Мариновані баклажани: кращі рецепти

Відео: Мариновані баклажани рецепт

Синенькі ... Саме так ласкаво обзивають баклажани. Швидше за все, це прізвисько з`явилося завдяки яскраво-насиченому відтінку овоча. Але тоді їх можна ще називати «біленькі», «чорненькі», «червоненькі» або «жовтенькі». Такі баклажани теж існують. Кольорову гаму, як і форму плода, визначає сорт і ступінь його зрілості.

Але колір анітрохи не впливає на якість смаку баклажанів. Вони всі - м`ясисті, пряно-гостренькі і ситні. І все ж, найсмачнішими і корисними вважаються синьо-чорні, довгасті і злегка нестиглі плоди, з невеликим вмістом насіння. Саме такі «синенькі» ідеальні для маринування на зиму.

Відео: Консервація. Баклажани мариновані, фаршировані зеленню на зиму

мариновані баклажани вражають своїм вишуканим і тонким смаком, що віддалено нагадує гриби. Їх можна подавати як вже готову, самостійну закуску, або використовувати для створення багатокомпонентних страв: рагу, гарячих салатів, овочевих запіканок. А додаючи до «синенькі» часник, горіхи, інші овочі або пряні суміші, страви з ними можна зробити практично невпізнанними.

Сезон баклажанів короткий, і у справжніх шанувальників цього овоча виникає цілком обґрунтоване бажання продовжити йому «життя». Зима, створюючи колекцію домашніх заготовок, залишить в ній заповітне містечко для цієї тане в роті закуски.

7 рецептів як маринувати сині на зиму

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринування баклажанів

Для однієї 3-літрової банки: 2 кг баклажанів, кілька гілок петрушки і базиліка, 3 кропового парасольки, 2 лаврові листочки, 1 велика часникова головка, 100 мл оцту, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка солі.

1. 1. Простий спосіб маринування баклажанів починається з їх підготовки. Синенькі середніх розмірів (щоб вільно проходили через шийку банки) вимити і відрізати хвостики. Чистити і різати ми їх не будемо.
2. Каструлю ємністю 5 літрів наповнити 2,5 літра води. Висипати сіль, розмішати і помістити на варильну поверхню.
3. Коли вода подасть перші ознаки кипіння - відправити в каструлю цілу баклажани і варити поки вони не придбають покладену м`якість. Приблизно це займає 10-15 хвилин. Але перевірити готовність можна виделкою або дерев`яною шпажкою. Якщо шкірка баклажана вільно проколюється, овочі готові. Цей момент не можна упустити, інакше плоди переваряться і втратять пружність і форму.
4. Поки готуються баклажани, банки і кришки простерилізувати над паровою лазнею.
5. У гарячі банки викласти лавровий лист, вимиту зелень, очищений і розібраний на зубки часник. Для додання більшого аромату маринаду часник можна розрізати на кілька шматочків.
6. З окропу виделкою дістати баклажани і викласти, притискаючи один до одного, в банки зі спеціями. Зверху овочі засипати сіллю з цукром, влити оцет. Для среднекіслих "синенькі" оптимальна кількість оцту зазначено в рецепті, але якщо в сім`ї люблять кисленьке, то порцію оцту можна збільшити до 150 мл.
7. Банки з баклажанами залити чистим окропом, закупорити кришками і відправити на повільне охолодження під тепле покривало.
8. Перед подачею «синенькі» порізати акуратними шматочками, залити ароматним домашнім маслом, присипати свіжим зеленою цибулею і подавати до будь-якого гарніру. Смачно, швидко, апетитно!

Рецепт 2. Мариновані баклажани «по-корейськи» на зиму

Інгредієнти на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанів, 4 невеликі морквини, 3 великих солодких перцю, 1 часникова головка, 3 середніх лука, 20 г подрібненого коріандру, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка цукрового піску, 0,5 ст. ложки солі, 180 мл 6% оцту, 15 г меленого перцю.

1. Приготування заготовки починається з морквини. Помиті і почищені коренеплоди натерти на спеціальній «корейської» тертці або порізати тонкою і довгою соломкою. Залити окропом так, щоб морква виявилася повністю під водою, накрити кришкою. Нарізка повинна охолонути до кімнатної температури.
2. З перців вибрати зерна, видалити хвостики-плодоніжки і теж нарізати брусочками.
3. Цибулини очистити від сухої лушпиння і нашаткувати невеликими брусочками.
4. Злити воду з морквини, злегка віджати і перекласти в об`ємну посудину. Сюди ж перекласти цибулю і перець.
5. Баклажани вимити, але не чистити, обрізати чашолистки. Розрізати вздовж навпіл, а потім порізати тонкими півкільцями.
6. Підсолену воду закип`ятити і 2-3 хвилини проварити «сині». Перекласти в друшляк, щоб зійшла рідина, остудити і злегка віджати. Баклажани з`єднати з іншими овочами.
7. У мисочці змішати: порубаний часник, сіль, спеції, цукор, соняшникова олія і оцет. Марінадной заправкою полити овочі і перемішати, щоб вони добре «передружілісь».
8. Пряні баклажани розкласти в вимиті банки, накрити кришками і в посудині з киплячою водою простерилізувати. Для баночок ємністю 0,5 л буде достатньо 20 хвилин. Закатати.
9. Барвисті і ароматні баклажани «по-корейськи» можна зберігати при звичайній температурі. Подавати до м`яса, рибних страв або гарнірів. У будь-якій компанії вони чудові!

Рецепт 3. Мариновані баклажани «як гриби»

Відео: Баклажани "ВОГНИК" Заготовки на зиму з баклажанів

Інгредієнти на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанів, 3 ст. ложки солі, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 4-5 часникових головок, масло рослинне (краще без запаху).

Для маринаду: 2 ст. води, 60 г солі, 0,5 ст. оцту 6%, лавровий листок, 6-8 горошин перцю чорного.

1. Вимитим баклажанів обрізати хвостики і обов`язково зняти шкірку. Нарізати баклажани можна на власний розсуд: кубиками, четвертинками, соломкою. Але найкращою нарізкою для маринованих «грибів» вважаються товстенькі брусочки за формою грибних ніжок.
2. Нарізку перекласти в широку миску, в якій «синенькі» будуть відчувати себе вільно при перемішуванні.
3. Баклажани пересипати сіллю і відставити на годину-півтори. Це час знадобиться, щоб овочі випустили гіркоту. До того ж, сіль не дозволить їм вбирати занадто багато масла при обсмажуванні.
4. Час вистойки баклажанів використовуємо для підготовки інших овочів. Цибулю і часник «роздягнути», промити і обсушити. Лук нашаткувати півкільцями, часник - слайсами, невеликі зубки - половинками.
5. Баклажани промити від гіркого соку і злегка віджати. Невеликими порціями (тонким шаром) обсмажити на розпеченій сковорідці. Занадто зажарювати не варто - вони можуть пересушити. Нехай лише злегка зазолотиться бочки.
6. На дно каструлі або миски викласти рум`яні «грибочки» шаром 3-4 см. Зверху - прошарок лука, потім часнику. І так поки не закінчаться овочі, шар за шаром - синенькі-цибуля-часник.
7. Приготуємо маринад. У ємність вилити воду і викласти спеції: чорний горошок, лаврушку, сіль і влити 6% оцет. Марінадную суміш закип`ятити і залити баклажани. Каструлю накрити, поставити в прохолодне місце (краще в холодильник). Овочам для маринування дати дві доби. Аромат «маринованих грибочків» з`явиться раніше, і тут головне дисципліноване терпіння.
8. Баклажани розкласти по стерилізованим, сухим баночках і поставити на додаткову стерилізацію (15-20 хвилин). Закатати і відправити в комору очікувати святкових застіль.

Рецепт 4. Мариновані баклажани «французькі», з начинкою із зелені

Інгредієнти для 5-6 банок об`ємом 1 л: 5 кг баклажани не довше 15 см.

Для начинки: зелень - пучок кінзи, пучок кропу, пучок петрушкі- 2 селери, 2 морквини, 2 перцю, 15 зубків часнику.

Для маринаду на кожен літр води: 50 г солі, 50 г цукру, 5 шт. перцю запашного, 7 шт. чорного перцю, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки коріандру, 1/4 ч. ложки меленої кориці.

Оцет: на кожну літрову банку 0,5 л оцту.

1. «Синенькі» помити і відрізати чашолистки. Плоди розрізати уздовж по бочку, але до кінця не дорізати, так щоб вийшла «книжечка». Ножем або чайною ложкою зробити поглиблення - м`якоть вибрати і перекласти в окрему миску.
2. Підсолену воду поставити на варильну поверхню, закип`ятити і викласти в неї баклажани. На слабкому кипінні проварити 6-7 хвилин. Ця процедура буде потрібно для двох моментів: видалення гіркоти і додання «синенькі» м`якості - так їх буде легше фарширувати зеленню і овочами.
3. Готові баклажани перекласти в друшляк або сито, поставити у велику посудину і придавити зверху вантажем, щоб гірка рідина пішла і не зіпсувала смак страви.
4. Приготувати «фарш» для баклажанів. Всі овочі і зеленушку вимити, а потім нарізати. Перець червоний солодкий і баклажанну м`якоть - кубиками, моркву дрібною соломкою або на тертці, часник роздавити часничниця, зелень порубати.
   Овочеву нарізку змішати, а для більшої гостроти можна додати трошки пекучого перцю.
5. Банки промити з содою і простерилізувати зручним способом (духовка, мікрохвильовка, парова лазня). Кришки прокип`ятити не менше 5 хвилин.
6. «Сині» нафарширувати різнобарвною начинкою, щільно закрити і перекласти в банки так, щоб у овочів не було шансів випасти з баклажанів в маринад.
7. Для маринаду закип`ятити воду і розмішати в ній до зникнення кристалів сіль і цукор. Щоб заливка стала пряної і надала баклажанів такий же смак - додати всі спеції за рецептом, варити 2-3 хвилини.
8. У банки розлити оцет, а потім ароматний маринад. Рідина повинна доходити до самого краю горловини банки.
9. Скло закатати і залишити «під ковдрою», даючи баночках можливість остигати поступово.

Рецепт 5. Мариновані баклажани гострі - з часником і перцем чилі

Інгредієнти для 2-х півлітрових банок: 1 кг баклажанів, 100 мл олії рослинного, велика часникова головка, 1 перець чилі, 1 літр води, 60-100 г і 2 ст. ложки солі, 150 мл яблучного 5% оцту.

1. Часник подрібнити. Швидко це зробити можна за допомогою рукоятки ножа - зубчик розчавити, легко зняти шкірку і дрібно порубати.
2. Маленький пекучий перець розрізати на 2 половинки, видалити плодоніжки і гострі насіння. Порізати на шматочки розміром півсантиметра.
3. «Синенькі» нарізати на 1,5-сантиметрові гуртки. Кожне колечко розрізати ще на четвертинки, викласти в зручну ємність і залити підсоленою водою (2 ст. Ложки). Рідина має повністю накрити овочі. Через годину воду злити, а баклажани добре промити в проточному «душі».
4. Банки з кришками простерилізувати, перевернути на рушник і дати стекти і підсохнути.
5. Маринад приготувати у великій каструлі. Коли з`являться ознаки кипіння води, покласти сіль, розмішати і додати яблучну кислоту. Як тільки маринад знову закипить - викласти шматочки і варити чотири хвилини.
6. Баклажанну заготовку викласти шумівкою в друшляк, щоб пішла зайва вода.
7. Обсмажити овочі на легкому вогні до рум`яної скоринки. Засипати часником і чилі, перемішати і прожарити овочі ще хвилину.
8. Гостренькі баклажани помістити в банки, закупорити, перевернути на кришки і прогріти до повного охолодження під теплою «шубою».

Рецепт 6. Мариновані баклажани з волоським горіхом і м`ятою

Інгредієнти для 3-х банок місткістю 0,5 л: 3 кг баклажанів, 200 г часнику, 200 г волоських горіхів, 2 літри води, 80 г солі і скільки ж цукру, 10 ст. ложок рослинного масла, 1 ч. ложка сушеної м`яти, 15 горошин перцю чорного, 3 ст. ложки оцтової есенції (70%).

Відео: Мариновані баклажани з морквою рецепт

1. «Сині» вимити, обрізати «кафтанчік», тонко очистити шкірочку, нарізати вузькими слайсами, а потім довгими стібками.
2. Баклажанну «локшину» викласти в каструлю і залити підсоленою водою. Для літра води достатньо столової ложки солі. Гіркота перейде в воду приблизно за 30 хвилин.
3. Стежки висипати в друшляк і помістити під холодний душ. Це остаточно вимиє з овочів гірку рідину, яка може зіпсувати смак маринованої заготовки.
4. Для додання апетитною скоринки, баклажанну м`якоть обсмажити на розпеченому рослинному маслі.
5. Зерна волоського горіха і очищений часник перемолоти в м`ясорубці або в блендері, додати подрібнену сушену м`яту. Ароматну масу перемішати і з`єднати з баклажанами, акуратно змішуючи інгредієнти.
6. Закуску викласти в сухі пропарені банки і в кожну влити по 2 столові ложки олії, по неповної ложці есенції і кинути горошини перцю.
7. Залишилася справа за маринадом. Воду довести до стану кипіння, розмішати в ній сіль-цукор і прокип`ятити 5 хвилин.
8. Банки з баклажанами наповнити заливкою і переставити в посудину з окропом для стерилізації. Пол-літровим банкам буде потрібно близько 40 хвилин.
9. Східну закуску з баклажанів, часнику і м`яти закатати стерилізованими кришками. Тепер залишилося дочекатися гостей і провести дегустацію.

Рецепт 7. Мариновані баклажани з помідорами

Інгредієнти для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанів, 2 кг томатів, 500 мл рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 2 часникові головки, 1 ст. ложка перцю горошком, 6 лаврушек, 200 г свіжих запашних трав.

1. Вимиті овочі приготувати для маринування: баклажани позбавити від плодоніжки, шкірку можна не знімати, вона додасть яскравості заготівлі. Якщо сорт з гірчинкою - замочити в солоній воді. Помідори викупати в окропі, а потім у крижаній «лазні» і зняти шкірку.
2. Овочі нарізати у формі товстеньких гуртків і скласти в підходящу ємність.
3. З часнику зняти «одяг» і подрібнити в кашку, зелень нарубати великими шматочками. Баклажани, як і помідори дуже люблять базилік. Але також ідеальними компаньйонами стануть кріп, петрушка або кінза.
4. Овочеві заготовки змішати, полити невеликою порцією олії, посолити і залишити хвилин на 20, щоб все злегка замаринувалося.
5. Овочі розкласти на деку і поставити в духовку для запікання. На це буде потрібно ще 20 хвилин.
6. Рослинна олія закип`ятити, покласти перець горошком і лаврушку. Коли закипить знову додати сіль-цукор, печені овочі та зелень. Інгредієнти акуратно змішати і втопити в маслі, намагаючись не пошкодити цілісність овочів.
7. По закінченню 5 хвилин, баклажани з помідорами перекласти в стерильні ємності, закатати і прибрати в теплу «ліжечко» приблизно на добу.

Як маринувати баклажани: поради

Баклажани під маринадом не вимагають надзусиль і талантів, але щоб закуска вийшла на славу, є кілька простих порад:

1. Для зимових заготовок не варто брати занадто великі і перестиглі плоди. Їх серединки дуже зернисті, а стигла м`якоть при тепловій обробці стане жорсткою. До того, такі овочі не тільки не смачні, а й можуть нашкодити здоров`ю, тому що містять багато отруйного соланіну.
2. Деякі сорти "синенькі" гірчать. Щоб прибрати гіркоту, перед приготуванням їх слід вимочити в підсоленій воді.
3. Баклажани, як губка, і при обсмажуванні вбирають надто багато жиру. І це ще один привід вимочувати овочі в сольовому розчині. Солоні плоди, як і відварені, масла поглинають менше.
4. Щоб маринад довести до потрібного вам смаку, сіль краще додавати так: на 1 літр води всипати 60 г, розчинити і спробувати. Якщо така концентрація здасться слабкою, тоді підсолити ще.
5. Баклажани люблять пряний смак, і ідеально поєднуються з: часником / цибулею, базиліком, зирой, розмарином, коріандром / кінзою, а так само з соусами каррі і табаско.

мариновані баклажани - Дивовижна закуска і відмінне доповнення до м`ясних страв, картопляним гарнірів і спиртних напоїв. Тому в святкових частування ситні й ароматні «синенькі» особливо доречні. Гості будуть пробувати, нахвалювати, і додому підуть з новеньким рецептом.