Маслянка, склад, властивості, пахта в домашніх умовах

Сколотини в народі називають «маслянка», так як це побічний продукт приготування вершкового масла. При збиванні вершків в масло залишаються знежирені вершки - вершкова сироватка, або пахта. У селянських господарствах пахту ніколи не виливали, знаходили їй застосування: пили як освіжаючий молочно-кислий напій, готували млинці та оладки, замішували тісто для пирогів, готували холодні супи в літню спеку.

Оладки на пахте виходять незвичайно ніжними, тістечка - повітряними, а холодник з пахтою може гідно оцінити найдосвідченіший цінитель традиційної російської кухні. До слова, сколотини вживають в їжу не тільки в нашій країні, всюди траплялися голодні часи, коли не прийнято виливати навіть побічний продукт якогось виробництва. Поширена пахта на Балканах, угорці готують пироги на пахте. А в Ірландії є певний сорт хліба, який готується з використанням сколотин.

Сучасні технології виробництва вершкового масла істотно відрізняються від старих. І сколотини, яку можна купити в магазинах, виготовляють вже іншим способом. Сучасна промислова пахта - це знежирене молоко з додаванням кисломолочних бактерій. Завдяки такій технології пахта набуває характерну густоту і кислуватий смак.

Маслянка, яку готують традиційним «побічним способом», і виготовлена за сучасними технологіями, однаково корисні для здоров`я завдяки своїм складом.

склад сколотин

Калорійність сколотин може варіюватися в залежності від ступеня жирності напою. У середньому цей напій приблизно 0,5 жирності, іноді - трохи нижче. Калорійність коливається від 31 до 41 ккал / 100 г. Половина харчової цінності напою припадає на жири (52%), 31% - на вуглеводи, 19% - білки. 80 відсотків сколотин - це структурована вода.

Маслянка вважається щедрим джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів. Так, в 100 грамах напою міститься: вітамін РР (0,6 мг), біотин (3,2 мкг), холін (23,6 мг), вітамін Е (0,09 мг), вітамін D (0,05 мкг) , аскорбінова кислота (1,5 мг), вітамін А (50 мкг).

У пахте представлені майже всі вітаміни групи В: В1 (тіамін) - 0,04 мг, В2 (рибофлавін) - 0,2 мг, В 5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин) - 0,05 мг, фолієва кислота ( В9) - 5 мкг, В12 - 0,4 мкг.

Також в пахте міститься значна частина життєво важливих мінералів: олово, алюміній, кобальт, молібден, фтор, фосфор, хром, селен, марганець, мідь, йод, цинк, залізо, сірка, магній, калій, кальцій, натрій.

Корисні властивості сколотин

Крім чисто смакових якостей, пахта відома своїм позитивним впливом на здоров`я. Переважна частина її корисних властивостей обумовлена багатим хімічним і вітамінним складом.

Відео: Маслянка. Чим корисна пахта? [Галина Гроссманн]

Маслянка відмінно втамовує спрагу, тому її сміливо можна пити в спеку, коли жоден інший напій не може впоратися з потребою організму у воді. У спеку пахта позбавляє не тільки від спраги, але і від голоду, делікатно впливає на шлунок, що важливо в спеку.

Сколотини можна сміливо включати в раціон людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Завдяки низькій калорійності її можна вживати в їжу практично без обмежень, навіть діабетикам. Розвантажувальні дні па пахте дуже ефективні як для зниження ваги, так і для його підтримки.

До складу сколотин входить лецитин, без якого не відбувається синтезу складних фосфоровмісних компонентів. Особливо в лецитині потребує організм дітей, а також вагітних, літніх людей.

У пахте відзначено високий вміст холіну, головне завдання якого - посилення захисних функцій клітинних мембран. Холін є мембранопротектором, він захищає клітини від руйнування. Важливе значення має холін для клітин печінки, створює захисні механізми, що дозволяють печінки протистояти шкідливому впливу хімічних речовин, що надходять ззовні.

Маслянка як джерело холіну корисна після терапії ліками, після хірургічного втручання із застосуванням загальної анестезії. Маслянка допоможе м`яко і безпечно очистити печінку після щедрих застіль або алкогольних узливань. Холін, крім іншого, бере участь в процесах жирового обміну, впливає на процеси розщеплення жирів.

Маслянка знижує показники поганого холестерину в крові завдяки наявності фосфоліпідів, і тому може вважатися засобом профілактики атеросклерозу. Регулярне вживання сколотин знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань - високий рівень «поганого» холестерину в крові призводить до атеросклерозу, що провокує інфаркти та інсульти.

Маслянка - значимий для організму джерело кальцію. Його вміст у пахте досить для того, щоб збагачувати організм кальцієм, зміцнювати кістки і зуби. Це ще один аргумент на користь щоденної присутності сколотин в раціоні тих, хто потребує підвищеної надходженні кальцію: дітей, вагітних жінок і літніх людей.

Маслянка благотворно впливає на травлення. У пахте міститься до п`яти відсотків лактози (молочного цукру), яка нормалізує процеси, що відбуваються в кишечнику, запобігає розвитку гнильних мікроорганізмів. Поліпшення травлення позначається позитивно на стан імунної системи, допомагає протистояти несприятливим зовнішнім впливам.

Маслянка - легкий проносний засіб. На відміну від багатьох лікарських препаратів не викликає звикання, не має побічних ефектів, тому при регулярному прийомі сколотин можна без наслідків впоратися з хронічними запорами.

Маслянка для зовнішнього застосування

Сколотини можна застосовувати і як косметичний засіб для догляду за шкірою, за волоссям.

Маслянка надає омолоджуючу і відбілюючий вплив на шкіру обличчя, тому може бути рекомендована в якості основи для приготування масок для обличчя з ефектом омолодження. Регулярне застосування масок на основі сколотин помітно зменшує яскравість пігментних плям.

Сколотини можна застосовувати в якості тоніка для жирної пористої, вугруватої шкірою. Кисле середовище сколотин зніме запалення, дезінфікує і прибере надлишки жиру на шкірі. Після обробки шкіри пахтою слід сполоснути обличчя прохолодною водою, щоб змити її залишки.

Відео: НТВ Вранці - Рузская Маслянка

Можна сміливо додавати сколотини в ванну. Така ванна пом`якшить шкіру, заспокоїть її. Ванна з додаванням сколотин нітрохи не поступається за своїми омолоджуючий властивостями знаменитим ванні Клеопатри з молоком.

Сколотини нерідко застосовують при виробництві шампунів для жирного волосся і волосся, схильних до випадання. По крайней мере, так пишуть на етикетках. Якщо немає довіри виробникам шампунів, то слід використовувати натуральну маслянку для догляду за волоссям. Пахтою можна мити голову, робити маски для волосся з пахтою. Важливо ретельно змити сколотини, так як, якщо цього не зробити, то через кілька годин, погано промиті волосся почнуть виділяти запах кислого молока.

Маслянка в домашніх умовах

Знежирене молоко нагріти, додати натуральний лимонний сік і залишити в теплому місці сквашуватися. Цей напій можна в повній мірі назвати пахтою, проте за своїми властивостями він буде максимально схожий на натуральну маслянку.

Протипоказання до вживання сколотин

Маслянка вкрай рідко викликає алергію за рахунок низького вмісту казеїну і високого - молочного цукру. Тому практично не має протипоказань.

Відео: Як готувати напій з Сколотина або Гаури -Такра.

Кисломолочні продукти, в тому числі пахта, збільшує кислотність шлункового соку, тому при наявності гастриту або виразки від сколотин краще відмовитися.

Велика кількість маслянки може викликати здуття живота, бурчання, розлад травлення. При синдромі роздратованого кишечника від кисломолочних продуктів слід відмовитися.

Берестова Світлана