З якого злаку роблять пшоно? Корисні властивості продукту

Існує мало каш, назви яких до їх первісної відношення не мають: перловка, пшенка і манка. Остання, виготовляється з пшениці, перловка - з ячної крупи, а що ж пшоно? З якого злаку отримують основу для чудової золотистої каші або гарніру? Чим воно корисне, і кому протипоказано? Чому старим жартівливим назвою пшенки було «каша з віника»?

Як отримують пшоно?

Первісна для пшона - просо: трав`янистої однорічної представника сімейства злакових, яке обробляється особливим чином, що дозволяє отримати декілька варіантів однієї і тієї ж крупи. Стебла деяких видів просо використовуються для в`язки віників, а його зерна - в якості корму домашньої птиці, тому в селах ще збереглися назви «каша з віника» і «курчачі каша».

Що роблять з просо після обробки?

1. Роздроблену крупу. Про її користь і способі вживання сперечаються досі, але спочатку вона призначалася для корму худоби і птахів, проте на відміну від інших форм набагато легше сприймається організмом, що стає позитивним аргументом до використання і в їжу людини. Зараз вона нерідко стає інгредієнтом для в`язких каш і заміною борошні.
2. Дранец. Яскраво-жовтий, гладкий, блискучий - прекрасний для розсипчастого гарніру, але дуже щільний, внаслідок чого важкий для засвоєння. У ньому велика частка клітковини і корисних речовин, внаслідок чого з позиції здоров`я це найцінніший продукт, але і не без недоліків.
3. Шліфоване зерно. Найпоширеніший варіант - від попереднього його відрізняє матова поверхня, велика ступінь разваривания, оскільки тут вже немає і традиційної для зерна оболонки, і зародка - залишилося лише ядро. Привабливість полягає в легкості засвоєння. Також часто є основною для розсипчастої каші.

З урахуванням різниці форм, пшоно може бути відварене не тільки в якості каші або гарнір до м`яса, риби або овочів, але і для основи тесту, запіканки, овочевих котлет. Втім, про доцільність таких дій можна говорити лише після вивчення користі і шкоди пшона.

Що до самої крупи, отриманої з просо, то тут існує кілька нюансів, обумовлених її походженням:

Відео: Перлова крупа

• З усіх круп саме просо характеризується швидким прогорканием, яке властиво хіба що бурому рису. З цієї причини, по-перше, важливо стежити за терміном придатності та умовами її зберігання. По-друге, обов`язково перед роботою з нею вимочувати крупу і прожарювати на сковороді або в духовці. Неправильний підхід до приготування пшона призводить до появи гіркого смаку страви, а також погіршує його і без того не найпростіше засвоєння.
• Хімічний склад пшона визначає його високу поживність: на 80% воно складається з крохмалю, а частка рослинного білка тут вище, ніж у рисі. Можливо, саме тому раніше саме пшоно було основною стравою на столі азіатських народів.
• Важливий момент - вибір зерна: крупинки можуть бути не однорідними і навіть з легким відзнакою за кольором, але в них не повинно бути присутнім інших домішок і бруду, запах у придатною до використання крупи відсутня. Відтінки жовтого можуть мати сильну насиченість або не дуже, але не повинні бути бляклими, вицвілими: це говорить про неправильне зберігання пшона.

У чому полягає користь і шкода пшона?

Після манної крупи, пшоняна - дійсно належить до числа тих, чиї корисні властивості часом оскаржуються наявністю деяких негативних сторін. Правда, лікарі тут відразу акцентують увагу на тому, що в більшості своїй негативний вплив на організм помічається лише при зловживанні пшоняною кашею, а разове її включення в раціон може дати про себе знати лише дуже чутливому організму. Отже, чим же корисно пшоно?

• фосфор. Його частка в просо і його похідних навіть вище, ніж в будь-якому вигляді м`яса, і здатна зрівнятися лише з часткою того ж речовини в жирній рибі. Правда, в шліфованої зерні його показник буде значно нижче.
• фолієва кислота (В9). Серед усіх каш пшоно по частці даного мікроелемента (як і вітамінів групи В в цілому) - лідер. Знову ж таки, якщо дивитися не по шліфувати зерну, де рівень виявиться нижче. Фолієва кислота має високе значення для нервової системи, а також процесів кровотворення.
• виведення токсинів. Пшоно працює в якості мітли, яка не тільки може почистити кишечник, але і вигнати токсини, залишкові явища від антибіотиків, солі важких металів і навіть знизити вплив Радіца на організм (від простого рентгена до опромінення в радіоактивних зонах). З цієї причини пшенку активно рекомендують вживати після перенесених важких хвороб (щодня, протягом 7-10 днів), а також як можна частіше включати в раціон жителям районів з несприятливою екологією.
• зниження холестерину. Це характерно більшості злакових, тому складно говорити про унікальність пшона в даній області, проте воно добре впливає на стан судин, особливо їх очищення, перешкоджає появі та розвитку атеросклерозу.
• зігріваючий ефект. Цікаве спостереження, яке дозволило внести пшоняну кашу в список тих продуктів і страв, які способи покращувати енергетику і бадьорить організм, внаслідок чого вона прекрасно підходить для ранкового прийому їжі.
• ліпотропна дія. Причина, по якій пшоняну кашу називають «кашею для талії». Без цього нюансу навряд чи б дану крупу радили з метою схуднення, оскільки калорійність пшона в сухому вигляді - 342 кКал на 100 г, що не менше, аніж у вівсяної або рисової крупи. Однак здатність пшона розщеплювати надходять в організм жири і виводити вже наявні грає на руку всім, хто мріє про стрункість.
• Крім усього цього, пшоно - відмінний помічник печінки, запаленої підшлункової залози, ослабленою серцевого м`яза. Високий вміст солей калію дозволяє радити пшоно в якості «відновлення» після їх вимивання: зокрема, через зловживання рисом. Крім того, пшоняна крупа - сама гіпоалергенна з усіх злакових.

Відео: Борошно, роблять так !!!

Однак хоч би які були привабливі корисні властивості пшона, воно не безпечно для організму в силу своєї головної особливості:

Відео: Олена Малишева. Чим корисні мюслі?

• Пшоно - крупа дуже важка для шлунка, особливо при запаленої слизової. Міцна оболонка зерна діє в якості сильного подразника, що погіршує стан хворого органу. До того ж, вона також буде викликати неприємні і навіть болючі відчуття у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку, в силу своєї тривалої переробки.
• Небажано вживання пшона при наявності проблем з ендокринною системою, особливо, зі щитовидною залозою: це обумовлюється тим, що хімічні речовини, що містяться в крупі, не дають йоду повноцінно і швидко засвоїтися.
• Через великий вміст клітковини в пшоні, воно не рекомендовано при порушеній роботі кишечника, якщо є схильність до закрепів.
• Про те, чи знижує пшоно потенцію у чоловіків, до сих пір ведуться суперечки, і цей недолік продукту не скидається з рахунків, але і не підтверджується. Те ж стосується вживання пшона при вагітності.
• Куліш: рецепти. Особливості приготування страви
• Як варити пшоняну кашу на молоці?
• Як приготувати кашу з гарбуза?
• Пшоняна каша: користь і шкода

Пшоняна каша, відома ще з давніх часів, залишається важливим продуктом на обідньому столі, нехай і не займає тут центральне місце. На її основі створені навіть спеціальні дієти, а універсальність крупи дозволяє використовувати її у великій кількості рецептів. Корисні властивості пшона підтверджені неодноразово, що ж до негативних - при розумному підході до харчування вони не нагадають про себе.