Айран, склад і користь, рецепт айрану

Айран - це традиційний напій у багатьох кавказьких і тюркських народів. Кожна народність має свої технологічні тонкощі приготування айрану, що відбивається на смакових нюансах напою. Однак айран від будь-якої національної кухні - це кисломолочний напій на основі кефіру (катик), отриманий за допомогою молочно-кислих бактерій.

Традиційно в культурі кочових племен айран готували наступним чином. У бурдюк заливали молоко і закваску, пристібали його до сідла і рушали. Тряска, висока температура, сонце - все разом прискорювало процес бродіння молока, дозрівання айрану. Спочатку в якості закваски використовується сичуг забитого новонароджене теля, потім в якості закваски використовують готовий айран.

Айран для кочових народів - це і їжа, оскільки напій має високі поживні властивості, і ліки. До сих пір багато народностей вважають, що айран допомагає нейтралізувати отрути від укусу змії. Айран розбавляли холодною водою з джерел, і отримували прохолодний напій, який відмінно втамовує спрагу. Айран досі у багатьох народів вважається одним з головних напоїв.

Відео: Про Кефір - Айран

Сучасне виробництво айрану відрізняється від вікових народних традицій. Готують айран на основі коров`ячого, овечого, козячого молока, кумису за допомогою спеціальних молочно-кислих бактерій. Промисловий айран випускається з різною жирністю, нерідко - з домішками.

Готовий айран - густий напій з легко віддільними фракціями творожистой маси і сироватки, зі специфічним свіжим кислим смаком. Потрібно відзначити, що специфічний смак подобається далеко не всім, і треба мати певну звичку або бути великим шанувальником кисломолочних страв, щоб айран сподобався з першого ковтка.

склад айрану

Айран - низькокалорійний напій. Залежно від жирності калорійність варіюється від 25 до 60 кілокалорій на 100 грамів. При цьому стакан айрану створює відчуття ситості як від тарілки супу завдяки густої консистенції.

Відео: айран КОРИСТЬ І ШКОДА | з чого роблять айран, ніж корисний айран, айран для шлунка

Айран, як будь-який кисломолочний продукт, містить цілий комплекс вітамінів і мінералів, а також біологічно активних речовин. Серед великого переліку мінералів слід виділити кальцій і фосфор. Серед вітамінів - аскорбінову кислоту.

користь айрану

Айран відмінно втамовує спрагу. Його можна пити в сильну спеку - так організм заповнить свої втрати рідини, мінералів і вітамінів. Айраном можна тамувати і голод.

Айран благотворно впливає на травну систему, покращує мікрофлору кишечника, тим самим допомагає зміцнити імунітет. У любителів айрану вкрай рідко зустрічається дисбактеріоз, так як регулярне вживання молочнокислого продукту нормалізує діяльність мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику.

Айран пригнічує гнильні процеси в кишечнику, покращує його перистальтику. Айран має проносними властивостями, крім того, таке проносне не викликає звикання.

Відео: Робимо айран своїми руками

Айран покращує вироблення травних соків, тому його слід вживати в їжу при зниженою секреторною функції шлунка. Корисний айран хворим і людям, які проходять відновний період після перенесеного захворювання. Зазвичай такий період супроводжується зниженням апетиту на тлі занепаду сил. Айран відмінно стимулює апетит і додає бадьорості.

На Сході вважають, що айран чистить судини. Сучасна наука підтверджує, що вживання кисломолочних продуктів знижує рівень холестерину в крові, який викликає утворення холестеринових бляшок на стінках судин.

Айран покращує роботу дихальної системи за рахунок забезпечення припливу кисню в легені. Хворим на бронхіальну астму, при пневмоніях і бронхітах вживання айрану нерідко рекомендують лікарі в якості допоміжної терапії.

У айрану відмінні бактерицидні властивості. Завдяки цьому стародавні кочівники, не надто стурбовані дотриманням норм санітарії та гігієни, не страждали від харчових розладів. Тому айран можна пити як профілактичний засіб харчових отруєнь та розладів, якщо їжа була сумнівною з точки зору свіжості.

Айран на Сході жінки до цих пір використовують як косметичний засіб. Крім того, що готують маски для обличчя з айраном, їм миють волосся. До речі, східні жінки славляться своїми шикарними шевелюрами. Айран втирають в коріння волосся, розподіляють також по всій довжині, потім загортають голову на півгодини, змивають.

У традиційному рецепті догляду за волоссям за допомогою айрану немає шампуню, айран змивали просто водою, багато жінок на Сході досі так надходять. Але, отримуючи гарні, міцні, блискучі волосся, східні красуні набувають характерний запах кислого молока. Той, хто бував в країнах Середньої Азії, міг в жаркому громадському транспорті відчути цей запах.

Тому в сучасних умовах проживання в місті айран все-таки слід змивати за допомогою шампуню. І краще - кілька разів, а потім обполоснути волосся розчином лимонного соку або кислоти, для надійного змивання частинок айрану.

Айран для схуднення

Айран вживають для зниження ваги. По-перше, калорійність цього кисломолочного продукту досить низька. По-друге, айран відмінно втамовує голод, при цьому забезпечують поставку в організм важливих мінералів. Айран має м`який послаблюючу дію, а запори, як відомо, зазвичай призводять до набору зайвої ваги і отруєння організму. Один стакан айрану в день змусить назавжди забути про запорах і пов`язаних з ними проблеми.

Відео: Втамовуємо спрагу айраном незвичайним!

Два-три дні на айраном гарантують втрату одного-двох кілограмів ваги. Якщо замінити один прийом їжі айраном (краще вечерю), то два кілограми зайвої ваги можна втратити за тиждень.

Як вживають айран

Айран, на відміну від традиційного в наших широтах кефіру, має безліч способів застосування. Айран можна пити як звичайний кисломолочний напій, а можна використовувати в якості основи для холодних супів, таких, як російська окрошка.

Додавання в стакан айрану зелені надає напою особливого смаку. Айран «дружить» з кінзою, базиліком, кропом. Якщо в айран додати дрібно порізану м`яту, то напій придбає характерний «холодок». Добре підходять до Айраном паприка, зіра, коріандр.

Любителі радикальних дієт п`ють айран з доданим до нього коренем імбиру, попередньо дрібно натертим на тертці. Смак напою виходить, потрібно визнати, дуже специфічним, проте такий коктейль сприяє швидкому схудненню, в тому числі, за рахунок прискорення обміну речовин.

Ті, хто вважають за краще м`якший смак у кисломолочних напоїв, можуть опустити в посуд кілька скибочок яблука, залити айраном і дати настоятися хоча б кілька годин. Яблуко знизить гостроту смаку, додасть напою м`якість і ніжний яблучний аромат. В ідеалі такий напій слід готувати з ранку, щоб увечері склянкою яблучного айрану замінити вечерю.

рецепт айрану

Насправді приготувати справжній айран в домашніх умовах складно через відсутність в широкому поширенні оригінальних інгредієнтів: катика, сичуга, сузьми. Тому в домашніх умовах зазвичай готують напої, близькі за смаковими якостями до Айраном. Однак і вони мають майже всі властивості традиційного айрану, так як переважна більшість молочнокислих мікроорганізмів надають майже однакове благотворний вплив на організм.

На 1 літр коров`ячого (козячого, овечого) молока беруть половину склянки закваски. В ідеалі слід взяти катик або сузьму. Як альтернатива - закваска болгарської палички, термофільний стрептококи або інші дріжджові грибки. Підійдуть як закваски кисле молоко, кефір або сметана. Головне, щоб це були натуральні продукти без цукру, добавок, і з мінімальними (не більше тижня) термінами зберігання.

Молоко слід довести до кипіння, охолодити до температури 25 градусів, влити закваску, акуратно розмішати, укутати і залишити на 5-6 годин для бродіння. Через цей час напій вважається готовим. Його зберігають в холодильнику не більше тижня. Частина можна використовувати в якості закваски для наступної порції.

Айран часто п`ють, розбавляючи холодною водою з розрахунку півтори склянки води на 1 літр айрану. У напій можна додавати лід, солоні або свіжі огірки, сіль, зелень, зелена цибуля, огірковий або томатний розсіл.

Берестова Світлана