), а також сірчаних сполук. При їх надмірному накопиченні можливі проблеми з роботою травної системи, порушення роботи багатьох органів.

Але не варто лякатися і відмовлятися від цього продукту, адже тепер його виробляють з особливих селекційних сортів ріпаку, в яких ерукова кислота міститься в такому скромному кількості, що не спроможна завдати навіть мінімальної шкоди здоров`ю (якщо, звичайно, не пити його літрами). Це ж стосується і сполук сірки, які містяться в технічному, але повністю відсутні в харчовому рапсовій олії.

На сьогоднішній день це абсолютно безпечний продукт з корисними властивостями, який рекомендується включити в раціон кожної жінки. Протипоказання зводяться лише до:

• індивідуальної непереносимості (буває вкрай рідко);
• схильності до розладу шлунка;
• серйозних захворювань печінки;
• дискінезії жовчовивідних шляхів.

Ну і, природно, треба пам`ятати про міру: 2-3 столових ложок на добу буде достатньо для підтримки організму в тонусі і запобігання можливої шкоди.

Критерії вибору якісного продукту

Купити цей продукт можна в аптеці або в продуктовому супермаркеті. Ідеально, якщо є можливість замовляти його безпосередньо в фермерських господарствах. При покупці в магазині варто звертати увагу на:

• колір масла - воно має бути прозорим, мати янтарно-жовтий відтінок;
• осад - в якісному продукті його наявність повністю виключено;
• вміст ерукової кислоти (повинно бути прописано на упаковці) - не повинен перевищувати 0,6%;
• запах - йому належить бути приємним, що не відштовхуючим.

Зберігати рапсове масло краще в склі. Тому, якщо ви купуєте його в магазині в пластиковій пляшці, перелийте будинку в скляну - це збереже корисні властивості надовго.

• Рапсове масло: шкода і користь
• Кедрова олія: корисні властивості
• Прованське масло своїми руками
• Ріпаковий мед: користь і шкода

Рапсове масло - прекрасний продукт, його застосування в кулінарії практично універсально. А переоцінити користь для здоров`я ще більш складно. Увімкніть його в свій щоденний раціон і спостерігайте, як зміниться ваше самопочуття, як ви гарнішає з кожним днем, очі наповнюються блиском, а шкіра стає все більш свіжою та здоровою.