Ячна каша: корисні властивості, застосування для схуднення

Сьогодні мало кому відома, кілька століть назад ячна каша була знаком приналежності до заможного стану: її було не зустріти на обідньому столі селянина (хіба що в свято), і вона вважалася далеко не простим стравою. Згодом її витіснили гречана і рисова крупа, а також пшоно і овес, але незаслужено. Корисних властивостей у ячкі нітрохи не менше, ніж у інших злакових, і щодо дієтичного харчування вона також високого цінується.

Ячна каша: хімічний склад і калорійність

Ячна крупа є найближчою родичкою перловки, оскільки виробляється з ячменю. Однак якщо для отримання перловки його шліфують, то ячка проходить лише етап дроблення, що дозволяє їй зберегти більшу кількість вітамінів і мінералів. Весь процес виглядає наступним чином: зібрані зерна ячменю перебирають, позбавляють квіткової оболонки, після чого, уникаючи етап полірування або активної шліфування, дроблять. На виході виходить крупа, яка не ділиться на сорти, але класифікується за номерами, що визначає розмір елементів: від 1 до 3.

• Ячна крупа дає тривале насичення і рекомендована для дієтичного харчування, тим більше що з усіх круп є найлегшою: в 100 г сухого продукту всього 317 кКал, з яких 65,4 г віддано вуглеводів, 10 г - білків, і всього 1,3 г - жирам. Частка клітковини (харчових волокон) - 8,1 м
• В 1 ч.л. сухий крупи - 19 кКал, в 1 ст.л. - 63 кКал, а в 1 ст (200 мл) - 454 кКал.
• У процесі приготування ячна крупа добре розварюється, вага зменшується в 4 рази: калорійність ячної каші, звареної на воді, становить всього 76 кКал на 100 г готового продукту. Використання молока або додавання жирів може значно підвищити цей показник: наприклад, приготована на молоці 3,2% жирності (без поєднання з водою) ячна каша буде «важити» вже 108 кКал на 100 м
• Що примітно: якщо варити ячну кашу на молоці, процент жиров у ній підвищиться, а ось частка вуглеводів, навпаки, знизиться - в порівнянні з показниками для страви, звареного на воді.

Ячна каша добре підходить для дієтичного харчування, однак, як і інші представники злакової групи, вимагає знати міру в її вживанні. Про способи її використання з метою поліпшення фігури і відновлення обмінних процесів буде докладніше розказано пізніше.

• Що стосується хімічного складу, то лідируючу позицію в ньому займає фосфор (343 мг), слідом за ним йде калій (205 мг). Варто згадати і високий вміст сірки, кальцію, магнію, міді, фтору. Ячна крупа цінується як джерело вітаміну В9 (фолієва кислота), а також вітаміну РР.

Користь і шкода кашки з ячкі

Чи варто вводити в свій раціон ячну кашу? Безумовно, відповідь однозначна: вона заслуговує своє місце в харчуванні абсолютно будь-яку людину. Серед традиційних для більшості круп корисних властивостей у ячкі є кілька цікавих здібностей, які не можна не помітити.

• Природний антибіотик. Безумовно, за ступенем ефективності їй не зрівнятися з синтетичним ліками, однак і негативної реакції організму очікувати не доводиться. Науково доведено наявність в хімічному складі зерна речовини гордеціна, що володіє активністю щодо грибкових збудників і бактерій, особливо тих, що сприяють розвитку шкірних захворювань.
• Детоксикація. У випадку з ячної крупою ефект очищення поширюється не тільки на вигонку шлаків і токсинів (що, безперечно, важливо), але і на можливість зниження сили алергічних реакцій організму. Сама ячна крупа безпечна для осіб з непереносимістю глютену, що також додає їй привабливості.
• Діуретична дія. Серед круп подібної здатністю не володіє ніхто, крім ячкі: відвар на її основі (включаючи звичайну слизову кашу з великою кількістю рідини) дозволяє нормалізувати стілець (в разі частих запорів), очистити нирки і навіть вигнати застояну рідина з тканин. Подібні властивості крупи дозволяють використовувати її для зняття набряків і запалень, а також поліпшення стану на будь-якому етапі сечокам`яної хвороби.
• Сприятливий вплив на шлунково-кишкового тракту. З усіх існуючих круп ячна - найлегша не тільки по своїй калорійності, а й за впливом на травний тракт: вона не завдає шкоди навіть пошкодженої слизової: - навпаки, обволікає її, заспокоюючи і захищаючи. Клейковина, що міститься в зерні, дає насичення без перевантаження, а також видаляє відкладені в організмі жири і не дає утворюватися новим. Ячна каша - рідкісне блюдо, дозволене хворим, які перенесли хірургічне втручання, в відновлювальний період.

Також лікарі відзначають здатність ячної каші позитивно впливати на стан судинних стінок, приводити в норму артеріальний тиск і рівень цукру, внаслідок чого продукт рекомендований особам, які страждають на діабет. Крім того, ячка може стати корисною у профілактичної терапії проти онкологічних захворювань.

• Як варити ячну кашу?
• Правильне харчування: меню на тиждень

Чи підходить ячна каша для схуднення?

Якщо поглянути тільки на калорійність ячної крупи, можна погодитися з тим, що продукт не зашкодить дієтичного харчування: 60-70 грам (в сухому вигляді) досить навіть дорослій людині для тривалого насичення. Цей обсяг при варінні на воді буде дорівнює 222 кКал, що навіть менше рекомендованого «енергетичного ваги» великого прийому їжі в здоровому харчуванні - сніданку, обіду або вечері. Однак, з урахуванням того, що злакова група - переважно вуглеводи, її слід ставити в ранкові або обідні години, щоб отримана енергія витрачалася вірно.

• Поза класичних правил здорового харчування також існують методики схуднення, які передбачають вживання ячної каші: це і монодієти, і більш збалансовані варіанти, розраховані на 3-5 доби.

Будь-який з алгоритмів схуднення на ячної каші (навіть здорове харчування) висуває деякі правила по приготуванню цієї страви.

• Варити ячну кашу для дієтичного харчування слід тільки на воді або навпіл з молоком, але обов`язково без додавання масла або цукру. Можна покласти трохи меду або сухофруктів, але краще підсипати корицю.
• Співвідношення води і крупи - 5: 1, варіння здійснюється на повільному вогні до загустіння, після чого блюдо наполягають в каструлі ще 2-3 ч, закутавши в рушник.
• Щоб отримати максимальний ефект, відкоригуйте раціон в цілому: приберіть швидкі вуглеводи, відмовтеся від копченого і смаженого.
• Якщо дієта має на увазі щоденне вживання ячної каші, інші крупи в цей в меню не включаються. Але така методика допускається лише на короткий термін - інакше розкриється її негативна сторона.

Що стосується строгих короткострокових дієт на ячної каші, то найзбалансованіша і безпечна - та, що дозволяє використовувати ряд інших продуктів в раціоні.

• Сніданок. Ячна каша на воді, зелений чай або закваска (200 мл). Допускається додавання кориці, меду.
• Ленч. Будь-який не крохмалисті фрукт або овоч - апельсин, ківі, морква і т.д.
• Обід. Овочевий салат і ячна каша на воді (порція менше ранкової в 2 рази).
• Вечеря. Натуральний йогурт і порція ячної каші (обсяг - як денної).

Підсумкова калорійність добового раціону повинна скласти не більше 1400 кКал: виходячи з цього розраховується кількість крупи на день. Дотримуватися подібного харчування можна не більше 3-х днів.

• Ячна крупа: в чому користь і шкоду продукту?
• Користь і шкода вівсянки, приготування, калорійність
• Перловка: користь і шкода, властивості, калорійність

Ячна каша - відмінний дієтичний продукт, який може бути рекомендований кожному. Однак варто пам`ятати, що її вживання обмежується під час вагітності, а саму крупу не варто поєднувати з яєчним білком. Інші обмеження та протипоказання індивідуальні і можуть бути позначені лікуючим лікарем або дієтологом.