Ячна крупа: в чому користь і шкоду продукту, з чого його роблять?

Представники групи злакових - важливий гість на обідньому столі сучасної людини, особливо з позиції значного списку їх корисних властивостей. Але серед каш і круп найбільшою популярністю користуються члени «золотий трійки»: рис, геркулес, гречка. А що ж інші? Наприклад, чи всі знають, з чого роблять ячну крупу? У чому її відмінність з перловою крупою, і яка з каш буде корисніше в результаті?

Ячна крупа: хімічний склад і технологія створення

Первісною для ячної крупи є не шліфований ячмінь, тому можна сміливо стверджувати, що ячмінна крупа і ячна - це одне і те ж. Крім того, в «родичів» ячної крупи значиться і крупа перлова, втім, про їх відмінностях піде розмова трохи пізніше.

Ячмінь був окультурений одночасно з пшеницею, тому ячна крупа разом з манною на певний проміжок часу стала основною їжею країн Близького Сходу. Спочатку зерна цієї злакової культури тільки позбавляли від оболонки (плівки) і дробили, щоб зробити майбутню кашу м`якше - так виглядала колись ячна крупа, і майже в такому ж вигляді вона дійшла до сьогоднішнього дня. На відміну від перлової крупи, яка являє собою не просто тиск зерно, але додатково минуле стадію шліфування й полірування. З цієї причини ячну крупу вважають більш корисною, адже вона майже не втратила ніяких мікроелементів і вітамінів, які були присутні в самому зерні ячменю.

• Оскільки для створення ячної крупи зерно майже не піддається хімічному та механічному впливу, готовий продукт НЕ має поділу по сортам, і єдина маркування, яку можна зустріти на упаковці - цифри від «1» до «3», що позначають ступінь дроблення ячменю.
• калорійність ячної крупи трохи нижче, ніж інших круп - на 100 г сухого продукту припадає всього 313 кКал, а при варінні вона розбухає в 4 рази, і 100 г вареної на воді каші «важать» всього 76 кКал. З цієї причини даний продукт може вважатися дієтичним, тим більше що насичує він не гірше за інших круп.
• За хімічним складом понад 60% йде на вуглеводи, близько 10% - рослинний білок, решта поділено між жирами (2%), водою і золою. При цьому, що цікаво, ячний білок цінніше пшеничного, і засвоюється повністю. До того ж, в ячної крупі міститься і висока частка (6%) грубої клітковини, що забезпечує поживність продукту, проте не може не позначатися на його засвоєнні та сприйнятті цієї клітковини шлунком і кишечником.
• Що до вітамінів і мінералів, то ячна крупа вважається рекордсменом серед злакових по змісту магнію і заліза, а також бору і кальцію. При цьому в ній присутні і майже всі представники вітамінів групи В, вітамін А, D і Е, ніаціновая кислота.
• Амінокислоти, присутні в ячної крупі, впливають на організм зсередини, але ефект можна помітити і зовні: наприклад, що виробляється за рахунок надходження лізину колаген покращує стан шкіри.

Окремо слід відзначити, що максимальна частка корисних речовин з ячменю зберігається в пророщені зерна, яке також згодом можна роздрібнити, перетворюючи в ячну крупу, і використовувати в їжу, не обробляючи його термічно.

• Ячна каша в мультиварці
• Чим корисна вівсяна каша?
• Ячна каша на молоці

Користь і шкода ячної крупи

Ще з давніх часів ячмінь був відомий як натуральна «мітла» для організму, чому сприяла його груба клітковина: часте його вживання допомагало позбутися від зашлакованості організму і вигнати токсини. Крім цього його вважали відмінним нейтралізатором алергічних реакції. Які корисні властивості зерна перейшли до ячної крупі?

• Зниження рівня цукру і холестерину. Традиційні для більшості круп фактори, які оцінені в дієтичному харчуванні. Незважаючи на високу калорійність і приналежність до вуглеводів, ячна крупа не провокує стрибків глюкози і інсуліну, тому може бути присутнім в раціоні хворих на діабет. До того ж, вона не перевантажує підшлункову залозу. А здатність знижувати рівень холестерину дає можливість проводити профілактику атеросклерозу.
• Стимуляція і очищення шлунково-кишкового тракту. Головне властивість ячменю перейшло і до ячної крупі - вона прекрасно виводить токсини, продукти розпаду і шлаки, нормалізує роботу кишечника, особливо, стілець. При цьому вона має легкий закріплює дією. Однак, її вплив на органи травної системи неоднозначно, якщо говорити про слабку слизової: чутливого кишечнику або шлунку ячна крупа може здатися важкою і спровокувати біль або нудоту.
• Високий рівень клітковини впливає не тільки на швидкість насичення, але й на тривалість збереження почуття ситості. Цей же параметр обумовлює попереднє властивість очищати кишечник, до того ж, дозволяє продукту впливати на ендокринну систему, а також розганяти обмінні процеси.
• Для шлунково-кишкового тракту ячна крупа корисна і своєю здатністю обволікати пошкоджену слизову, внаслідок чого нерідко використовується в харчуванні людей, які пережили операцію або важку хворобу, сполучену з жорсткою дієтою. Але варто пам`ятати, що актуально це для звареної з великою кількістю рідини каші, коли вона виходить слизової, схожою на кисіль: якщо зерно розварюється повністю, навантаження на хворий орган не така висока. Найбільш же кращі в такій ситуації - супи з ячної крупою.
• Зниження негативної реакції організму на алергени. Серед злакових ячна крупа вважається найбільш гіпоалергенної, і зовнішні прояви інших подразників вона також нівелює. Однак, тут важливо розуміти, що таблетку будь-якого серйозного антигістамінні препарати вона не замінить.
• Ячна каша має легкий діуретичний ефект, крім того, вона цінується і за здатність зменшувати больові відчуття під час запальних процесів у суглобах за рахунок видалення зайвої рідини і солей з них. З цієї причини дана крупа необхідна особам, що страждають на ревматизм і артрит.
• Серед інших позитивних якостей продукту - спазмолітичний ефект, найбільш сильно простежується щодо травного тракту. Часте вживання ячної каші може підвищити опірність організму до стресових ситуацій, поліпшити роботу мозку і зору.

Цікаво, що корисні властивості ячної крупи можна помітити не тільки при вживанні всередину, але і при зовнішньому застосуванні: компреси і ванни на його основі дозволяють повністю розкрити всі пом`якшувальні і знімають запалення властивості продукту. У давнину його застосовували навіть для очищення і загоєння ран, включаючи глибокі ураження шкірних покривів, а тривале замочування зерна в воді вивільняло антибіотик гордецін, ефективний проти грибкових утворень.

• Що до негативних властивостей продукту, то з серйозних протипоказань тут числиться лише целіакія, оскільки вміст клейковини в ячної крупі набагато вище, ніж в інших злакових. І, як раніше згадувалося, небажано вживати ячну крупу особам з підвищеною чутливістю шлунка і кишечника, а також із загостреннями хвороб даних органів.

• Кускус: користь і шкода продукту
• Користь і шкода ячної каші
• Толокно: користь і шкода продукту, рецепти
• Пшоняна каша: користь і шкода

Якщо порівнювати ячну крупу і готову кашу з перлової, часто використовуваної в меню лікувальних установ, можна сміливо стверджувати, що ячна крупа набагато приємніше для шлунка і кишечника, як за своєю консистенцією, так і за смаком. Сильно роздроблені зерна можна вводити навіть в дитяче харчування і в раціон літніх людей, чому сприяє і привабливий хімічний склад продукту.